Představte si tu chvíli, kdy se domem začne linout vůně čerstvě upečeného kakaového piškotu, která okamžitě vytáhne i ty největší spáče z postelí… jsou tu kakaové řezy! Je to taková ta klasika, kterou si pamatujeme z návštěv u babiček, ale v moderním, odlehčeném kabátku. Kombinace vláčného, tmavého těsta a sněhobílého krému, který se rozplývá na jazyku, vytváří dokonalý kontrast nejen pro oči, ale hlavně pro chuťové pohárky.
Když jsem tyhle řezy pekla poprvé, trochu jsem se bála, aby piškot nebyl suchý, ale díky kombinaci oleje a vody je krásně pružný a šťavnatý i druhý den. Celé kouzlo pak završuje krém, ve kterém se snoubí hutnost zakysané smetany s lehkostí vyšlehané šlehačky. Je to přesně ten recept, který vytáhnete z rukávu, když se ohlásí nečekaná návštěva, nebo když vás prostě honí mlsná a nechcete v kuchyni strávit celé mládí.
Můj tip zní: Pokud chcete, aby byl krém opravdu stabilní a krásně nadýchaný, dbejte na to, aby zakysaná smetana i smetana ke šlehání byly před přípravou skutečně ledové, ideálně z nejchladnější části lednice.
Recept na řezy s kakaovým korpusem, jemným krémem a čokoládou
Tento dezert je ideální volbou pro středně velký plech a potěší každého milovníka krémových moučníků. Příprava vám nezabere více než 20 minut aktivního času, zbytek už odpracuje trouba a lednice.
- Celková doba přípravy: 2 hodiny a 45 minut (včetně chlazení)
- Příprava těsta a šlehání sněhu: 15 minut
- Pečení v troubě: 25 až 30 minut
- Příprava krému a zdobení: 10 minut
- Doba tuhnutí v chladu: minimálně 2 hodiny
Ingredience k přípravě kakaových řezů se zakysankou
Piškotové těsto:
- 150 g hladké mouky
- 100 g cukru moučka
- 200 ml oleje
- 100 ml vody
- 2 lžíce holandského kakaa
- 3 vejce (rozdělená na žloutky a bílky na sníh)
- 1 kypřicí prášek do pečiva
- 1 vanilkový cukr
Nadýchaný krém:
- 2 zakysané smetany (ideálně s obsahem tuku 15–18 %)
- 2 smetany ke šlehání (obsah tuku alespoň 31 %)
- 100 g cukru moučka
Dokončení:
- 1 tabulka čokolády (hořká nebo mléčná, dle preference… a kdo chce, může použít i bílou :))
Postup přípravy kakaových řezů se zakysankou a čokoládovým posypem
1. Nejprve si předehřejte troubu na 180 stupňů, aby byla správně rozpálená ve chvíli, kdy do ní vložíte těsto.
2. Připravte si plech s vyšším okrajem, který buď důkladně vymažte tukem a vysypejte hrubou moukou, nebo jej vyložte papírem na pečení pro snazší manipulaci. Do jedné mísy si oddělte žloutky a do druhé bílky.
3. Ke žloutkům přisypte cukr moučka a vanilkový cukr a šlehejte je elektrickým šlehačem tak dlouho, dokud nevznikne světlá a nadýchaná pěna, což trvá přibližně 5 minut.
4. Do této pěny pak postupně zašlehejte olej a vlažnou vodu, čímž vytvoříte tekutý základ těsta.
5. V samostatné misce si promíchejte hladkou mouku, kypřicí prášek do pečiva a kakao. Tuto sypkou směs doporučuji prosít přes jemné síto přímo do žloutkového základu, abyste se vyhnuli nežádoucím hrudkám a těsto bylo dokonale jemné.
6. Všechny suroviny spolu krátce prošlehejte, dokud se nespojí v hladké, tmavé těsto. Nyní přichází na řadu bílky, ze kterých se špetkou soli vyšlehejte pevný a tuhý sníh.
7. Tento sníh pak velmi opatrně, nejlépe ručně pomocí stěrky, vmíchejte do kakaové směsi. Používejte krouživé pohyby, abyste z těsta nevyhnali vzduch, který zajistí jeho nadýchanost.
8. Hotové těsto rovnoměrně rozetřete na připravený plech a vložte do trouby. Pečte přibližně 25 až 30 minut. Stav propečení zkontrolujte špejlí: pokud vyjde suchá, máte hotovo. Upečený korpus nechte na plechu úplně vychladnout.
9. Mezitím si připravte krém. V jedné míse vyšlehejte smetany ke šlehání s cukrem moučka do tuhé šlehačky.
10. V jiné misce si zlehka promíchejte zakysané smetany, aby byly poddajné, a poté do nich postupně a jemně vmíchejte připravenou šlehačku.
11. Jakmile je korpus zcela studený, rozetřete na něj rovnoměrnou vrstvu smetanového krému.
Nakonec posypeme
Nadýchaný kakaový korpus se sametovým krémem ze zakysané smetany a čokoládovými hoblinkami: Lehký jako „Smetanový obláček“
12. Povrch uhlaďte stěrkou nebo dlouhým nožem. Nakonec si vezměte tabulku čokolády a pomocí struhadla ji nastrouhejte na jemné nebo hrubší hoblinky přímo na bílou plochu krému.
13. Celý dezert vložte do lednice a nechte jej alespoň 120 minut odpočívat. Během této doby se chutě krásně propojí a korpus lehce natáhne vlhkost z krému, čímž se stane ještě lahodnějším. Poté už jen stačí nakrájet na úhledné kostky a podávat.
Tipy redakce:
- Teplota surovin je klíčová, proto vyndejte vejce z lednice alespoň 30 minut před začátkem pečení, aby měla pokojovou teplotu a lépe se propojila s ostatními ingrediencemi.
- Kvalitní kakao udělá rozdíl, neboť pravé holandské kakao dodá těstu nejen sytější barvu, ale především hlubokou čokoládovou chuť, kterou levné náhražky nenahradí.
- Fixace krému pomocí ztužovače může být užitečná v horkých letních dnech, kdy šlehačka rychleji měkne; v takovém případě přidejte jeden balíček ztužovače přímo během šlehání smetany.
- Vylepšení pomocí ovocné vrstvy posune dezert na jinou úroveň; zkuste na upečený a vychladlý korpus před nanesením krému rozetřít vrstvu kyselejší marmelády, například rybízové nebo malinové.
- Čokoládu strouhejte vychlazenou, protože studená čokoláda se v prstech nerozpouští a vytvoří krásné, čisté hoblinky, které na bílém krému vypadají nejlépe.
Kokosovo – kakaové řezy jsou zaručený úspěch: Báječně chutný recept, na kterém není co zkazit
