Pokud existuje dezert, který bych nazvala „žravý“, pak jsou to právě tyto mandarinkové řezy. Všechno na nich je dokonalé: lehoučký nadýchaný piškot, poctivý jemný krém a osvěžující ovoce… prostě perfektní moučník pro každou příležitost.
Moje osobní zkušenost s tímto receptem začala u babiččina zápisníku, kde byl nadepsán jednoduše „mňamka“. Postupem času jsem ho vypilovala k dokonalosti, aby byl krém krásně stabilní, ale přitom se rozplýval na jazyku. Příprava není vůbec složitá a zvládne ji i začátečník, který s pečením teprve koketuje. Tak se nebojte a vrhněte se na to!
Můj tip zní: Než začnete skládat mandarinky na krém, nechte je opravdu důkladně okapat na sítku a šťávu z nich si schovejte. Je to totiž ten nejlepší základ pro želatinu, která pak chutná mnohem intenzivněji než ta připravená jen z vody.
Recept na legendární mandarinkové řezy s tvarohovým krémem
Tento dezert je ideální pro dny, kdy potřebujete pohostit větší skupinu lidí, protože z jednoho standardního plechu nakrájíte přibližně 24 až 30 poctivých porcí. Celková doba přípravy vám zabere zhruba 60 minut čistého času, k čemuž je ale potřeba připočítat čas na chladnutí korpusu a tuhnutí v lednici, což jsou ideálně 3 až 4 hodiny (nebo nejlépe přes noc).
- Příprava těsta a šlehání sněhu: 15 minut
- Pečení korpusu: 25 minut
- Příprava krému a zdobení: 20 minut
- Celkový čas: 1 hodina (plus chlazení)
Ingredience k přípravě mandarinkových řezů
Piškotové těsto:
- 4 žloutky
- sníh ze 4 bílků
- 200 g krupicového cukru
- 6 lžic horké vody
- 8 lžic rostlinného oleje
- 200 g polohrubé mouky
- 1 kypřicí prášek do pečiva
Krém:
- 2 velká balení bílého jogurtu (cca 400 g až 500 g)
- 2 tučné tvarohy ve vaničce (celkem 500 g)
- 1 balení pudinku za studena (např. značka Olé)
- 2 balíčky vanilkového cukru
- moučkový cukr podle vaší chuti
Na dokončení:
- 2 plechovky sterilovaných mandarinek
- 1 balení čiré nebo oranžové želatiny (dortové želé)
Postup při přípravě piškotových řezů s mandarinkami a tvarohem
1. Začneme přípravou piškotového základu, který tvoří srdce celého moučníku. Nejdříve si oddělíme vaječné žloutky od bílků. Do mísy ke žloutkům přisypeme krupicový cukr a začneme šlehat, dokud nám nevznikne světlá, nadýchaná pěna.
2. Během šlehání postupně přidáváme horkou vodu, která pomůže cukru se lépe rozpustit a těsto pak bude krásně vláčné. Následně přilijeme olej a krátce zašleháme. Do této tekuté směsi prosejeme polohrubou mouku smíchanou s kypřicím práškem do pečiva.
3. V tuto chvíli už nešleháme na nejvyšší otáčky, ale jen zlehka promícháváme. Z vedlejší mísy, kde jsme si mezitím vyšlehali pevný sníh z bílků, odebereme malou část a vmícháme ji do těsta, abychom ho odlehčili.
4. Zbytek sněhu pak už jen velmi opatrně ručně zabalíme stěrkou, aby v těstě zůstalo co nejvíce vzduchu.
5. Hotové těsto vlijeme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů přibližně 25 minut. Pro jistotu provedeme test špejlí. Pokud vyjde suchá, korpus je hotový.
6. Zatímco nám pečený korpus chladne na lince, připravíme si krém, který je díky jedné tajné ingredienci naprosto geniální. Do mísy vyklopíme oba bílé jogurty a oba tučné tvarohy. Přidáme vanilkové cukry a podle potřeby i moučkový cukr.
7. Nyní přichází na řadu pudink za studena, který do směsi jednoduše nasypeme v sypkém stavu.
8. Začneme šlehat a uvidíte malé kouzlo – krém během 2 minut krásně zhoustne a získá perfektní stabilitu, aniž byste museli přidávat ztužovače. Tento krém pak rovnoměrně rozetřeme na úplně vychladlý korpus a uhladíme ho stěrkou do roviny.
Už jen ovoce a želatinu
Mandarinkové řezy s hedvábným pudinkovým krémem a sněhobílou šlehačkou z jednoho plechu
9. Na závěr si připravíme ovocnou vrstvu. Mandarinky z plechovek scedíme přes sítko (šťávu si necháme) a jednotlivé měsíčky poklademe na povrch krému.
10. Můžete tvořit úhledné řady nebo je rozprostřít ležérně, podle toho, jak se vám to líbí. V kastrůlku si podle návodu na obalu připravíme želatinu, přičemž místo vody použijeme právě slitou šťávu z mandarinek.
11. Želatinu zahříváme, dokud se úplně nerozpustí (nesmí se vařit klokotem), a poté ji necháme mírně zchladnout. Ještě vlažnou, ale tekutou želatinou opatrně polijeme celý povrch řezů.
12. Takto připravený moučník vložíme do lednice a necháme ho v chladu odpočívat minimálně 180 minut, aby se všechny chutě propojily a želatina s krémem dostatečně zpevnily.
Tipy redakce:
- Pudinkový trik pro stabilitu: Pokud chcete mít jistotu, že krém nebude vytékat, použijte skutečně pudink za studena, který funguje jako okamžitý zahušťovadlo a dodá krému jemnou vanilkovou vůni.
- Intenzivní ovocná chuť: Pro ještě lepší chuť můžete do samotného těsta přidat lžičku jemně nastrouhané pomerančové kůry, která krásně podtrhne aroma použitých mandarinek.
- Domácí želatina bez chemie: Pokud nemáte rádi kupované želé, můžete si vyrobit vlastní pomocí pudinkového prášku (např. vanilkového) uvařeného ve šťávě z mandarinek s trochou vody, znikne tak jemný průsvitný gel.
- Důkladné chlazení je základ: Nikdy nekrájejte řezy dříve, než uplynou alespoň 2 hodiny v lednici, jinak se vám vrstvy mohou smíchat a řez nebude mít tak krásnou strukturu, jakou vidíte na obrázku.
- Variace s jiným ovocem: I když jsou mandarinky klasikou, tento recept funguje skvěle i s konzervovanými broskvemi nakrájenými na plátky nebo v létě s čerstvými jahodami či borůvkami.
Mandarinkové řezy s hrk-hrk krémem. Nazývané i jako třepací
Sametově krémové tvarohové řezy s mandarinkami nebo pomeranči. Nejvláčnější koláč bez mouky pro svěží citrusový zážitek
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
