Vzpomínám si, když jsem poprvé zjistila, že nejjednodušší buchty jsou často ty nejlepší. Dříve jsem se u kynutého těsta trápila, dokonce jsem se ho bála, ale pak mi babička prozradila trik, jogurtový trik! To těsto je tak neskutečně vděčné, že odpustí snad jakoukoli chybu (díky Bohu :D), a výsledek je vždy vláčný a nadýchaný jako obláček. A švestky? Kdo by odolal té vůni, která se line z trouby, když se šťáva z ovoce snoubí s jemně sladkým vanilkovým těstem? U nás doma se jí nikdy nemůžeme nabažit, a to hlavně proto, že ji mám připravenou a upečenou dříve, než stačím uvařit nedělní kávu.
Často se stává, že jogurtové těsto při pečení uprostřed popraská. Lidé to považují za chybu, ale já jsem si z toho udělala poznávací znamení. Když se do vzniklé prasklinky vpije švestková šťáva, vytvoří se tam karamelizovaná, křupavá kůrčička, která je na celém koláči to nejlepší. Navíc to ukazuje, že se těsto opravdu krásně nadzvedlo. Nemějte proto obavy z drobných nedokonalostí, ale naopak je s radostí přijměte. Můj tip zní: pokud chcete prasklinu podpořit a zajistit tak ještě víc křupavého okraje, těsně před vložením do trouby střed těsta lehce potřete rozpuštěným máslem.
Recept na vláčný švestkový koláč z jogurtového těsta
- Celková doba přípravy: 50 až 60 minut
- Aktivní čas přípravy: 20 minut
- Doba pečení v troubě: 30 až 40 minut (při 170 stupních)
- Počet porcí: 12 až 15 porcí (na plech přibližně 30 × 20 cm)
Přesná gramáž ingrediencí potřebných k přípravě koláče
Suroviny na náplň
- 500 g švestek (nejlépe tuhé a zralé)
- 2 lžíce cukru krystal
Co potřebujete na jogurtové těsto
- 2 vejce (velikost L, pokojová teplota)
- 10 g vanilkového cukru (nebo vanilkového aroma)
- 140 g cukru krystal
- 150 ml slunečnicového oleje (nebo jiný rostlinný olej bez výrazné chuti)
- 250 g bílého jogurtu (plnotučný, ideálně s obsahem tuku 3,5 procenta a více)
- 280 g hladké mouky
- 12 g kypřicího prášku do pečiva (přibližně jeden celý sáček)
Na vymazání a vysypání
- 1 lžíce másla (na vymazání plechu)
- Hrubá mouka nebo strouhanka (na vysypání plechu, volitelné)
Postup přípravy švestkové buchty
1. Nejdříve si připravte švestky. Ovoce důkladně omyjte, rozpulte a vypeckujte. Rozpůlené švestky vložte do mísy a posypte dvěma lžícemi cukru. Promíchejte a odložte stranou, aby pustily trochu šťávy.
2. Troubu předehřejte na 170 stupňů a připravte si plech – vymažte jej máslem a vysypte hrubou moukou nebo strouhankou.
3. V jedné velké míse smíchejte suché ingredience pro těsto: 280 gramů hladké mouky a 12 gramů kypřicího prášku do pečiva. Důkladně promíchejte metličkou, aby se kypřicí prášek rovnoměrně rozprostřel.
4. Ve druhé míse se pusťte do tekutých složek. Rozbijte dvě vejce, přidejte 140 gramů cukru a 10 gramů vanilkového cukru. Šlehejte elektrickým šlehačem nebo ruční metlou, dokud směs nezesvětlá a cukr se alespoň částečně nerozpustí.
5. Poté za stálého šlehání přilévejte 150 mililitrů slunečnicového oleje. Dále přidejte 250 gramů bílého jogurtu. Směs nemusí být úplně hladká, stačí, aby se ingredience spojily v tekutou hmotu.
6. Nyní začněte postupně přidávat suchou směs do té tekuté. Přisypávejte ji po částech, ale nešlehejte příliš dlouho. Jakmile zmizí poslední hrudky mouky a vznikne hladké, poměrně husté, ale stále lité těsto, okamžitě přestaňte míchat. Příliš dlouhé míchání by aktivovalo lepek a buchta by byla tuhá.
7. Hotové těsto přesuňte na připravený plech. Rozprostřete jej rovnoměrně, nejlépe stěrkou. Mělo by mít tloušťku přibližně 1,5 až 2 centimetry.
8. Nakonec na těsto hustě rozložte připravené švestky. Pokládejte je řeznou stranou nahoru, čímž zajistíte, že šťáva steče přímo do těsta a ne na povrch, kde by se spálila. Švestky by se měly těsně dotýkat.
9. Plech vložte do předehřáté trouby a pečte 30 až 40 minut. Hotovou buchtu poznáte podle zlatavého povrchu a testu špejlí – zapíchnutá špejle by měla po vytažení zůstat čistá a suchá.
10. Po upečení nechte buchtu chvíli vychladnout a před podáváním můžete posypat moučkovým cukrem.
Tipy redakce:
- Příprava švestek s rumem: Do švestkové náplně, kterou smícháte se dvěma lžícemi cukru, přidejte ještě jednu malou lžičku kvalitního tmavého rumu. Rum prohloubí ovocnou chuť a dodá buchtě příjemnou hřejivou notu, která se vypeče a zůstane jen aroma.
- Volba tuku pro vláčnost: Místo slunečnicového oleje použijte v poměru 1:1 přepuštěné máslo ghí nebo kvalitní olivový olej s jemnou chutí. Olej zaručí maximální vláčnost, kterou si buchta udrží i čtvrtý den po upečení.
- Zlepšení mouky pro vyšší těsto: Pokud chcete, aby bylo těsto opravdu vysoké a nadýchané, nahraďte deset až dvacet procent z celkového množství hladké mouky polohrubou moukou. Tato drobná změna pomůže těstu lépe držet tvar a získá kompaktnější strukturu, přestože zůstane krásně měkké.
- Nečekané koření pro dokonalou chuť: Ke kypřicímu prášku a mouce přidejte špetku mletého kardamomu nebo skořice. Kardamom se švestkami tvoří překvapivě skvělou dvojici a posune běžný koláč na úplně jinou úroveň.
Domácí švestková buchta po staru: Měkké těsto, šťavnaté ovoce a drobenka
Frgálová tříbarevná buchta na plech: Domácí sestra pravého frgálu
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
