Dezert Pavlova je pro mnohé cukráře symbolem dokonalosti a jemnosti (a pro mě také). Zatímco tradiční Pavlova sází na kyselé ovoce, spojení s exotickým kaki a čerstvými borůvkami posouvá tento dezert do zcela nových chuťových rozměrů. Kaki přináší jemnou, téměř medovou texturu, kterou skvěle doplňuje karamelový přeliv, zatímco borůvky dodávají potřebnou svěžest a vizuální kontrast, který na bílém sněhu vypadá přímo fantasticky.
Je to ideální recept pro chvíle, kdy chcete hosty ohromit něčím, co vypadá jako z prvotřídní cukrárny, ale přitom je postavené na poctivých domácích surovinách. Tak do toho! Můj tip zní: Pokud chcete mít jistotu, že vaše hnízda budou mít uvnitř tu správnou vláčnou texturu, přidejte ocet a škrob skutečně až v úplném závěru šlehání. Tyto dvě ingredience totiž fungují jako stabilizátory, které zajistí, že se sníh při sušení v troubě příliš nevysuší a střed zůstane příjemně měkký.
Recept na mini Pavlova s kaki a borůvkami
Výroba těchto mini dortíků vyžaduje trpělivost, zejména při sušení a chladnutí, což jsou klíčové procesy pro dosažení správné konzistence. Tento recept je navržen tak, abyste připravili přesně 15 kusů, které budou ozdobou každé tabule.
- Šlehání sněhu a tvarování: 20 minut
- Sušení v troubě: 90 minut
- Pozvolné chladnutí v troubě: 60 minut
- Příprava karamelu a ovoce: 15 minut
- Kompletace dezertu: 10 minut
- Celkový čas: zhruba 195 minut
Ingredience k přípravě mini Pavlova s kaki a borůvkami
- 4 vaječné bílky (pokojové teploty)
- 200 g krupicového cukru (do sněhového základu)
- 1/2 lžíce kukuřičného škrobu
- 1 lžička světlého octa
- 300 g zakysané smetany (vysokoprocentní pro lepší stabilitu)
- 2 ks zralého kaki
- 1 hrst čerstvých borůvek
- 1 hrst vlašských ořechů
- 120 g krupicového cukru (na přípravu karamelu)
- 150 ml smetany ke šlehání (minimálně 31 %)
- 1/2 lžičky mleté skořice
- moučkový cukr (na doslazení krému dle vlastní preference)
Postup při přípravě mini Pavlova s kaki a borůvkami
1. Přípravu začneme tím, že si nachystáme čistou a suchou mísu od kuchyňského robota, do které vložíme vaječné bílky.
2. Začneme je šlehat na střední otáčky, dokud se na hladině nevytvoří jemná pěna. V tento moment přisypeme přibližně polovinu odměřeného krupicového cukru a pokračujeme ve šlehání, dokud se hmota nezačne zahušťovat.
3. Po uplynutí 5 minut intenzivního šlehání přidáme zbývající část cukru, kukuřičný škrob a ocet. Šleháme dál na nejvyšší výkon, dokud nám nevznikne dokonale tuhý a zářivě lesklý sníh, který při vytažení šlehací metly tvoří pevné a nepohyblivé špičky.
4. Tuto směs následně přemístíme do cukrářského sáčku opatřeného zdobící špičkou a na plech, který jsme si předem vyložili pečicím papírem, začneme stříkat úhledná hnízda o průměru asi 7 centimetrů.
5. Plech vložíme do trouby, kterou jsme si předehřáli na teplotu 100 stupňů, a necháme hnízda sušit přesně hodinku a půl.
6. Jakmile je doba sušení u konce, troubu vypneme, ale hnízda v ní necháme zcela vychladnout se zavřenými dvířky, abychom zabránili jejich popraskání vlivem prudké změny teploty.
7. Mezitím co nám hnízda chladnou, připravíme si náplň. V menší misce jemně promícháme zakysanou smetanu s moučkovým cukrem podle toho, jak moc sladké dezerty máme rádi.
8. Pokud preferujete bohatší chuť, můžete v tomto kroku použít i mascarpone nebo vyšlehanou smetanu.
Příprava ovocné složky
9. Dále si připravíme ovocnou složku: kaki oloupeme a nakrájíme na úhledné malé kostičky, zatímco vlašské ořechy nasekáme nahrubo, aby v náplni tvořily křupavý element.
10. Na pánvi s tlustým dnem necháme pozvolna rozpouštět krupicový cukr, dokud se nepromění ve světlý a voňavý karamel.
11. Jakmile má karamel správnou barvu, opatrně do něj přilijeme smetanu ke šlehání a směs za stálého zahřívání mícháme, dokud se obě složky nespojí v hladký krém.
12. Do tohoto základu poté přidáme nakrájené kaki, nasekané ořechy a mletou skořici. Vše krátce společně prohřejeme, aby ovoce lehce zkaramelizovalo a nasálo vůni koření, a poté směs necháme vychladnout.
13. Když jsou sněhová hnízda studená a pevná, můžeme přistoupit k finálnímu zdobení. Do středu každého hnízda, kde se nám sušením vytvořil mírný důlek, dáme lžičku připraveného krému ze zakysané smetany.
14. Na krém poté opatrně navrstvíme zkaramelizovanou směs kaki s ořechy. Jako úplnou tečku dozdobíme každý kousek několika čerstvými borůvkami, které dezertu dodají barevný akcent a svěží šťavnatost.
15. Hotové mini Pavlova podáváme ideálně ihned, aby si sníh zachoval svou jedinečnou křupavost a krém jej nezačal příliš rychle rozmáčet.
Tipy redakce:
- Skladování bílků je důležité, proto dbejte na to, aby byly před šleháním v pokojové teplotě; studené bílky z lednice se sice dají vyšlehat, ale nedosáhnete s nimi takového objemu.
- Čerstvost borůvek výrazně ovlivňuje vizuální stránku, proto vybírejte pevné plody bez otlaků a omývejte je až těsně před použitím, aby zůstaly suché.
- Kvalita kaki je pro karamelizaci zásadní; ovoce by mělo být zralé a sladké, ale ne příliš rozbředlé, aby si i po krátkém povaření v karamelu udrželo tvar kostiček.
- Příprava karamelu vyžaduje vaši plnou pozornost, nikdy od pánve neodcházejte, protože mezi dokonalým karamelem a spáleným cukrem je jen několik málo sekund.
- Alternativní náplň v podobě mascarpone smíchaného s troškou citronové kůry může být skvělou volbou pro ty, kteří chtějí dezertu dodat lehce nakyslý podtón.
Dezert zrozený z tance: Recept na pusinkový dezert Pavlova s křupavou krustou a jemným srdcem
Pavlova roláda s mascarpone a broskvemi: Křehký obláček, který se rozplývá na jazyku
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
