Odpalované těsto má v cukrářském světě pověst mírně náladové primadony, která vyžaduje absolutní soustředění, pevnou ruku při stříkání a troubu, kterou nesmíte ani pohledem urazit, natož ji otevřít. Jenže co když vám řeknu, že si všechny ty úžasné vlastnosti věnečků (lehkost, vzdušnost a křupavost) můžete dopřát bez zbytečného pipláním s jednotlivými kroužky? Věnečky na plech jsou geniálním řešením pro dny, kdy chuťové buňky touží po noblesním dezertu, ale vaše trpělivost (stejně jako moje) má své limity.
Když jsem tento „líný“ věneček zkoušela poprvé, byla jsem skeptická, zda si těsto zachová svou strukturu i na velké ploše. Výsledek mě ale naprosto odzbrojil: plát těsta vyběhl do krásných vln, které po rozkrojení odhalily ideální prostor pro bohatou vrstvu krému. Místo abyste strávili půl hodiny tvarováním věnečků na plech, prostě těsto rozprostřete a získáte dezert, který vypadá jako z luxusní cukrárny, zvláště když ho ozdobíte čerstvými malinami a precizně vyšlehanou smetanou, přesně jak to vidíme na lákavých fotografiích.
Můj tip věnečky na plechu zní: Aby vám těsto po upečení nesplasklo a zůstalo krásně pevné, nechte ho v troubě dosušit i po vypnutí. Jakmile uplyne čas pečení, pootevřete dvířka trouby jen na malou škvíru (použijte třeba vařečku) a nechte plech uvnitř ještě dalších 10 minut. Tento krok zajistí, že horký vzduch z těsta odejde postupně a vaše „mraky“ na plechu zůstanou hrdě k nebi vztyčené.
Recept na věnečkový řez s vanilkovým krémem a ovocem
Tento recept je koncipován na jeden klasický plech a klade důraz na poctivý základ v podobě másla a správně „odpáleného“ těsta.
- Celková délka přípravy: cca 75 minut
- Příprava těsta (odpalování): 15 minut
- Pečení v troubě: 25 minut
- Příprava krému a kompletace: 35 minut
- Počet porcí: 12 až 15 velkých řezů
Ingredience k přípravě věnečků na plech
Odpalované těsto:
- 150 ml voda a mléko (smíchané napůl)
- 125 g máslo
- 125 g hladká mouka
- 1 špetka sůl
- 4 vejce (velikosti M)
Máslovopudinkový krém:
- 500 ml mléko
- 1 balení vanilkový pudink (pravý s vanilkou)
- 100 g cukr krupice
- 200 g máslo (změklé při pokojové teplotě)
Dokončení:
- 250 ml smetana ke šlehání (minimálně 33 %)
- 1 hrst čerstvé maliny (nebo jiné sezónní ovoce)
- moučkový cukr na poprášení
Postup při přípravě věnečků na plech
1. Nejdříve se pustíme do základu, tedy do odpalovaného těsta. Do rendlíku nalijeme směs vody a mléka, přidáme máslo a špetku soli.
2. Směs zahříváme, dokud se máslo úplně nerozpustí a tekutina nezačne vřít. V ten moment naráz přisypeme všechnu hladkou mouku a začneme intenzivně míchat vařečkou.
3. Těsto musíme v kuse míchat na mírném ohni tak dlouho, dokud se nepřestane lepit na stěny rendlíku a na dně se nezačne tvořit bílý povlak – tomuto procesu se říká odpalování a trvá zhruba 3 minuty.
4. Hotovou hmotu přendáme do mísy a necháme za občasného promíchání zchladnout, aby nebyla horká, ale jen mírně vlažná.
5. Jakmile je těsto zchladlé, začneme do něj postupně zašlehávat vejce. Je naprosto klíčové přidávat vejce po jednom a každé z nich nejdříve dokonale zapracovat, než přidáte další. Výsledkem by mělo být lesklé, polotuhé těsto, které pomalu stéká z vařečky.
6. Připravíme si plech vyložený pečicím papírem. Těsto na něj rovnoměrně rozprostřeme v tenké vrstvě, přičemž nezapomeneme nechat dostatečnou rezervu od okrajů plechu, protože těsto v troubě výrazně nabyde do výšky i šířky.
7. Plech vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečeme přibližně 25 minut. Během pečení troubu za žádných okolností neotevíráme!
8. Upečený plát necháme zcela vychladnout a poté ho podélně rozkrojíme ostrým nožem na dvě poloviny.
9. Mezitím si připravíme máslovopudinkový krém. Z mléka, cukru a vanilkového pudinku uvaříme hustý základ, který necháme pod potravinářskou fólií (aby se neudělal škraloup) vychladnout na pokojovou teplotu.
10. Změklé máslo vyšleháme do pěny a po lžících do něj zašleháváme vychladlý pudink, dokud nevznikne hladký, nadýchaný krém.
11. Tento krém naneseme na spodní plát upečeného těsta. Na krém pak navrstvíme do tuha vyšlehanou smetanu ke šlehání.
12. Posledním krokem je zdobení. Na šlehačkovou vrstvu poklademe čerstvé maliny, které dodají dezertu potřebnou svěžest a krásný vizuální kontrast.
13. Přiklopíme horním plátem těsta a hotový moučník dáme alespoň na 2 hodiny do lednice, aby se chutě propojily a krém dostatečně zpevnil.
14. Před servírováním krájíme na úhledné řezy a pro finální efekt lehce poprášíme moučkovým cukrem.
Věnečkové řezy s máslovo-pudinkovým krémem a lesklou fontánovou polevou. Varianta řezů místo oblíbených věnečků
Tipy redakce:
- Vejce by měla mít pokojovou teplotu, aby se s odpalovaným základem lépe spojila a těsto se nesrazilo, což je častá chyba začátečníků.
- Pro extra nadýchanou šlehačku použijte smetanu s obsahem tuku 35 % nebo 40 % a před šleháním ji i metly nechte pořádně vychladit v mrazáku po dobu 5 minut.
- Ovoce můžete obměňovat podle sezóny; skvěle fungují i borůvky, jahody nebo na drobno nakrájené mango, které věnečkům dodá exotický nádech.
- Horní plát těsta krájejte zvlášť, než ho položíte na krém; předejdete tak rozmačkání šlehačky při finálním porcování hotového dezertu.
- Pudinkový základ i máslo musí mít při šlehání krému stejnou teplotu, jinak hrozí, že se krém srazí a nebude mít tu správnou sametovou konzistenci.
Odpalované věnečky s krémem a cukrovou polevou na jistotu: Kompletní návod od těsta až po polevu
