Jablka patří k jednomu z nejdostupnějšího ovoce u nás. A protože jich je v sezóně všude kolem tak moc, existují stovky receptů na to, co dobrého s nimi udělat. Tento recept na jablečný koláč jsem odkoukala na sociálních sítích a zkusila ho, protože to bylo zase něco nového. Připomíná francouzský koláč Tarte Tatin, jehož základem jsou karamelizovaná jablka.
Karamelizovaná jablka mají větší říz než obyčejně upečená v těstě. Na tento koláč se hodí mít doma pánev, kterou můžete dát do trouby. Zde je třeba brát v potaz hlavně materiál, ze kterého je vyrobeno madlo. Pokud takovou pánev doma nemáte, předehřejte si v troubě napřed dortovou formu nebo obyčejnou zapékací mísu. Použít se dá i pekáček. Jablka pak zkaramelizujte klasicky v pánvi a přesuňte do zapékací mísy.
Recept na obrácený jablkový koláč
Doba přípravy: 1 hodina
Co potřebujeme na jablečný koláč
- 600–750 g jablek (4–5 středních kusů, ideálně navinulejší odrůda)
- 4 sáčky skořicového cukru
- 100 g másla
- 4 ks vajec (velikost L)
- 1 lžička kypřicího prášku do pečiva
- 2 vrchovaté lžíce hladké mouky
- 2 lžíce cukru krupice
- 5 lžic plnotučného mléka
Postup přípravy obráceného jablkového koláče
1. Jablka oloupeme a nakrájíme na plátky.
2. Na pánvičce rozehřejeme máslo a zasypeme skořicovým cukrem. Promícháme (pozor, aby se nepřipálil) a poklademe jablky.
3. Přiklopíme pokličkou a dusíme doměkka.
4. Pokud budeme přesouvat jablka do zapékací mísy, rozehřejeme troubu a vložíme do ní mísu, aby se nahřála.
5. Z bílků a špetky soli vyšleháme tuhý sníh. Jakmile se začnou tvořit měkké špičky, přidáme cukr a vyšleháme dotuha.
6. Ve druhé misce rozšleháme žloutky, mouku, prášek do pečiva a mléko. Sníh postupně zašleháme do těsta.
7. Těsto nalijeme na měkká jablka do pánve nebo do zapékací mísy.
8. Pečeme v předehřáté troubě na 170 °C asi 25–30 minut.
9. Vyklopíme na talíř jablky navrch.
Krásně voňavý jablečný koláč s pudinkem: Dokonalý rozlitý dezert, jehož příprava stojí minimum námahy
Broskvový Tarte Tatin z máslového těsta: Broskve v karamelu od cukrářského mistra
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
