Tyto řezy nepeču jen tak. To není moučník na obyčejné úterý. Je to dezert na oslavu, na rodinné setkání, na chvíle, kdy vím, že se u stolu sejde více lidí. Protože upřímně – jeden plech nestačí. Karamelové sněhové řezy mají všechno. Nadýchaný kakaový piškot, jemnou pudinkovou vrstvu, sušenky, poctivý karamelový krém ze salka a nakonec čokoládovou polevu. Je to dezert, který působí slavnostně, ale když člověk ví, jak na to, není zase až tak složitý.
Už vaření salka je takový malý rituál, který možná někteří z vás znají, ale já si myslím, že toto kouzlo každý nezná. Nebo znáte konzervu ponořenou ve vodě a dvě hodiny bublání? A druhý den otevření plechovky uvnitř se zlatavým hustým krémem? To je kouzlo, které mě nikdy neomrzí. Piškot je díky horké vodě krásně vláčný a nadýchaný a pudinková vrstva dodá řezům jemnost. Be-be sušenky zase udělají lehkou strukturu a po vychlazení krásně změknou a propojí jednotlivé vrstvy. A korunou všeho je právě karamelový krém, sladký, máslový a dokonale hladký.
Recept na karamelové řezy snů se salkem
Zatím opravdu neznám nikoho, komu by tyto řezy nechutnaly. A právě proto je peču jen tehdy, když je komu nabídnout, protože sama bych jim těžko odolala.
Doba přípravy celkem: přibližně 5 hodin včetně chlazení + příprava karamelu předem.
- Vaření salka: 1-2 hodiny (den předem)
- Příprava a pečení piškotu: 40 minut
- Pudink a vrstven: 30 minut
- Krém a dokončení: 20 minut
- Chlazení: minimálně 3 hodiny
Ingredience potřebné na přípravu slavnostního dezertu na plech
Piškotový korpus
- 2 vejce
- 200 g cukru krupice
- 100 ml oleje
- 2 lžíce horké vody
- 250 ml mléka
- 300 g hladké mouky
- 1 lžička prášku do pečiva
- 1 lžička jedlé sody
- 2 lžíce kakaa
Pudinková vrstva
- 500 ml mléka
- 2 vanilkové cukry
- 2 vanilkové pudinky v prášku
- 150 g másla
- 2 balení Be-be sušenek
Karamelový krém
- 200 g másla
- 1 plechovka salka uvařeného na karamel
Poleva
- čokoláda na vaření
- máslo
Postup přípravy karamelových řezů
Karamel ze salka – den předem
1. Plechovku salka vaříme zcela ponořenou ve vodě 2 hodiny.
2. Necháme vychladnout a přes noc uložíme do lednice.
Piškotový korpus
1. Troubu zapneme na 180 stupňů.
2. Vejce s cukrem vyšleháme do pěny, postupně přidáme olej, horkou vodu a mléko.
3. Vmícháme mouku smíchánou s kakaem, práškem do pečiva a sodou.
4. Těsto nalijeme na velký plech vymazaný tukem a vysypaný moukou.
5. Pečeme 20-30 minut. Propečení vyzkoušíme špejlí, po upečení necháme lehce vychladnout.
Pudinková vrstva
Jemné cappuccino řezy: Tak dobré, že si je oblíbí i ti, kdo nepijí kávu
1. Část mléka dáme vařit s vanilkovým cukrem a ve zbytku rozmícháme pudinkový prášek.
2. Za stálého míchání uvaříme hustý pudink a ještě do horkého zamícháme máslo.
3. Teplý pudink rozetřeme na piškot a poklademe Be-be sušenkami.
4. Asi hodinu necháme ztuhnout.
Karamelový krém
1. Máslo vyšleháme do pěny a postupně přidáváme vychlazený karamel ze salka.
2. Vyšleháme hladký krém, který rovnoměrně rozetřeme na sušenky.
3. Čokoládu rozpustíme s máslem ve vodní lázni a řezy polijeme. Lze také posypat čokoládovým zdobením.
4. Řezy necháme 2-3 hodiny ztuhnout v lednici.
Rady hospodyňky
- Horká voda v těstě zaručí vláčný a lehký piškot.
- Be-Be sušenky během chlazení změknou a vytvoří jemnou mezivrstvu.
- Pokud chcete méně sladkou variantu, použijte kvalitní hořkou čokoládu s vyšším podílem kakaa.
Hrníčkové Čokoládové řezy se slaným karamelem: dokonalé spojení čokolády a slaného karamelu
