Když mi kamarádka dávala ochutnat tuto pudinkovou buchtu, hned jsem po ní chtěla recept. Kouzlo této buchty totiž nespočívá v komplikovaných surovinách, ale v geniální kombinaci textur – a to je něco pro mě. Příprava je navíc až překvapivě rychlá a výsledek vypadá díky mramorování pudinkem velmi efektně. Takže dokonalý dezert, kterým pohostíte rodinu i vzácnou návštěvu.
Tato buchta chutná nejlépe dobře vychlazená, kdy se všechny vrstvy krásně propojí a pudink zpevní. Je to zkrátka dezert, který zmizí z plechu dříve, než stačí úplně vychladnout, a přitom k jeho výrobě potřebujete jen běžné suroviny, které má většina z nás standardně ve spíži. Můj tip zní: Pokud chcete, aby byla buchta ještě vláčnější, zkuste pod vrstvu zakysané smetany dát čerstvé ovoce, například pokrájené jahody nebo maliny, které dezertu dodají další rozměr chuti a barevný kontrast.
Recept na piškotovou buchtu s pudinkem a zakysanou smetanou
Tento moučník je ideální pro pohoštění větší návštěvy, protože se peče na klasickém velkém plechu a zasytí i ty největší jedlíky. Celková příprava vám nezabere příliš času, nejdůležitější je správné načasování uvaření pudinku a vyšlehání těsta, aby obě složky šly na plech v krátkém rozestupu.
- Doba přípravy těsta a pudinku: 15 minut
- Doba pečení v troubě: 20 až 30 minut
- Doba tuhnutí a chlazení: 60 minut
- Celkový čas: 105 minut
- Počet porcí: 20 až 24 kousků
Ingredience k přípravě pudinkové buchty
Základní těsto:
- 200g polohrubé mouky
- 180g cukru krupice (nebo krystalu)
- 100 ml oleje (odpovídá 1/2 hrnku)
- 100 ml polotučného mléka (odpovídá 1/2 hrnku)
- 3/4 sáčku prášku do pečiva
- 3 celá vejce
- 1 špetka soli
Pudinková vrstva:
- 1 l plnotučného nebo polotučného mléka
- 3 balíčky vanilkového pudinku v prášku
- 6 až 7 lžic cukru krupice
Dokončení a zdobení:
- 500 g zakysané smetany (2 kelímky po 250g)
- 1 balíček skořicového cukru (případně kakao nebo strouhaná čokoláda na posypání)
Postup při přípravě pudinkové buchty
1. Nejprve si předehřejte troubu na 180 stupňů, aby byla připravená, jakmile dokončíte přípravu těsta.
2. Plech s vyšším okrajem si pečlivě vymažte tukem a vysypejte hrubou moukou nebo strouhankou, aby se buchta po upečení snadno krájela.
3. Ve velké míse začněte s přípravou těsta tak, že do ní rozklepnete vejce a přidáte cukr se špetkou soli.
4. Pomocí elektrického ručního šlehače tyto suroviny šlehejte na vysoké otáčky přibližně 5 minut, dokud nevznikne světlá, hustá a nadýchaná pěna.
5. Do této směsi postupně za stálého šlehání přilévejte olej a mléko. Nakonec na nižší otáčky nebo vařečkou vmíchejte polohrubou mouku, kterou jste si předem promíchali s práškem do pečiva.
6. Hotové těsto by mělo být hladké, tekuté a bez hrudek. Takto připravený základ rovnoměrně vlijte na plech a rozetřete do všech rohů.
Příprava pudinkové složky
7. Nyní přichází na řadu příprava pudinkové složky, kterou je potřeba udělat poměrně rychle.
8. Do hrnce nalijte mléko, přisypte cukr a pudinkové prášky. Směs dobře rozmíchejte metličkou, aby se prášek rozpustil, a za stálého míchání vařte, dokud pudink nezhoustne do velmi pevné konzistence.
9. Je důležité pracovat s pudinkem hned po dovaření, dokud je horký a tekutý. Vezměte hrnec s horkým pudinkem a pomocí naběračky nebo lžíce ho cik-cak rozlévejte přímo na syrové těsto na plechu.
10. Můžete tvořit mřížku nebo různé skvrny, pudink se během pečení částečně propadne do těsta, čímž vznikne krásná mozaika.
11. Plech ihned vložte do vyhřáté trouby a pečte 20 až 30 minut. Stav propečení těsta můžete zkontrolovat špejlí, ale pozor, abyste ji nezapíchli do místa, kde je pouze pudink.
12. Jakmile je buchta upečená a okraje začínají zlátnout, vyjměte plech z trouby. Na ještě horký moučník začněte okamžitě nanášet zakysanou smetanu.
13. Použijte oba kelímky a smetanu opatrně rozetřete po celém povrchu v souvislé vrstvě.
14. Díky teplu z čerstvě upečené buchty se zakysaná smetana stane tekutější, krásně se spojí s pudinkem a vytvoří hladký, krémový povrch.
15. Nakonec celou plochu rovnoměrně posypejte skořicovým cukrem, který smetaně dodá typickou vůni a jemně nasládlou chuť.
16. Pokud preferujete jiné zdobení, můžete v této fázi použít prosáté kakao, nastrouhanou hořkou čokoládu nebo barevné cukrářské zdobení pro děti.
17. Buchtu nechte alespoň 30 minut chladnout při pokojové teplotě a poté ji přesuňte do lednice.
18. Počkejte minimálně 1 hodinu, než začnete krájet na jednotlivé řezy, aby pudink i smetana dostatečně zatuhly a chutě se propojily.
Tipy redakce:
- Kakaová varianta pro milovníky čokolády: Pokud chcete výraznější chuť, přidejte do těsta 1 až 2 lžíce prosátého kakaa a vanilkový pudink vyměňte za čokoládový. Povrch pak místo skořice posypejte strouhanou bílou čokoládou pro krásný kontrast.
- Karamelové potěšení s ořechy: Do základního těsta můžete přimíchat 3 lžíce jemně nastrouhaných vlašských ořechů a jako náplň použít karamelový pudink, který se k ořechům skvěle hodí.
- Ovocné osvěžení pod smetanou: Před nanesením zakysané smetany můžete na upečený pudink poklást plátky banánů nebo okapané mandarinky z konzervy, čímž z buchty vytvoříte luxusní ovocný řez.
- Kávový nádech pro dospělé: Pokud pečete dezert pro dospělé, můžete hotový a vychladlý moučník lehce pokapat silným espressem nebo do zakysané smetany přimíchat trošku rozpustné kávy.
- Extra krémová čepice: Pokud máte rádi velmi bohaté moučníky, můžete zakysanou smetanu před nanesením smíchat s 1 balením vyšlehané tuhé šlehačky, čímž získáte ještě jemnější a nadýchanější horní vrstvu.
Borůvkové osvěžení s nadýchaným mascarpone a tvarohovým krémem. Luxusní řezy s pudinkovou čepicí
Hrníčková buchta s růžovým mramorováním: Jahodový pudink schovaný v nadýchaném těstě
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
