Neuvěřitelně jemný, vláčný a hlavně temně čokoládový. Dokonalá poleva a každé sousto, které se rozplývá na jazyku: Tento dezert s báječnou glazurou je na pohled tak nádherný a chutný. Nikdo vám neuvěří, že jste ho nekoupili v luxusní cukrárně. Navíc ho připravíte během 10 minut, poté už jen pečete v troubě. Dezert snadno upečete jak v troubě během 30 minut, tak v mikrovlnné troubě na maximální výkon za 5 – 7 minut. Pokud jste nikdy neslyšeli pojem ganache, který je v receptu zmíněný, tak vysvětlíme. Jedná se v podstatě o označení glazury nebo polevy, který je vyrobená z čokolády a smetany a na konci receptu najdete obsáhlé povídání a ganáži.
Recept na dokonalý čokoládový dort s lesklou a hladkou ganáží
Délka pečení 30 minut v troubě, 5-7 minut v mikrovlnné troubě.
Ingredience pro přípravu
- 150 g mouky
- 1 lžička prášku do pečiva
- 200 g cukru
- 1/2 lžičky jedlé sody
- špetka soli
- 1 vejce
TIP: Přidejte se do naší skupiny s inspiracemi na Nejlepší koláče, buchty a zákusky z kuchyně
- 180 ml bílého plnotučného jogurtu
- 50 ml rostlinného oleje
- 120 ml černé kávy
- 50 g kakaa
- 200 ml smetany 33%
- 200 g hořké čokolády
Postup přípravy
1. V míse smícháme mouku, jedlou sodu, prášek do pečiva, špetku soli a kakao.
2. V jiné čisté míse si smícháme jogurt, vejce a cukr. Metličkou promícháme.
3. K této tekuté směsi přidáme olej a dobře ho metličkou zapracujeme.
4. Dále přilejeme vychladlou kávu a promícháme.
5. Tuto tekutou směs postupně po dávkách přiléváme k suchým ingrediencím a průběžně mícháme.
6. Hotové těsto nalejeme do formy na pečení a tu do předehřáté trouby na 180°C. Pečeme přibližně 30 – 40 minut.
7. Během pečení si připravíme ganache – polevu a do čistého hrnce nalejeme smetanu.
8. Smetanu si zahřejeme na sporáku a přidáme nalámanou čokoládu.
9. Hotovou ganache nalejeme na upečený korpus a necháme zchladnout.
Historie ganache
Ganache pochází, jak je zvykem u sladkých dezertů, z Francie. V přímém překladu znamená slovo ganache “hlupák” nebo “blázen”. Podle legendy tato pochoutka vznikla v polovině 19. století jako výsledek chybného jednání mladého učně, který omylem vylil horkou smetanu do čokolády. V tu chvíli ho jeho mistr nazval “ganache”.
Trošku podrobněji na závěr – jak se vyrábí dokonale lesklá a hladká poleva – nebo-li glazura, ganache
Výroba dokonalé čokoládové ganache je umění, které vyžaduje kvalitní suroviny a pečlivý postup. Používá se kvalitní hořká čokoláda s minimálně 60-70% kakaa a smetana ke šlehání s 33% nebo 35% tuku. Poměry čokolády a smetany se liší podle požadované konzistence: pro polevu nebo náplň je to 1:1, pro jemnější krém 2:1 a pro pevnější náplň 1:2. Nejprve se čokoláda naseká na malé kousky, smetana se zahřeje na střední teplotu, dokud nezačne lehce vřít, a poté se horká smetana nalije přes nasekanou čokoládu. Po 1-2 minutách se směs pomalu míchá od středu směrem ven, dokud se čokoláda nerozpustí a nevznikne hladká, lesklá směs. Ochucení může zahrnovat vanilkový extrakt, likér, máslo nebo med dle chuti.
Ganache se poté nechá chladit do požadované konzistence, podle toho, jestli bude použita jako poleva nebo náplň. Pro lehčí texturu lze zcela vychladlou ganache našlehat. Důležité je, aby všechny nástroje a mísy byly čisté a suché, protože voda může způsobit sražení čokolády. Pokud je ganache příliš hustá nebo se odděluje, lze přidat trochu teplé smetany a znovu promíchat.
