Čokoládová špička s vaječným likérem patří k evergreenům českých cukráren. Poznáte podle ní, s jakými surovinami cukrář pracuje, zda je poctivý nebo si vypomáhá rostlinnými tuky. My tentokrát skutečnou špičku tvořit nebudeme, protože kdo by chtěl dělat něco tak komplikovaného, co musí držet tvar, že? Její chuti ale zachováme věrnost a připravíme luxusní pohár ve stylu špičky.
Základním stavebním kamenem poháru bude ganache – hladký čokoládový krém, který vzniká spojením smetany a čokolády (více se o něm rozpovídám pod receptem). Budeme potřebovat také vaječný likér, bez toho se špička neobejde. Protože i v cukrařině si můžeme dovolit trochu hravosti, klidně vyměňte klasický vaječný likér třeba za Baileys nebo jiný váš oblíbený likér. Pokud připravujeme pohár pro děti, řidiče nebo jednoduše nestojíme o variantu s alkoholem, vyměníme ho za vanilkový pudink, který můžeme ovonět kapkou rumu, aby duch špičky zůstal zachován. Vršek poháru ozdobí šlehačka. Aby zážitek stál za to, doporučuji ušlehat si doma svou vlastní a na sprejovou náhražku jednou provždy zapomenout (platí ostatně v jakémkoli receptu). A jdeme na to, připravíme si opravdu špičkový pohár.
Recept na pohár ve stylu likérové špičky
Doba přípravy: 1 hodina 20 minut včetně chlazení ganache
Co potřebujeme za ingredience
- 200 g hořké čokolády (ideálně 50–60 % kakaa)
- 200 ml smetany ke šlehání (33–35 %)
- 200 ml smetany ke šlehání na ozdobu (sladká, ušlehaná)
- 2 lžíce moučkového cukru (na oslazení šlehačky)
- 8 ks piškotů nebo 4 plátky piškotového korpusu (bufleru)
- 100 ml vaječného likéru (část do krému, část na ozdobu)
- Sklenice, ve které bude pohár vypadat pěkně, ideálně na nožce.
Postup přípravy ve stylu likérové špičky
1. Nejprve si připravíme ganache. V rendlíku převaříme smetanu a necháme chvíli odstát. V horké smetaně rozmícháme čokoládu. Necháme zchladnout.
2 .Na dno sklenice položíme piškoty nebo piškotový korpus. Na ně nalijeme část zchladlou ganache a na ni vaječný likér nebo pudink. Vršek ozdobíme ušlehanou šlehačkou a pokapeme trochou ganache a likéru.
Co ještě můžete dělat s ganache
Ganache je kouzelný krém, který malou úpravou poměru čokolády a smetany vytvoří buď polevu nebo náplň dezertů. Potřebujete na ni čokoládu s vysokým procentem kakaa, ideálně 60 %, a kvalitní smetanu ke šlehání.
Jemné cappuccino řezy: Tak dobré, že si je oblíbí i ti, kdo nepijí kávu
Ganache jako poleva
- Poměr smetany a čokolády: 2:1.
- Vznikne poleva, která při chlazení v lednici neztuhne. Při krájení dortu nebo moučníku se proto nerozláme a hezky drží tvar.
Ganache jako krém do dezertů
- Poměr smetany a čokolády: 1:1.
- Hladký krém, který používáme právě v poháru na styl špičky.
Ganache na lanýže nebo pevnější náplně
Lanýže jsou luxusní čokoládové kuličky, které získáme z hustšího krému, připraveného z 2 dílů čokolády a 1 dílu smetany. Přidává se do nich ještě máslo. Vytvarované kuličky se někdy plní oříšky a obalují například ve skořici nebo kokosu.
Špička na plechu: Řezy s koňakovým krémem, které chuťově připomínají dezert likérovou špičku
Čokoládový kužel: netradiční dezert, který kromě chuti zaujme i svým tvarem
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
