Existují dezerty, které sice vypadají, jako byste nad nimi strávili celé dopoledne, ale přitom je jejich příprava neuvěřitelně rychlá. A to jsou přesně ty dezerty, které mám nejradši. Pudinkové řezy s lávovým efektem jsou přesně to, co dělám, když chci oslnit návštěvu a zároveň nechci strávit v kuchyni celý den. Řezy se skvěle se hodí ke kávičce, nejsou ani moc sladké, ani moc hutné, takže takové ideální mlsání, když nechcete strávit celé odpoledne trávením.
Když jsem lávové pudinkové řezy dělala poprvé, bála jsem se, že se v troubě všechen materiál sleje dohromady a že cel ta práce přijde vniveč. Nic takového se ale nestalo a když jsem dezert nakrojila, spadl mi kámen ze srdce.
Můj tip na lávové řezy zní: Aby byl lávový efekt skutečně výrazný a pudink vám nevytvořil jen jednolitou vrstvu, dávejte ho na těsto polévkovou lžící v podobě větších „ostrůvků“. Během pečení si pak pudink sám najde cestu dolů a vytvoří to krásné mramorování, které vidíte na řezu.
Recept na pudinkové řezy s efektem tekoucí lávy a smetanovou čepicí
Tento dezert je kombinací klasického litého těsta, poctivého domácího pudinku a osvěžujícího krému ze zakysané smetany zpevněného želatinou. I když proces zahrnuje pečení i chlazení, jednotlivé kroky jsou velmi snadné a zvládne je i začínající cukrář.
- Celková délka přípravy: 90 minut (včetně pečení a přípravy krému)
- Příprava pudinku: 10 minut
- Šlehání těsta: 10 minut
- Doba pečení: 30 minut
- Příprava krému a kompletace: 15 minut
- Doba tuhnutí v lednici: minimálně 120 minut
Ingredience k přípravě pudinkových řezů
Na vanilkovou „lávu“:
- 1 balíček vanilkového pudinku v prášku
- 400 ml plnotučného mléka (pro krémovější chuť)
- 3 polévkové lžíce cukru krupice
Dvoubarevné těsto:
- 3 vejce (velikost M)
- 90 g moučkového cukru (prosetého)
- 50 ml vlažného mléka
- 125 ml rostlinného oleje (slunečnicový nebo řepkový)
- 125 g hladké mouky
- 1/2 sáčku prášku do pečiva
- 1 špetka soli
- 1 polévková lžíce tmavého holandského kakaa
Na smetanový krém a dokončení:
- 500 ml zakysané smetany (obsah tuku alespoň 15 %)
- 3 polévkové lžíce moučkového cukru
- 6 plátků želatiny
- 5 polévkových lžic vody (na nabobtnání želatiny)
- 2 polévkové lžíce kvalitního kakaa na závěrečný posyp
Postup při přípravě pudinkových řezů
1. Jako první krok si musíme připravit pudinkový základ, protože ten potřebuje chvíli času na lehké zchladnutí, než ho začneme vrstvit na těsto.
2. Do menšího kastrůlku nalijte 400 ml mléka, přisypte cukr krupici a rozmíchejte v něm vanilkový pudinkový prášek.
3. Směs za stálého míchání zahřívejte, dokud nezačne probublávat a nezhoustne do podoby velmi hustého krému.
4. Jakmile je pudink hotový, odstavte ho z plotny a nechte ho stranou. Občas ho promíchejte, aby se na povrchu nevytvořil tuhý škraloup, který by v dezertu dělal neplechu.
5. Nyní se pustíme do přípravy nadýchaného korpusu. Do mísy rozklepněte vejce a přidejte k nim moučkový cukr.
6. Pomocí ručního šlehače nebo kuchyňského robotu šlehejte tyto suroviny na nejvyšší otáčky po dobu zhruba 5 až 8 minut, dokud nevznikne hustá, světlá a stabilní pěna, která zdvojnásobí svůj objem.
7. Do této pěny pak postupně za stálého míchání na nižší otáčky přilévejte olej a mléko. V další misce si bokem smíchejte hladkou mouku, prášek do pečiva a špetku soli.
8. Tuto sypkou směs po částech jemně vmíchejte do tekutého základu, aby těsto zůstalo krásně provzdušněné a lehké.
9. Připravte si formu na pečení o rozměrech 20 × 30 cm, kterou buď vymažte tukem a vysypte moukou, nebo ji vyložte kvalitním pečicím papírem pro snazší vyjmutí.
10. Do takto připravené formy nalijte přibližně 3/4 připraveného světlého těsta a rovnoměrně ho rozetřete do všech rohů.
11. Do zbývající čtvrtiny těsta v míse prosejte kakao a důkladně ho zapracujte. Tímto tmavým těstem pak pomocí lžíce tvořte na světlém podkladu nepravidelné skvrny nebo mřížku.
12. Nakonec vezměte připravený, ještě vlažný pudink a lžící ho v rovnoměrných rozestupech klaďte přímo na syrové těsto.
13. Takto připravený plech vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečte přibližně 30 minut. Po upečení nechte moučník úplně vychladnout na pokojovou teplotu.
14. Zatímco korpus chladne, připravíme si smetanovou čepici. Plátky želatiny dejte do malého kastrůlku, zalijte je 5 lžícemi studené vody a nechte je zhruba 10 minut bobtnat.
15. Mezitím si v míse prošlehejte zakysanou smetanu s moučkovým cukrem. Nabobtnalou želatinu velmi pozvolna zahřívejte na plotně (nesmí se vařit!), dokud se úplně nerozpustí.
Pudinkové řezy se zakysanou smetanou a voňavou skořicí: Obláčkové potěšení, spojující horký pudink s lehkým těstem
16. Do tekuté želatiny přidejte 1 lžíci oslazené zakysané smetany, promíchejte (to vyrovná teploty a zabrání hrudkám) a poté celou želatinovou směs vlijte zpět do zbytku zakysané smetany. Rychle a důkladně promíchejte.
17. Hotový smetanový krém okamžitě nalijte na vychladlý korpus s pudinkovými „lávovými“ oky a stěrkou uhlaďte povrch do roviny.
18. Celý pekáč dejte do lednice a nechte tuhnout alespoň 2 hodiny, ideálně však přes noc, aby se všechny vrstvy stabilizovaly.
19. Těsně před servírováním povrch dezertu bohatě a rovnoměrně poprašte kakaem přes jemné sítko.
20. Krájejte na úhledné řezy, přičemž při každém zakrojení otřete nůž, aby bílá smetana zůstala čistá a kontrastovala s tmavým posypem a mramorovaným vnitřkem.
Královské pudinkové řezy
Tipy redakce:
- Smetana s vysokým obsahem tuku je pro tento recept klíčová, protože nízkotučná verze by mohla být příliš řídká a želatina by měla více práce s jejím zpevněním.
- Želatina nesmí projít varem, jinak ztratí své želírovací schopnosti, proto ji zahřívejte jen velmi opatrně a jakmile se krystalky rozpustí, ihned ji sundejte z plotny.
- Teplota surovin při pečení hraje roli v nadýchanosti, proto se snažte mít vejce i mléko v pokojové teplotě, aby se tuk v těstě nesrazil a korpus byl krásně pórovitý.
- Pro extra lávový efekt můžete do vanilkového pudinku před nanášením na těsto vmíchat hrst nasekané bílé čokolády, která se v troubě rozteče a zvýrazní krémovou texturu.
- Skladování v uzavřené nádobě zajistí, že zakysaná smetana neoschne a kakao na povrchu nezvlhne příliš rychle, dezert tak vydrží v perfektní kondici i 3 dny.
