Kél patří mezi nejoblíbenější moravské pokrmy a jeho příprava je tak jednoduchá, že ji zvládne každý. Dušená kapusta s brambory může sloužit jako plnohodnotné hlavní jídlo nebo jako sytá příloha k masu. Tento pokrm má hluboké kořeny v moravské kuchyni a generace ho připravovaly jako výživnou a levnou stravu. Kombinace kapusty s brambory vytváří sytý pokrm bohatý na vitamíny a vlákninu.
Kmín nejen dodává charakteristickou chuť, ale také usnadňuje trávení kapusty. Sádlo zajišťuje správnou chuť a pomáhá rozpustit tukem rozpustné vitamíny. Při pomalém dušení se chutě všech ingrediencí krásně spojí.
Recept na sytý moravský kél s česnekem a kmínem
Délka dušení na sporáku 35 minut celkem.
Ingredience pro přípravu
- 2 lžíce sádla
- 1 spíše větší cibule
- 1 kapusta (středně velká hlávka)
- 2-3 velké stroužky česneku
- 4 brambory pokrájené na kostičky
- 1 lžíce kmínu
- sůl a pepř
- vroucí voda
Postup přípravy dušené kapusty
1. Kapustu důkladně omyjte, zbavte vrchních listů a košťálu. Nakrájejte ji na proužky.
2. V kastrolu rozehřejte sádlo a krátce na něm opečte nakrájenou cibuli.
3. Přidejte k cibuli nakrájenou kapustu, osolte a přidejte kmín. Opékejte asi 2 minuty při míchání.
4. Zalijte vroucí vodou tak, aby byla kapusta téměř ponořená, ale neplavala. Přikryjte pokličkou a vařte na mírném ohni 10 minut.
5. Přidejte brambory pokrájené na kostičky a prolisovaný česnek. Krásně vše promíchejte.
6. Nechte ještě 15 minut dusit pod pokličkou, občas promíchejte.
7. Když jsou brambory i kapusta měkké, je kél hotový. Podle chuti opepřete.
8. Podávejte buď samotný nebo s plátkem masa či slaninou.
Smažené kapustové karbanátky s uzeným masem a domácím křenovým zelím
Tipy redakce
- Výběr kapusty: Nejlépe se hodí čerstvá bílá kapusta, která není příliš stará. Mladší kapusta je šťavnatější a rychleji se vaří.
- Konzistence: Pokud je během vaření kél příliš suchý, přidejte trochu horké vody. Naopak pokud je moc vodnatý, nechte ho povařit bez pokličky.
- Velikost brambor: Krájejte brambory na stejně velké kostičky, aby se vařily rovnoměrně. Příliš velké by se nestihly uvařit.
- Dochucení: Někteří přidávají na konec trochu octa nebo citronové šťávy pro kyselou chuť. Můžete také přidat bobkový list během vaření.
Vepřové po štýrsku: Rakouská klasika podle mojí tchýně
