Představte si tu vůni. Sladké švestky, pečené těsto a zlatavá, křupavá drobenka. Jen málo věcí dokáže tak příjemně navodit atmosféru domova jako právě domácí koláč. Tenhle recept se navíc obejde bez velkého piplání. Těsto se jen rozmačká přímo na plech a na mrazem zkřehlé švestky se nasype bohatá vrstva drobenky. Výsledkem je šťavnatý a vláčný koláč, který si získá srdce každého milovníka sladkého.
Švestky v koláči mají svou bohatou historii. Už od pradávna patřily mezi oblíbené ovoce a jejich využití v pečení je doloženo v mnoha kulturách. Jejich specifická chuť, která se pečením ještě zvýrazní a zkombinuje s kořením jako je skořice nebo hřebíček, je nenahraditelná. Zajímavostí je, že díky jejich vysokému obsahu pektinu a kyselosti se skvěle hodí právě do kynutého těsta, protože zabraňují jeho přílišnému „promáčení“ a koláč tak zůstává krásně nadýchaný. Mražené švestky navíc udrží tvar a neroztečou se tolik jako ty čerstvé, a to díky tomu, že je nerozmrazujeme úplně.
Recept na kynutý koláč se švestkami a drobenkou
Délka přípravy asi 30 minut, délka pečení přibližně 30 až 40 minut.
Ingredience k přípravě
Těsto:
- 420 g hladké mouky
- ¾ kostky čerstvých kvasnic
- 20 g másla nebo jiného tuku, ideálně pokojové teploty
- 70 g krupicového cukru
- Špetka soli
- 250 až 300 ml vlažného mléka
Drobenka:
- 250 g hrubé mouky
- 150 g cukru moučka
- 125 g másla, rozpuštěného
Na náplň:
- 500 až 700 g švestek, ideálně z mrazáku
- 1 lžíce skořice
- Špetka mletého hřebíčku (volitelné)
Postup přípravy švestkového koláče
1. Nejprve si připravíme kvásek. Do malé misky rozdrobíme kvasnice, přidáme lžičku cukru a trochu vlažného mléka.
2. Rozmícháme a necháme na teplém místě vzejít, což trvá přibližně 10 až 15 minut. Během této doby by se na povrchu měla vytvořit pěna.
3. Do větší mísy nasypeme mouku, zbytek cukru a sůl. Přidáme vykynutý kvásek, rozpuštěné máslo a zbytek vlažného mléka.
4. Všechny ingredience důkladně propracujeme v hladké a pružné těsto. Vraťte těsto do mísy, poprášíme ho moukou a přikryjeme utěrkou.
5. Necháme ho kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí svůj objem, což trvá zhruba jednu hodinu.
6. Mezitím si připravíme drobenku. V míse smícháme hrubou mouku, cukr moučka a rozpuštěné máslo.
7. Důkladně promneme prsty, dokud nevznikne hrudkovitá směs. Mísu odložíme do lednice.
8. Švestky vyndáme z mrazáku a zkontrolujeme, že nejsou úplně rozteklé. Můžeme je jen lehce pokrájet, aby byly menší, ale snažíme se, aby nepustily příliš šťávy.
9. Smícháme je se skořicí a hřebíčkem.
10. Vykynuté těsto přeneseme na plech s pečicím papírem. Těsto je dostatečně vláčné, a tak ho nemusíme válet.
11. Prsty ho rovnoměrně rozprostřeme po celé ploše plechu. Na těsto rozložíme připravené švestky.
12. Nakonec zasypeme celý koláč připravenou drobenkou. Troubu předehřejeme na 170 stupňů a pečeme po dobu 30 až 40 minut, dokud povrch drobenky nezíská zlatavou barvu.
13. Hotový koláč necháme vychladnout, aby se lépe krájel a můžeme ho servírovat.
Makový závin se švestkami: Kynutý, ale nekynutý. Závin, co klame tělem a stihnete z těsta ještě buchty
Tipy redakce
- Volba tuku: Použijte kvalitní máslo, které dodá drobenke jemnou a plnou chuť. Pokud dáváte přednost Hera, ujistěte se, že má pokojovou teplotu, aby se do těsta snadno zapracovala.
- Pečicí papír: Nezapomeňte plech vystlat pečicím papírem. Usnadní vám to manipulaci s těstem i hotovým koláčem a pekáč zůstane čistý.
- Práce s drobenkou: Pokud se drobenka při pečení začne příliš rychle zabarvovat, můžete ji zakrýt alobalem. Zabráníte tím jejímu spálení a získáte zlatavou barbu.
- Využití ovoce: Mražené švestky jsou praktické, ale můžete použít i čerstvé. Pokud se rozhodnete pro čerstvé švestky, posypte je před pečením trochou strouhanky, která nasaje přebytečnou šťávu.
- Konzervace: Koláč je ideální jíst čerstvý, ale pokud ho budete chtít skladovat, vydrží v lednici přibližně 3 až 4 dny. Pro delší trvanlivost ho můžete i zamrazit. Nezapomeňte ho ale před konzumací nechat pomalu povolit a před podáváním lehce prohřát.
Sladký středoevropský poklad: Kynuté koláče s pudinkem a meruňkami
