Když se umí pořádný poctivý knedlík, je to jako báseň. Já knedlíky dlouho neuměla, proto jsem je musela kupovat. A i když lze koupit knedlíky, které jsou opravdu dobré, na ty domácí nemají ani zdaleka. Knedlík chce prostě cvik. Nikdo učený z nebe nespadl a už v žádném případě z nebe nespadl někdo, kdo by uměl domácí knedlík hned na poprvé. Cvik dělá mistra, a proto začněte trénovat co nejdříve. S tímto receptem vám to určitě půjde o něco rychleji.
Moje mamka umí ty nejlepší knedlíky a já vždycky jen žasla, jak si hraje s těstem, jako by o nic nešlo. Pak jsem to zkusila já a to už taková symfonie nebyla. Vypadalo to spíš jako nějaký podivný vědecký experiment. Vyzkoušela jsem několik receptů, ne každý za to stál, tenhle ale patří mezi ty, na které se dá spolehnout.
Můj tip na parní knedlíky zní: Pokud chcete mít jistotu, že knedlík zůstane krásně kyprý i poté, co ho sundáte z páry, ihned po sundání ho na několika místech propíchněte vidličkou nebo špejlí; tím z něj odejde horká pára, která by jinak uvnitř zkondenzovala a způsobila, že by se knedlík mohl srazit nebo „zdrcnout“.
Recept na nadýchaný knedlík vařený na páře
Tento recept je koncipován pro celou rodinu, protože z jednoho kilogramu mouky připravíte hned několik poctivých šišek, které nasytí i ten nejhladovější krk. Výhodou vaření na páře je i to, že knedlíky jsou v podstatě „blbuvzdorné“ – pokud dodržíte čas, vždycky se povedou. Celý proces vyžaduje jen trochu trpělivosti při kynutí, ale samotná práce je rychlá a velmi uspokojivá.
- Příprava kvásku a zadělání těsta: 20 minut
- První kynutí v teple: 60 minut
- Druhé kynutí po vytvarování šišek: 20 minut
- Délka vaření v páře: 20 minut na každou várku
- Celkový čas přípravy: cca 2 hodiny
Ingredience k přípravě houskového knedlíku na páře
- 1 kg hrubé mouky (lze použít i polohrubou)
- 2 vejce
- 2 ks starších housek nebo rohlíků
- 21 g čerstvého droždí (půlka klasické kostky)
- 500 ml vlažného mléka (podle potřeby i o trošku více)
- 1 kávová lžička cukru krupice (do kvásku)
- 1 lžíce soli
Postup při přípravě domácího houskového knedlíku na páře
1. Přípravu této klasické přílohy odstartujeme výrobou kvásku, který je motorem celého těsta. Do menší misky si odlijeme přibližně 100 ml z odměřeného vlažného mléka, do kterého rozdrobíme čerstvé droždí a přidáme cukr krupice.
2. Vše jemně promícháme lžičkou a necháme na teplém místě přibližně deset minut pracovat, dokud se na hladině neobjeví bohatá pěna.
3. Mezitím si do velké zadělávací mísy prosejeme hrubou mouku, ke které přisypeme sůl a přidáme starší housky nebo rohlíky nakrájené na úhledné kostičky o velikosti asi jeden centimetr.
4. Do této suché směsi následně vyklepneme obě vejce, přilijeme vzešlý kvásek a postupně začneme přidávat zbývající vlažné mléko.
5. Těsto začneme hnětet, nejlépe poctivě rukou nebo v robotu, dokud se všechny suroviny nespojí v kompaktní, hladkou a nelepivou hmotu.
6. Při přidávání mléka postupujeme obezřetně a sledujeme savost mouky; pokud je těsto příliš tuhé, přilijeme ještě pár kapek tekutiny, ale nesmí být příliš řídké, aby nám šišky držely tvar.
Kynutí a vaření
Karlovarský knedlík: Král mezi knedlíky a přitom stačí jen pár starších rohlíků
7. Vypracované těsto poprášíme troškou mouky, mísu přikryjeme utěrkou a necháme na klidném teplém místě kynout přibližně jednu hodinu, dokud těsto viditelně nenabude a nebude plné vzduchových bublin.
8. Po vykynutí si těsto rozdělíme na tři až čtyři stejné díly, ze kterých na pomoučněném vále vytvarujeme úhledné šišky.
9. Tyto šišky zakryjeme a necháme ještě dalších patnáct až dvacet minut kynout, aby se těsto před samotným varem „vydýchalo“.
10. Nyní si připravíme napařovací soupravu: na velký hrnec s vodou napneme čistou plátěnou utěrku a kolem hrdla ji pevně zajistíme prádelní gumou nebo pevným provázkem, aby se pod tíhou knedlíku nepropadla.
11. Jakmile se voda pod utěrkou začne prudce vařit a tvořit páru, položíme doprostřed utěrky vykynutou šišku knedlíku. Knedlík přiklopíme dostatečně velkou a hlubokou mísou (nebo vysokou poklicí), která vytvoří pro páru jakousi kupoli, a vaříme nerušeně přesně dvacet minut.
12. Během vaření mísu nezvedáme, aby neunikla drahocenná pára.
13. Po uplynutí stanoveného času knedlík opatrně vyjmeme, položíme na prkénko a okamžitě ho nakrájíme na plátky pomocí režné nitě, která zajistí čistý řez bez deformace nadýchané střídy.
Tipy redakce:
- Výběr utěrky je klíčový; používejte ideálně starší plátěnou utěrku, která není vypraná v příliš aromatické aviváži, aby knedlík nenatáhl nechtěnou vůni čistého prádla místo vůně droždí.
- Vlhká utěrka před položením knedlíku pomůže k tomu, aby se těsto k plátnu nepřichytilo a šiška šla po dovaření snadno a hladce sundat, aniž by se poškodil její povrch.
- Voda v hrnci nesmí během celých dvacet minut dojít, proto do hrnce nalijte dostatečné množství vody hned na začátku, ale dbejte na to, aby se hladina nedotýkala utěrky a knedlíku.
- Krájení nití je starý trik našich babiček, který funguje lépe než sebeostřejší nůž; stačí nit podvléknout pod knedlíkem, nahoře ji překřížit a prudkým pohybem stáhnout, čímž získáte plátky jako z katalogu.
- Potření máslem hned po nakrájení zabrání tomu, aby povrch knedlíků oschl, pokud je nebudete servírovat okamžitě, a dodá jim ještě o stupeň lepší a jemnější chuť.
Vláčné domácí houskové knedlíky za hubičku
