Pokud hledáte polévku, která je sametově jemná, neobyčejně sytá a plná hřejivých podzimních chutí, tento recept na kaštanový krém je přesně pro vás! Hutné, nasládlé kaštany v kombinaci s aromatickým řapíkatým celerem a špetkou zázvoru vytváří skutečně luxusní pokrm. Vzhledem k vysokému obsahu kaštanů je polévka mimořádně krémová a hutná, a skvěle se hodí jako slavnostní předkrm nebo lehká večeře.
Z vlastní zkušenosti mohu říct, že na chuti polévky záleží na kvalitě a kyselosti jablek. Můj tip: Použijte kyselejší odrůdu jablek (například Granny Smith), která dodá polévce potřebný kontrast a svěžest. Jablko se v polévce dokonale rozvaří a rozmixuje, takže chuť zůstane, ale kyselost nebude rušivá. Dále doporučuji použít bílý pepř, který je jemnější a nenaruší krémovou barvu polévky. Pro dosažení dokonalé jemnosti polévku po rozmixování propasírujte přes jemné síto.
Recept na krémovou kaštanovou polévku s celerem a jablkem
- Celková délka přípravy: přibližně 40 minut
- Počet porcí: 4 porce
Ingredience k přípravě kaštanového krému
- 20 gramů ghee nebo másla (neplatí pro W30 nebo paleo) nebo olivového oleje
- 100 gramů cibule (jemně nasekané)
- 150 gramů řapíkatého celeru (nakrájeného na plátky)
- 100 gramů jablka (oloupaného, zbaveného jádřince a nakrájeného na kostičky, ideálně kyselejší odrůda)
- 1/2 lžičky sušeného zázvoru
- 200 gramů loupaných pečených kaštanů
- 500 mililitrů vody (2 hrnky)
- 100 gramů smetany ke šlehání (nebo rozmixovaných kešu ořechů pro veganskou/paleo variantu)
- Citrónová šťáva podle potřeby
- Sůl
- Mletý pepř (nejlépe bílý)
Postup přípravy kaštanového krému
1. Ve větším hrnci rozehřejte 20 gramů ghee, másla nebo olivového oleje.
2. Přidejte 100 gramů jemně nasekané cibule a 150 gramů nakrájeného řapíkatého celeru. Zeleninu orestujte na mírném plameni, dokud cibule nezesklovatí. Míchejte, aby se nepřipálila.
3. Do hrnce přidejte 100 gramů nakrájeného jablka a 21 lžičky sušeného zázvoru. Směs krátce poduste, přibližně 3 až 5 minut, aby se uvolnilo aroma a jablko mírně změklo.
4. Nyní přidejte 200 gramů loupaných pečených kaštanů. Vše zalijte 500 mililitry vody a přiveďte k varu.
5. Vařte na mírném plameni přibližně 15 minut, dokud kaštany a celer úplně nezměknou.
6. Polévku stáhněte z ohně a rozmixujte ji tyčovým nebo stolním mixérem na hladký krém. Pro dosažení dokonalé sametové textury doporučujeme polévku propasírovat přes jemné síto.
7. Do rozmixované polévky vmíchejte 100 gramů smetany ke šlehání nebo rozmixovaných kešu ořechů pro veganskou variantu.
Krémová dýňová polévka se smetanou, trochou kari a špetkou chilli: Rychlá a hřejivá polévka, která provoní sychravé dny
8. Polévku prohřejte (již nevařte!) a dochutíte solí, mletým bílým pepřem a citrónovou šťávou podle potřeby. Citrónová šťáva krásně vyváží sladkost kaštanů.
9. Podávejte horké, ozdobené kousky pečených kaštanů, čerstvou pažitkou nebo kapkou olivového oleje.
Tipy redakce
- Příprava pečených kaštanů: Kaštany můžete buď koupit již hotové, oloupané a pečené, nebo si je připravit sami: Kaštany nařízněte, pečte na 200 stupňů 15 minut a oloupejte ještě horké.
- Kešu ořechy jako veganská/paleo náhrada smetany: Pokud chcete polévku bez mléčných výrobků, použijte rozmixované kešu ořechy. Kešu namočte na 30 minut do horké vody, sceďte a rozmixujte s trochou čerstvé vody do podoby husté smetany.
- Kyselá odrůda jablek pro vyvážení: Použijte kyselejší jablko, protože kaštany jsou nasládlé. Kyselost jablka (například odrůda Granny Smith) dodá polévce komplexnější a svěžejší chuť.
- Bílý pepř pro vizuální čistotu: K dochucení použijte bílý pepř namísto černého. Je stejně ostrý, ale nezanechá v jemně krémové polévce černé tečky.
Jihočeská kulajda s vůní venkova a s dary z našich lesů: Krémová polévka pro milovníky hub
Jemná čokoládová delikatesa: Ledové kaštany, jako krém na vánoční cukroví
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
