Tento tradiční pokrm, známý také pod názvem Flammkuchen nebo Tarte Flambée, je důkazem toho, že k vytvoření gastronomického zážitku nepotřebujete plnou spíž exotických surovin. Pochází z pomezí Francie a Německa, kde ho farmáři pekli v pecích na dřevo, aby otestovali teplotu před sázením chleba. Pokud koláč zhnědl za jednu minutu, byla pec připravená. Výsledkem je neuvěřitelně tenké, křupavé těsto, které v kombinaci s tučnou zakysanou smetanou, sladkou restovanou cibulí a slanou anglickou slaninou vytváří harmonii chutí, které se prostě nedá odolat. Je to ideální jídlo k večernímu posezení u sklenky bílého vína, kdy chcete něco poctivého, ale přitom neformálního.
Příprava tohoto slaného koláče je v podstatě terapeutická záležitost – od hnětení pružného těsta až po sledování toho, jak v troubě zlátne cibule. Nečekejte žádnou nadýchanou buchtu; tady hraje prim křupavost a kontrast mezi studeným krémovým základem a horkými ingrediencemi na povrchu. U nás doma se po něm vždycky jen zapráší, a to i u těch, kteří se na cibuli běžně dívají skrz prsty.
Můj tip zní: Cibuli krájejte na opravdu tenká půlkolečka a nechte ji na pánvi jen zesklovatět, ne dohněda. V troubě pak krásně zkaramelizuje a zůstane šťavnatá, aniž by se spálila na uhel.
Recept na alsaský cibulový koláč pocházející z Francie
Příprava tohoto pokrmu vám nezabere celý den, ale výsledek bude chutnat, jako byste ho právě vytáhli z pece v malé alsaské vesničce.
- Celková doba přípravy: 1 hodina 30 minut
- Doba kynutí těsta: 1 hodina
- Doba pečení v troubě: 15 minut
- Počet porcí: 2 velké koláče
Ingredience k přípravě alsaského cibulového koláče
- 400 g hladké mouky
- 1 dl vlažné vody
- 1 lžíce rostlinného oleje
- 3/4 kostky čerstvého droždí
- 200 g zakysané smetany (ideálně s vyšším obsahem tuku)
- 2 stroužky česneku
- 3 ks středně velké cibule
- 150 g anglické slaniny (v celku nebo na plátky)
- 1 špetka soli
- 1 špetka mletého černého pepře
- 1 lžíce oleje na restování cibule
Postup při přípravě alsaského cibulového koláče
1. Nejdříve se pustíme do přípravy základu, kterým je kynuté těsto. Do mísy prosejeme hladkou mouku, uprostřed vytvoříme důlek, do kterého rozdrobíme čerstvé droždí a zalijeme ho částí vlažné vody
2. Jakmile vzejde kvásek, přidáme zbytek vody, rostlinný olej a špetku soli. Všechny suroviny důkladně propojíme a rukama nebo v robotu vypracujeme hladké, pružné a nelepivé těsto.
3. Hotové těsto poprášíme moukou, přikryjeme čistou utěrkou a necháme na teplém místě bez průvanu kynout přibližně 1 hodinu, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
4. Zatímco nám těsto pracuje, připravíme si suroviny na oblohu. Cibuli oloupeme, rozkrojíme napůl a nakrájíme na velmi tenké měsíčky nebo půlkolečka.
5. Na pánvi rozehřejeme olej a cibuli na něm nechejte jen krátce změknout, aby ztratila svou ostrost, ale zůstala světlá.
6. Anglickou slaninu pokrájíme na menší kostičky nebo nudličky, podle toho, jak to máte rádi.
7. V malé misce si připravíme krémový základ: zakysanou smetanu smícháme s prolisovanými stroužky česneku, přidáme sůl a čerstvě mletý pepř. Vše pečlivě promícháme, aby se chutě propojily.
8. Jakmile je těsto vykynuté, rozdělíme ho na dvě části. Každou část vyválíme na co nejtenčí placku – čím tenčí bude, tím křupavější výsledek získáte.
9. Vyválenou placku přeneseme na plech vyložený pečicím papírem.
10. Celou plochu, kromě úplných krajů, bohatě potřeme ochucenou zakysanou smetanou. Na smetanový základ rovnoměrně rozprostřeme orestovanou cibuli a nakrájenou anglickou slaninu.
11. Troubu si předehřejeme na velmi vysokou teplotu, ideálně na 220 stupňů. Plech vložíme do vyhřáté trouby a pečeme přibližně 15 minut.
12. Sledujte okraje koláče. Jakmile začnou zlátnout a lehce hnědnout a slanina začne pěkně vonět, je hotovo.
13. Koláč podáváme ihned po vytažení z trouby, dokud je těsto krásně křupavé a smetana ještě horká.
Slaný koláč z kefíru, vajec, uzeniny a sýra. Rychlovka z pánve, o jejíž recept prosí každá návštěva
Tipy redakce:
- Dosažení maximální křupavosti můžete pojistit tím, že plech vložíte do trouby už během předehřívání a koláč pak sázíte přímo na horký podklad.
- Experimenty se sýrem sice nejsou v úplně původním receptu, ale pokud přidáte hrst nastrouhaného ementálu nebo kousky sýra s modrou plísní, posunete chuť o úroveň výš.
- Svěžest bylinek dodá koláči nový rozměr, pokud ho po upečení posypete čerstvou nasekanou pažitkou nebo jarní cibulkou.
- Kvalita smetany je klíčová, proto volte tu s obsahem tuku 15 % a více, aby se v troubě nesrazila a zůstala krásně hladká.
- Pikantní verze docílíte tím, že do smetany vmícháte špetku pálivé papriky nebo na koláč před pečením přidáte pár koleček chilli papriček.
