Blíží se jahodová sezóna, a proto je potřeba si připomenout nějaký ten letní dezert. Tenhle jahodový koláč je naprosto charakteristickým zástupcem, který lze připravit na spoustu způsobů a všechny jsou vynikající. Je to dezert, který nepotřebuje žádné složité kudrlinky, protože jeho síla tkví v poctivých surovinách a té nefalšované radosti z prvního letního ovoce.
Když tuhle dobrotu připravuji pro návštěvu, vždycky se musím usmívat, protože vím, že jeden kousek nebude nikomu stačit. Krém je díky zakysané smetaně neuvěřitelně svěží a v kombinaci s jahodami tvoří pár, kterému se prostě nedá odolat. Navíc je to recept, který zvládnete připravit levitující jednou nohou v bazénu, protože samotná práce u trouby trvá jen pár chvil.
Můj tip zní: Než začnete na krém skládat jahody a polévat je želatinou, nechte tvarohovou vrstvu v lednici pořádně zatuhnout alespoň 30 minut. Pokud byste želé nalili na příliš měkký krém, mohlo by se stát, že se vám vrstvy nehezky promíchají.
Recept na letní jahodový koláč s jemným krémem
Tento moučník je ideální pro horké dny, kdy nechcete trávit hodiny u rozpálené trouby. A je výborný!
- Celková délka přípravy: 45 minut (bez času na tuhnutí)
- Příprava a pečení korpusu: 15 minut
- Příprava krémové náplně: 10 minut
- Zdobení ovocem a příprava želé: 20 minut
- Celková doba tuhnutí: 180 minut
Ingredience k přípravě jahodových řezů
Lehký piškotový korpus:
- 2 celá vejce
- 2 lžíce cukru krupice
- 1 špetka soli
- 3 vrchovaté lžíce polohrubé mouky
- 1 špetka kypřicího prášku do pečiva
Tvarohovo-smetanová náplň:
- 250 ml smetany ke šlehání (33% tuku)
- 2 vanilkové cukry
- 2 ztužovače šlehačky
- 1 zakysaná smetana
- 250 g polotučného tvarohu (ve vaničce)
Dokončení:
- 500 g čerstvých jahod
- 0,5 litru cukrárenského želé (červeného)
Postup přípravy jahodových řezů pod želé přikrývkou
1. Přípravu začneme upečením základního korpusu, který tvoří lehkou a nadýchanou bázi celého dezertu. Do mísy vyklepneme celá vejce, přidáme cukr krupici a špetku soli.
2. Pomocí ručního šlehače směs šleháme na vysoké otáčky přibližně 5 minut, dokud nám nevznikne hustá, světlá a bohatá pěna. Do této pěny pak už jen velmi zlehka, nejlépe ručně stěrkou, vmícháme polohrubou mouku smíchanou s kypřicím práškem do pečiva.
3. Těsto rozetřeme do formy, kterou jsme si předem vyložili pečicím papírem, a vložíme do trouby vyhřáté na 200 stupňů. Pečeme krátce, zhruba 8 minut, aby piškot zůstal vláčný a nevysušil se. Hotový korpus vyjmeme z formy a necháme na mřížce úplně vychladnout.
4. Zatímco se nám peče piškot, vrhneme se na přípravu bohaté krémové náplně. Vychlazenou smetanu ke šlehání nalijeme do mísy, přidáme oba vanilkové cukry a začneme šlehat.
5. Jakmile smetana začne houstnout, přisypeme oba ztužovače šlehačky a došleháme do pevné konzistence. Do této tuhé šlehačky pak opatrně, pomocí lžíce nebo stěrky, vmícháme zakysanou smetanu a polotučný tvaroh.
6. Je důležité pracovat jemně, abychom v náplni udrželi co nejvíce vzduchu a krém zůstal krásně nadýchaný. Hotovou náplň naneseme na vychladlý korpus, rovnoměrně ji uhladíme až k okrajům a celý plech dáme do lednice aspoň na 20 minut odpočinout.
7. Během chlazení krému si připravíme jahody. Ovoce zbavíme stopek, důkladně ho omyjeme a osušíme papírovou utěrkou. Větší kousky nakrájíme na úhledné plátky nebo poloviny, menší můžeme nechat v celku.
8. Jahody pak jednu vedle druhé skládáme na vychlazený tvarohový povrch tak, aby byl krém zcela zakrytý.
9. Když máme nazdobeno, připravíme si cukrárenské želé podle návodu na obalu, obvykle v množství 0,5 litru. Je důležité nechat hotové želé chvíli zchladnout, aby nebylo vařící, ale stále zůstalo tekuté.
Nyní naneseme želatinu
Jahodové řezy se smetanovým krémem: Tajemství opravdu jemných řezů je v dobře vyšlehaném piškotu
10. Finálním krokem je polití dezertu. Tekuté, ale už ne horké želé opatrně naléváme na vyskládané jahody, nejlépe přes lžíci, abychom neporušili vrstvu krému pod ním.
11. Postupujeme od středu k okrajům, dokud není všechna plocha lesklá a rovnoměrně pokrytá.
12. Hotové jahodové řezy pak putují zpět do lednice, kde by měly strávit ideálně aspoň 120 minut, aby se želatina dokonale usadila a korpus lehce natáhl vlhkost z krému.
13. Před servírováním krájíme ostrým nožem, který můžeme po každém řezu otřít, aby zůstaly hrany dokonale čisté a vynikly všechny barevné vrstvy.
Tipy redakce:
- Svěžest korpusu pojistíte tím, že hned po vytažení z trouby piškot přikryjete čistou utěrkou, čímž v něm udržíte vlhkost a těsto bude neuvěřitelně měkké.
- Tvarohová náplň získá ještě luxusnější nádech, pokud do ní nastrouháte trošku kůry z chemicky neošetřeného citronu, která krásně podtrhne chuť čerstvých jahod.
- Práce s želé vyžaduje přesné načasování; nečekejte, až začne tuhnout v kastrůlku, ale odlévejte ho ve chvíli, kdy je vlažné a začíná mírně „táhnout“ na lžíci.
- Kombinace ovoce je samozřejmě možná, takže pokud nemáte dost jahod, skvěle se k nim hodí borůvky nebo maliny, které dezert barevně i chuťově obohatí.
- Ztužovač šlehačky je v tomto receptu nepostradatelný, protože tvaroh i zakysaná smetana obsahují vodu, kterou musí ztužovač navázat, aby krém pod těžkým želé nepovolil.
Řezy s jahodami a pudinkem, u kterých červená vrstva ovoce vystupuje nad světlý krémový základ
