Určitě všichni znáte tento tradiční český a velice oblíbený zákusek, který má ovšem spoustu podob. Někdy je pouze pocukrovaný, někdy pocákaný nebo politý čokoládou, no a někdy zase s rumovou nebo jenom cukrovou polevou. Dnes si připravíme ty věnečky, které nejvíc lákají naše děti, protože jsou růžové a s cukrovou polevou.
Přiznám se, že jsem dlouhé roky odolávala odpalovanému těstu, tedy jeho výrobě, než jsem po prvním vyzkoušení zjistila, že je to více než jednoduché, když dodržíte pracovní postup výroby tohoto těsta a že se mně povedlo hned na poprvé. Základem věnečků je tedy odpalované těsto, kterého příprava sahá do francouzské kuchyně. K nám se těsto dostalo v 19. století a velmi e rychle se u nás udomácnilo. Věnečky přestavují slavnostnost a pečlivou ruční práci cukrářů.
Recept na odpalované věnečky s krémem a cukrovou polevou
Ingredience potřebné přípravu věnečků z odpalovaného těsta, plněných krémem a politých růžovou cukrovou polevou
Těsto
- 250 ml vody
- 100 g másla
- 200 g hladké mouky
- 6 vajíček
- špetka soli
Náplň
- 600 ml mléka
- 2 balíky vanilkového pudinku v prášku
- cukr dle chuti
- 1 a půl kostky másla
Poleva
- 150 ml vody
- 2 lžíce octa
- 300 g moučkového cukru
- 300 g cukru krupice
- růžové potravinářské barvivo (volitelné)
Podrobný postup přípravy věnečků
1. Do hrnce dáme vařit vodu se špetkou soli a s máslem. Když směs začne vařit, přidáme postupně mouku a rychle mícháme. Trvá to chvilku, než vznikne celistvá hmota, oheň vypneme a ještě chvilku promícháme. Hmota se má oddělovat od hrnce a být vcelku.
2. Hmotu necháme trochu vychladnout a šlehačem všleháme postupně všechny vajíčka.
3. Cukrářským sáčkem těsto nanášíme na plech s pečícím papírem do tvaru věnečků.
4. Pečeme v troubě na 180 stupňů cca 15 minut. Troubu neotvíráme. věnečky necháme dojít ve vypnuté otevřené troubě, aby nám neklesly.Pak je necháme vychladnout a rozkrajujeme podélně, vnitřek by měl být dutý.
5. Z mléka a pudinku v prášku, případně trochu cukru uvaříme hustý pudink, který zcela vychladíme.
6. Do studeného pudinku všleháme máslo a dle chuti Moučkový cukr. Náplň pomocí cukrářského sáčku bohatě naplníme do spodních částí věnečků a přiklopíme vrchní částí.
7. Vodu s cukry a octem vaříme 8-10 minut, vylijeme do misky, kterou dáme do studené vody a mícháme, případně přidáme trochu růžového barviva. Poleva houstne rychle. Dle potřeby rozředíme lžící studené vody.
8. Hotovou polevou věnečky polijeme.
růžová poleva dodává zákusku jemnost a elegantní vzhled a je spojována s nostalgií starých cukráren a pro mnohé bývá symbolem dětství.
Větrníkové řezy z plechu: Karamelový luxus, který je jednodušší verzí klasického zákusku
