Domácí houskový knedlík je pro mě ztělesněním víkendového oběda a poctivé české kuchyně. Pamatuji si, jak jsem se ho jako mladá kuchařka bála, protože se vždycky říkalo, že je to věda. Opak je pravdou! Když dodržíte pár základních kroků, je výsledek zaručeně fantastický. Místo abych dělala kvásek zvlášť, ráda droždí prostě rozdrobím rovnou do mísy s ostatními ingrediencemi. Vždy mě překvapí ta vůně čerstvě uvařeného knedlíku, který je uvnitř nádherně porézní a připravený nasát tu nejlepší omáčku. Správný knedlík se nesmí lepit na nůž a musí být krásně nadýchaný.
Je důležité, aby všechny ingredience měly pokojovou teplotu, především mléko a droždí. Není potřeba dělat složitý kvásek, stačí jen nechat těsto dobře vykynout. Klíčový je také čas vaření. Příliš dlouhé vaření knedlík vysuší, příliš krátké ho nechá uvnitř nedodělaný. Já vařím každou stranu přesně 8 minut a to je zlatá střední cesta. Můj tip zní: Těsto na knedlík byste měli nechat kynout na teplém místě alespoň 45 až 60 minut. Až zdvojnásobí svůj objem, je připravené k dalšímu zpracování.
Recept na domácí houskový knedlík
Tento recept vystačí na dvě středně velké šišky knedlíku, což je dostatečné pro 4 až 6 porcí k hlavnímu jídlu. Celková délka aktivní přípravy těsta a formování šišek je přibližně 15 minut. Těsto však musí kynout minimálně 45 minut a vaření zabere celkem 16 minut.
- Celková délka přípravy (aktivní): přibližně 15 minut
- Kynutí těsta: 45 až 60 minut
- Vaření knedlíku: 16 minut (2x 8 minut)
- Počet porcí: 4 až 6 porcí
Ingredience k přípravě houskového knedlíku
- 1 kostka čerstvého droždí (ideálně pokojové teploty)
- 250 mililitrů mléka
- 1 vejce
- 350 gramů polohrubé mouky
- 1 houska nebo rohlík
- špetka soli
- voda na vaření
Postup při přípravě kynutého houskového knedlíku
Příprava těsta a kynutí:
1. Do velké mísy nebo mísy robota rozdrobte 1 kostku čerstvého droždí.
2. Přidejte špetku soli a zalijte 250 mililitry mléka(mléko by mělo být vlažné, ne horké). Přidejte jedno vejce a nasypejte 350 gramů polohrubé mouky.
3. Začněte těsto míchat. Můžete použít kuchyňského robota s hnětacím hákem nebo to udělejte ručně.
4. Těsto hněťte tak dlouho, dokud není hladké, pružné a nelepí se na stěny mísy.
5. Housku nebo rohlík nakrájejte na malé kostičky. Nakrájené kostičky přidejte do hotového těsta a krátce rukou promíchejte, aby se rovnoměrně rozprostřely po celém objemu těsta.
6. Mísu s těstem přikryjte utěrkou a dejte na teplé místo kynout. Nechte těsto kynout, dokud zdvojnásobí svůj objem, což trvá přibližně 45 až 60 minut.
Tvarování knedlíků a vaření:
7. Do velkého hrnce nalijte vodu, dostatečné množství, aby byly knedlíky ponořené. Vodu osolte a přiveďte k silnému varu.
8. Vykynuté těsto vyklopte na pomoučený stůl. Těsto lehce propracujte a rozdělte na dvě stejné části.
9. Z každé části rukou vyválejte podlouhlou šišku knedlíku. Šišky by měly být pevné a rovnoměrné.
10. Vložte obě šišky do vroucí osolené vody. Hrnec přiklopte pokličkou a vařte přesně 8 minut.
11. Po osmi minutách opatrně pomocí vařečky nebo naběračky knedlíky obraťte na druhou stranu. Přiklopte pokličkou a vařte dalších 8 minut. Celková doba vaření je tedy 16 minut.
12. Uvařené knedlíky vyndejte z hrnce. Aby z nich vyšla pára a nezdrcly se, ihned je na několika místech propíchejte špejlínebo vidličkou.
13. Můžete je také lehce potřít máslem, aby neoschly a měly lesklý povrch. Knedlíky krájejte nití na plátky.
Vláčné domácí houskové knedlíky za hubičku
Tipy redakce:
- Krájení knedlíku: Krájejte houskový knedlík nití namísto nože. Knedlík nakrájený nití má perfektně hladké plátky bez mačkání.
- Teplé suroviny: Všechny suroviny, zejména mléko a vejce, by měly mít pokojovou teplotu. Studené suroviny zpomalují kynutí.
- Tuhé těsto: Pokud je těsto příliš hutné, přidejte trochu teplého mléka a nechte ho déle kynout. Lehkost knedlíku je klíčová.
- Kynutí: Těsto nechte kynout na teplém místě přibližně 30 až 45 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Rajská omáčka s hovězím a houskovým knedlíkem: Tradiční recept na českou klasiku snadno a chutně
Foto a recept Gold Rival
