Koláč ženský rozmar patří mezi tradiční kynuté české moučníky. Typická je pro něj kombinace kyselkavé marmelády a sladkého bílkového sněhu. Název údajně vznikl díky kontrastu chutí sladké a pikantní – podobně jako se říká, že ženské chutě jsou někdy nevyzpytatelné. Bílkový sníh při pečení lehce zkaramelizuje a vytvoří na povrchu jemnou křupavou krustu, zatímco uvnitř zůstává měkký.
Tento koláč má u nás doma zvláštní místo. Už samotný název „Ženský rozmar” mi vykouzlí vždycky úsměv na tváři. Je v něm něco hravého – jemné kynuté těsto, vrstva pikantní marmelády a nahoře sladký lesklý sníh posypaný oříšky. Já ho peču, když chci něco jiného než klasický kynutý koláč, ale trochu aby vypadal slavnostně a nebyl příliš složitý. Ten kontrast sladkého sněhu a pikantní marmelády je prostě dokonalý.
Recept na koláč ženský rozmar
Doba přípravy celkem: 1 hodina 45 minut
- Příprava těsta: 20 minut
- Kynutí těsta: 45-60 minut
- Příprava sněhu a dokončení: 15 minut
- Pečení: 20-25 minut
Které ingredience na koláč potřebujeme
Těsto
- 120 g vody
- 100 g změklého másla
- 4 žloutky
- 300 g hladké mouky
- 3 rovné lžíce cukru
- 21 g čerstvého droždí
- špetka soli
Sníh
- 4 bílky
- 150 g cukru
- 1 vanilkový cukr
Na potření
- pikantní marmeláda (nař. rybízová)
Na posypání
- mleté oříšky
Postup přípravy ženského rozmaru
1. Do misky rozdrobíme droždí, přidáme trochu vlažné vody a špetku cukru a necháme vzejít kvásek, co trvá asi 10 minut.
2. Do větší misky prosejeme mouku, přidáme cukr a špetku soli. Přilijeme zbytek vody, přidáme žloutky, změklé máslo a vzešlý kvásek.
3. Vypracujeme hladké pružné těsto. Pokud je. potřeba, přidáme lžíci mouky, nebo naopak kapku vody.
4. Přikryjeme utěrkou a necháme kynout v teple cca 45-60 minut, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.
5. Vykynuté těsto rozválíme na plech vyložený pečícím papírem a necháme ještě 10 minut odpočinout.
6. Rovnoměrně potřeme pikantní marmeládou – ne příliš silnou vrstvu, aby koláč nebyl přehnaně sladký.
Mistrovské kynuté těsto: Univerzální základ pro nadýchané buchty i slané delikatesy aneb jak ovládnout kvasinky
Obrácený jablečný koláč s ořechy a čokoládovou krustou. Z obyčejného ovoce top dezert, krém netřeba
7. Z bílků vyšleháme pevný sníh, postupně přidáváme cukr a vanilkový cukr a šleháme, dokud není hmota lesklá a pevná.
8. Sníh rovnoměrně rozetřu na marmeládu a posypu mletými oříšky.
9. Pečeme v předehřáté troubě na 170-180 stupňů cca 20-25 minut. Sněhová vrstva by měla být lehce zlatavá. Po upečení necháme koláč řádně vychladnout, aby se dobře krájel.
Moje tipy z kuchyně
- Nejlepší ja rybízová nebo malinová marmeláda, která krásně váží sladkost sněhu.
- Sníh roztíráme zlehka, aby zůstal nadýchaný.
- Koláč krájíme až zcela vychladlý, jinak se sníh může trhat.
