Když vás čeká velká výzva a potřebujete pohostit zástup hladových kolegů, je tento harlekýn na plech naprostou sázkou na jistotu. Je to poctivý dezert, který všichni známe, ale ne každý si troufne na jeho domácí přípravu. Hodí se přesně pro ty dny, kdy chcete, aby stůl vypadal pestře a proto připravujeme rovnou dvě verze: jeden plech laděný do bíla a druhý do tmava.
Zatímco tmavá varianta působí dekadentně a čokoládově, ta světlá vnáší do pohoštění jarní lehkost a čistotu. Nečekejte žádné vysušené korpusy, hlavní roli tu hraje vláčné těsto s olejem a poctivý pudinkový krém, který dezertu dodá potřebnou stabilitu. Je to ideální řešení pro velké skupiny, protože plechy o rozměrech 35 × 45 cm nabízejí dostatek porcí pro každého, kdo projde kolem.
Můj tip zní: Aby šlehačka na obou pleších držela jako přibitá a přežila i cestu autem nebo delší stání na stole v práci, připravte si pařížskou šlehačku (tu tmavou) den dopředu povařením smetany s čokoládou. Po vychlazení v lednici ji vyšleháte do neuvěřitelně pevného krému, který se nesrazí a udrží ostré hrany ozdobných špiček i v teplejším prostředí kanceláře.
Recept na tmavý i světlý harlekýn na plech
Tento recept je koncipován na jeden velký plech. Pokud chcete připravit obě varianty (světlou i tmavou), je potřeba suroviny na korpus a krém zdvojnásobit.
- Celková délka přípravy: 60 minut + chlazení
- Pečení jednoho korpusu: 20 minut
- Příprava krémů a zdobení: 40 minut
Ingredience k přípravě harlekýna na plech
Korpus (na 1 plech):
- 5 vajec (rozdělených na žloutky a bílky)
- 250 g cukru krupice
- 100 ml vlažné vody
- 100 ml oleje
- 250 g hladké mouky
- 1 balení prášku do pečiva
Nutellový krém:
- 600 ml polotučného mléka
- 2 balení vanilkového pudinku
- 3 lžíce cukru
- 250 g másla
- 3 lžíce Nutelly (pro tmavší krém klidně více)
Šlehačková vrstva (na 1 plech):
- 2 balení smetany ke šlehání (33% tuku, světlá)
- 2 balení pařížské smetany ke šlehání (tmavá)
- 2 balení ztužovače šlehačky (volitelně)
- čokoládové sypání na ozdobu
Postup přípravy harlekýna na plechu, stejně chutné, ale jednodušší varianty
1. Přípravu zahájíme korpusem, kdy nejdříve ze všech pěti vajec oddělíme bílky a vyšleháme z nich se špetkou soli pevný sníh. V jiné míse utřeme žloutky s cukrem do pěny, postupně přiléváme vlažnou vodu a olej.
2. Do této tekuté směsi prosejeme hladkou mouku smíchanou s práškem do pečiva a důkladně promícháme. Nakonec do těsta ručně a velmi jemně zapracujeme sníh z vajec, aby korpus zůstal krásně nadýchaný.
3. Těsto rozetřeme na plech vyložený papírem a pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů přibližně 20 minut. Hotový korpus necháme zcela vychladnout.
4. Mezitím si připravíme nutellový základ tak, že z mléka, cukru a obou vanilkových pudinků uvaříme velmi hustý krém.
5. Ten ihned po uvaření přikryjeme potravinářskou fólií (aby se neudělal škraloup) a necháme vychladnout na pokojovou teplotu.
6. Poté do pudinkového základu zašleháme změklé máslo a přidáme štědrou dávku Nutelly.
7. Tento hladký krém naneseme v rovnoměrné vrstvě na studený korpus a dáme do lednice na chvíli zatuhnout, aby se nám se šlehačkou později nepromíchal.
Harlekýn na plechu se šlehačkovými růžičkami: Vynikající a efektní moučník s čokoládou a vanilkou, který lahodí oku i chuťovým buňkám
8. Finální zdobení je to, co odliší oba plechy. Na jeden plech vyšleháme dvě bílé a dvě pařížské smetany ke šlehání do velmi tuha.
9. Pomocí zdobicího sáčku pak na nutellovou vrstvu nanášíme střídavě kopečky světlé a tmavé šlehačky. Pokud chcete mít plech do bíla, použijte více světlé šlehačky na povrch a tmavou jen jako akcent, u “tmavého” plechu postupujte opačně.
10. Celou plochu nakonec posypeme čokoládovým sypáním. Hotové dílo necháme v lednici ideálně přes noc, aby se korpus proležel a šlehačka zpevnila, což usnadní následné krájení na úhledné čtverečky pro všechny kolegy.
Tipy redakce:
- Při pečení dvou plechů najednou si pohlídejte cirkulaci vzduchu v troubě, případně plechy v polovině času prohoďte, aby byly oba korpusy stejně vysoké a propečené.
- Pařížskou šlehačku šlehejte vždy jako první, je obvykle o něco pevnější a pomůže vám udržet směr zdobení, ke kterému pak bílou šlehačku jen přisazujete.
- Pro 35 lidí krájejte menší čtverečky o rozměru cca 5 × 5 cm, díky výšce dezertu a sytosti krému bude tato porce naprosto dostačující a zbude na každého.
- Nutellový krém můžete vylepšit kapkou rumu, který dezertu dodá dospělejší šmrnc a krásně podtrhne chuť čokolády a lískových oříšků.
- Skladování v lednici je u šlehačkových moučníků klíčové, plech vyndejte až těsně před servírováním, aby si šlehačka zachovala svou nadýchanost a svěžest.
Domácí Harlekýn: Klasický dort s pařížskou a bílou šlehačkou
