Tento recept na domácí knedlíky je doslova rodinným stříbrem. Když totiž do těsta přidáte bílý jogurt (nebo podmáslí) a necháte ho dostatečně vykynout, můžete se těšit z tak jemňoučké struktury, kterou jste ještě neochutnali. Tyto jemné knedlíky se vaří v páře a na dětské plíně, což je metoda prověřená generacemi, díky které se knedlík tak rychle nepředimenzuje a zůstane krásně nadýchaný.
Jogurtové knedlíky jsou pokrmem, který vyžaduje svůj klid, proto se nesnažte kynutí nijak urychlit. Můj tip zní: Pokud chcete, aby knedlíky měly neodolatelnou chuť a krásný lesk, pomažte je ještě horké, hned po vytažení z páry, trochou sádla.
Recept na domácí kynuté knedlíky z jogurtu
Délka přípravy zahrnuje vypracování těsta v robotu, dvojí kynutí a následné vaření v páře, což celkem zabere necelé 2 hodiny. Z tohoto množství surovin připravíte několik poctivých šišek, které nasytí celou rodinu u svátečního oběda.
- Příprava kvásku a těsta: 15 minut
- První kynutí v teple: 45 až 60 minut
- Odpočinek vytvarovaných šišek: 20 až 30 minut
- Vaření v páře: 20 až 25 minut
- Celkový čas: přibližně 115 minut
Ingredience k přípravě jogurtových knedlíků
- 300 g polohrubé mouky
- 200 g hladké mouky
- 1/2 kostky čerstvého droždí (přibližně 21 g)
- 100 ml podmáslí (nebo přibližně 150 g bílého jogurtu)
- 200 ml plnotučného mléka
- 1 vajíčko
- 3/4 lžičky cukru
- 1 lžička soli
- sádlo na pomazání (dle nálady)
Postup při přípravě jogurtových knedlíků
1. Nejprve si připravte velkou mísu, do které prosejte polohrubou mouku a hladkou mouku, uprostřed udělejte hlubší důlek a do něj rozdrobte čerstvé droždí.
2. Droždí v důlku lehce pocukrujte odměřeným cukrem, zalijte ho jen trochou vlahého mléka a nechte v klidu vzejít kvásek, dokud se na hladině neobjeví bublinky.
3. Jakmile je kvásek připravený, přidejte k němu zbylé suroviny, tedy zbytek mléka, podmáslí (nebo jogurt), vajíčko a sůl, a vše vložte do mísy kuchyňského robota, ať vykoná těžkou práci za vaše ruce a vypracuje dokonale hladké těsto.
4. Hotové těsto přikryjte čistou utěrkou a nechte na teplém místě pořádně vykynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
5. Z vykynutého těsta si na pomoučeném vále vytvarujte úhledné šišky, naskládejte je vedle sebe a nechte je pod utěrkou ještě 20 až 30 minut v klidu odpočinout.
6. Mezitím si připravte napařovací soupravu tak, že do většího hrnce nalijete vodu a přes jeho okraj napnete čistou dětskou plínu, kterou pevně zajistíte gumou.
7. Vodu přiveďte k varu a poté plamen ztlumte tak, aby se voda jen mírně vařila a vytvářela stálou páru. Na napnutou plínu položte připravený knedlík a vše přikryjte dostatečně velkou mísou, aby pára neunikala bokem.
8. Vařte v páře po dobu 20 až 25 minut, poté mísu opatrně odklopte a uvařený knedlík sundejte z plíny.
9. Pro jistotu hotový knedlík ihned propíchejte jehlicí, aby z něj vyšla horká pára a nesrazil se, a nechte ho pod utěrkou pozvolna chladnout.
10. Pokud máte zrovna chuť na něco extra, pomažte knedlíky ještě horké rozpuštěným sádlem, což jim dodá krásný lesk a vláčnost.
Nadýchaný a vláčný domácí houskový knedlík z kynutého těsta. A s kousky rohlíku nebo housky
Tipy redakce:
- Vaření v páře přes plínu je mnohem šetrnější než klasické vaření ve vodě, knedlíky jsou díky tomu nadýchanější a lehčí.
- Použití jogurtu místo podmáslí funguje skvěle, jen ho dejte o maličko méně, aby těsto nebylo příliš řídké.
- Propíchání jehlicí hned po vytažení z páry je naprosto klíčové, zabráníte tím tomu, aby se knedlík “zdrnul” a zůstal tuhý.
- Omlazení sádlem dodá knedlíkům nejen lesk, ale i jemnou slanou chuť, která se skvěle hodí k hutným omáčkám.
- Dostatečný prostor v páře je důležitý, pamatujte, že knedlíky při vaření ještě značně zvětší svůj objem.
