Peřina patří mezi takové klasické domácí poklady, na kterých si pochutná celá rodina – i návštěva. Její název je naprosto trefný – tmavé, kakaové těsto při pečení lehce vyběhne kolem bílého tvarohu, čímž vytvoří efekt měkkých polštářků nebo prošívané přikrývky. Já si na peřině nejvíce pochutnám při odpoledním kafíčku, když si konečně hodím nohy nahoru a mám chvilku pro sebe.
Moje osobní zkušenost s „peřinou“ začala jednou deštivou nedělí, kdy jsem hledala něco rychlého, co by potěšilo oči i mlsné jazýčky, a od té doby na tento recept nedám dopustit. Měla jsem spoustu času si vyhrát s tím, jak peřina vypadá, dekory samozřejmě můžete obnovovat podle nálady nebo podle toho, kolik máte času.
Můj tip zní: Do tvarohové směsi přidejte čerstvě nastrouhanou kůru z 1 biocitronu, která celou buchtu neuvěřitelně rozzáří a dodá jí ten správný svěží náboj, který se skvěle doplňuje s hořkostí kakaa.
Recept na dvoubarevný prošívaný moučník s tvarohem zvaný peřina
Tento dezert je koncipován na klasický velký plech s vyšším okrajem. Příprava těsta je blesková a nejvíce času vám zabere jen šlehání sněhu a následné zdobení mřížkou, což je za mě ovšem ta nejzábavnější část celého procesu.
- Příprava těsta a tvarohové náplně: 20 minut
- Nanášení mřížky sáčkem: 10 minut
- Délka pečení v troubě: 30 až 35 minut
- Celkový čas: zhruba 60 až 65 minut
Ingredience k přípravě buchty peřina
- 2 hrnky polohrubé mouky
- 1/2 hrnku cukru
- 1/2 hrnku rostlinného oleje
- 1 hrnek mléka
- 3 vejce (rozdělená na žloutky a bílky na sníh)
- 2 lžíce tmavého kakaa
- 1 kypřicí prášek do pečiva
- 2 tvarohy v papíru (na náplň)
- 2 vejce (do tvarohu)
- 2 lžíce vanilkového pudinkového prášku
- podle chuti cukr (do tvarohu)
- podle potřeby mléko (na zředění tvarohu)
Postup při přípravě „peřina“ buchta s prošívaným dvoubarevným dekorem
1. Nejdříve si ve větší míse oddělíme žloutky od bílků, přičemž z bílků se špetkou soli vyšleháme tuhý a pevný sníh, který zatím odložíme stranou do chladu.
2. Ke žloutkům přisypeme cukr a šleháme je společně tak dlouho, dokud nevznikne světlá a nadýchaná pěna, do které postupně tenkým pramínkem zašleháme rostlinný olej a následně přilijeme mléko.
3. V další nádobě si promícháme sypké suroviny, tedy polohrubou mouku, tmavé kakao a kypřicí prášek do pečiva, a tuto směs postupně zapracujeme do žloutkového základu, aby nám vzniklo hladké, hnědé těsto bez hrudek.
4. Nakonec do tohoto těsta velmi opatrně a lehce, pouze pomocí stěrky, vmícháme připravený sníh z bílků, čímž zajistíme, že bude buchta po upečení krásně pórovitá a lehká.
Příprava na plech
Moučník „prošívaná deka“ na plech: Kakaová buchta s tvarohem a krásnou mřížkou
5. Hotové kakaové těsto nalijeme na plech vyložený pečicím papírem a rovnoměrně ho rozetřeme až do všech rohů.
6. Nyní je čas na přípravu „peřiny“, takže v misce smícháme oba tvarohy, vejce, vanilkový pudinkový prášek a cukr. Vše důkladně prošleháme a v případě, že je směs příliš tuhá, přidáme trochu mléka, aby šla snadno vytlačovat ze sáčku.
7. Tvarohovou směs přendáme do zdobicího sáčku s hladkou špičkou a na tmavé těsto nanášíme v pravidelných rozestupech šikmé čáry, čímž vytvoříme úhlednou mřížku.
8. Plech vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečeme přibližně 30 až 35 minut, přičemž propečenost těsta kontrolujeme špejlí zapíchnutou do tmavé části moučníku.
9. Upečenou buchtu necháme úplně vychladnout na plechu, aby tvaroh dobře ztuhl, a před podáváním můžeme jednotlivé čtverečky lehce poprášit moučkovým cukrem pro dokonalý vizuální efekt.
Tipy redakce:
- Tvaroh v papíru je pro tento recept mnohem vhodnější než ten z vaničky, protože je hutnější, lépe drží tvar mřížky a v troubě se tolik neroztéká.
- Sníh vmíchávejte ručně a velmi trpělivě, protože právě vzduch v bílcích je to, co udělá z obyčejného těsta nadýchanou peřinku.
- Mřížku dělejte hustší, pokud chcete, aby byla buchta bohatší na tvaroh, jen si dejte pozor, aby se vám jednotlivé linky nespojily do jedné plochy.
- Špejlový test provádějte vždy v místě, kde je pouze kakaové těsto, nikoliv v tvarohové mřížce, která zůstává přirozeně vlhčí.
- Skladování v chladu buchtě prospívá, protože tvarohová náplň se krásně rozleží a těsto díky ní zůstane vláčné i několik dní, pokud ho tedy dříve nesníte.
Buchta žirafa na způsob prošité deky. Z litého kakaového těsta, prolitá tvarohovou vrstvou, skvěle chutná i vypadá.
Prošívaná deka – jednoduchý koláč na plech s krásným efektem
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
