Už vůbec nevím, kde k tomuto receptu můj děda přišel, ale vždy, když ho připravoval, vonělo to po celém doma a všem dětem, co zrovna s babičkou hlídali, se strašně sbíhaly sliny. Kuřecí stehna s tureckou marinádou, jak jídlu děda říkal, jsou dokonalou ukázkou toho, jak z velmi levných a dostupných surovin vytvořit výborný oběd, který je zároveň i zdravý. Jídlo je postavené na kombinaci kuřecích stehen, které jsou samy o sobě šťavnaté, a hlávkového zelí, které se během pečení dokonale rozměkne a nasákne všechny chutě z koření a rajčatového protlaku. Celý pokrm se peče v jednom pekáči, takže je skvělý i pro dny, kdy nechcete trávit hodiny v kuchyni a mýt hromadu nádobí.
Mnoho lidí dělá chybu v tom, že nevěnuje pozornost předpečení kuřecího masa. Kuřecí stehna jsou sice šťavnatá, ale jejich kůže potřebuje chvíli v troubě, aby byla křupavá. Z vlastní zkušenosti vím, že předběžné krátké pečení masa zajistí, že se kůže zatáhne a maso uvnitř zůstane šťavnaté, zatímco zelí dole nepřepeče. A ještě, než se do toho pustíme, můj tip zní: pokud navrch zelí přidáte namočený pečicí papír, zabráníte vysušení a spálení horních listů zelí při dlouhém pečení a pokrm zůstane maximálně vlhký.
Recept na pečené kuřecí se zelím a tureckým kořením
- Celková délka přípravy: 1 hodina 30 minut
- Doba aktivní přípravy: 20 až 30 minut
- Pečení: 65 až 75 minut (rozděleno na dvě fáze)
- Počet porcí: 4 až 6 porcí
Ingredience k přípravě „tureckých kuřecích stehen“
Kuřecí maso:
- 4 až 6 kusů kuřecích stehen (s kostí a kůží)
- 2 lžíce rostlinného oleje
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř
- 1 lžička tymiánu
- 1 lžička koření na kuře (nebo jiné oblíbené směsi koření)
- 1 lžíce sádla (na potření zelí)
Zeleninový základ a omáčka:
- 1 kus menší hlávkové zelí
- 2 kusy červené cibule
- 1 kus mrkve
- 3 stroužky česneku
- 1 lžička soli
- 1 lžička zeleninového koření (nebo jakákoliv oblíbená směs koření na zeleninu)
- 1/2 lžičky sušených bylinek (například sušená petrželka)
- 1/2 lžičky kurkumy
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 200 ml vody
Postup přípravy pečeného kuřecího se zelím
1. Kuřecí stehna si připravte tak, že je očistíte, osušíte a na kůži je naříznete. V misce je promíchejte s rostlinným olejem, solí, černým pepřem, tymiánem a kořením na kuře. Maso důkladně promasírujte kořením.
2. Nechte maso marinovat.
3. Troubu předehřejte na 200 stupňů (s ventilátorem, pokud máte).
4. Kuřecí stehna nejprve pečte samotná ve vyhřáté troubě. Cílem je, aby se kůže zatáhla a byla křupavá.
5. Mezitím připravte zeleninu: Hlávkové zelí rozkrojte na čtvrtiny a nakrájejte na tenké nudličky. Červenou cibuli nakrájejte na půlkolečka. Mrkev nastrouhejte nahrubo a česnek nasekejte najemno.
6. Ve velké míse smíchejte nakrájené zelí, cibuli, mrkev a česnek. Přidejte 1 lžíci sádla, sůl, zeleninové koření, sušené bylinky a kurkumu. Zeleninu důkladně promíchejte a promasírujte rukama, aby se uvolnila vlhkost a absorbovalo koření.
7. Rajčatový protlak rozmíchejte ve 200 ml vody, aby vznikla řidší omáčka.
8. Zeleninovou směs přesuňte do pekáče a vytvořte rovnoměrnou vrstvu. Uprostřed udělejte malé prohlubně pro kuřecí stehna.
9. Na vrstvu zelí a zeleniny rovnoměrně rozložte předpečená kuřecí stehna a vše zalijte připravenou rajčatovou omáčkou.
10. Pekáč zakryjte pečicím papírem navlhčeným ve vodě a přiklopte alobalem, aby se pokrm pekl v páře a nevysušil se.
11: Vraťte do trouby vyhřáté na 200 stupňů a pečte. Maso i zelí by měly být po upečení velmi měkké a šťavnaté.
12. Před podáváním nechte pokrm odpočinout.
Kuře po kanadsku: Jednoduché suroviny, velká chuť
Tipy redakce
- Navlhčete pečicí papír pro vlhkost: Před přikrytím alobalem, položte na pokrm navlhčený pečicí papír. Tento krok zajistí, že vrchní vrstva zelí zůstane vlhká a maso se během dlouhého pečení nevysuší, což je klíčové pro finální šťavnatost.
- Použijte kvalitní sádlo na zelí: I když se jedná o rostlinný recept, potření zelí sádlem (nebo alternativně rostlinným olejem) pomůže změkčit zelí a dodá mu lepší chuť, která se snoubí s kuřecím tukem.
- Koření na kuře použijte turecké: Místo standardní směsi na kuře zkuste přidat koření jako je římský kmín, mletý koriandr a sladkou papriku. Dosáhnete tak autentičtější turecké chuti.
- Zelí krájejte najemno: Pro ideální texturu, kde se zelí téměř rozplývá, nakrájejte zelí co nejtenčí. Při dlouhém pečení nasákne omáčku a bude chutnat lépe než zelí krájené nahrubo.
Krůtí stehna s křupavou kůrkou, pečená s bramborami a zeleninou v jednom pekáči
Plněné kuřecí stehno s pečeným květákem: Král plněných masových pochoutek
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
