Domácí pečená sekaná, připravená ze směsi vepřového a hovězího masa a bohatě provoněná česnekem a majoránkou, je skutečným pokladem české kuchyně. Je to pokrm, který navodí pocit domova a uspokojí každého hosta, ať už se podává horká s krémovou bramborovou kaší, nebo studená s křupavým krajícem chleba. Tato sekaná má být uvnitř krásně šťavnatá a na povrchu zlatavá a křupavá.
Tajemství šťavnaté a jemné sekané se skrývá v pečlivém propracování masa a správné volbě surovin. Použití směsi vepřového bůčku a hovězí plece zajistí ideální poměr tuku, který sekanou drží pohromadě a dodává jí chuť. Můj tip zní:Při míchání masové směsi si pomozte studenou vodou. Do hotové směsi vmíchejte dvě až tři lžíce ledové vody nebo mléka. Maso se díky tomu ochladí, tuk se lépe emulguje a sekaná bude po upečení krásně nadýchaná a nebude vysušená, což je v poctivé domácí kuchyni nejdůležitější.
Recept na tradiční pečenou sekanou z mletého masa
Doba aktivní přípravy je cca 25 minut. Sekaná se peče 1,5 hodiny. Recept z 1 kg masa je vhodný pro 6 až 8 porcí.
- Příprava a hnětení masové směsi: 20 minut
- Tvarování a potírání: 5 minut
- Pečení: 1,5 hodiny (90 minut)
- Celková doba: cca 1 hodina 50 minut
Ingredience potřebné k přípravě
Masová směs:
- 1 kg mletého masa (směs vepřového a hovězího, ideálně vepřový bůček a hovězí plec)
- 1 ks cibule (větší, žlutá)
- 1 celá hlavička česneku (množství přizpůsobte chuti hostů)
- 2 ks vajec (velikost M nebo L)
- Cca 5 až 8 lžic strouhanky (podle potřeby, na zahuštění)
- Voda (na podlití a případně na zvlhčení směsi)
- 1 lžíce sádla (na vymazání pekáčku)
Na dochucení a potření:
- 1 lžička majoránky (sušené)
- 2 lžičky soli (nebo dle chuti)
- 1/2 lžičky mletého pepře
- 1 vejce (rozšlehané, na potření)
Postup přípravy poctivé domácí sekané
Příprava masové směsi:
1. Troubu předehřejte na 180 až 190 stupňů. Pekáček nebo hlubší plech vymažte sádlem.
2. Cibuli a česnek oloupejte. Cibuli nakrájejte nadrobno a česnek prolisujte nebo nastrouhejte.
3. Mleté maso vložte do velké mísy. Osolte, opepřete.
4. Přidejte nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek, 2 vejce a majoránku.
5. Masovou směs začněte pořádně propracovávat rukama (míchejte alespoň 5 minut), aby se všechny ingredience spojily. Hnětení je důležité pro kompaktnost sekané.
6. Během hnětení postupně přidávejte strouhanku, dokud těsto nedrží krásně pohromadě a není příliš řídké. Mělo by být pevné, ale pružné.
7. Pokud se vám zdá maso příliš suché, přidejte k němu 2 až 3 lžíce ledové vody nebo mléka.
Tvarování a pečení:
8. Vál nebo pracovní plochu lehce poprašte strouhankou. Z masové směsi vytvarujte dvě až tři šišky (podle velikosti pekáčku).
9. Mokrýma rukama šišky pořádně uhlaďte, aby se sekaná nerozpadla, nepopraskala a udržela si šťávu.
10. Šišky opatrně vložte do připraveného pekáčku. Podlijte trochou vody. Můžete přidat i kousek sádla, pokud je maso hodně libové.
11. Šišky v pekáčku potřete rozšlehaným vejcem.
12. Pečte asi 1,5 hodiny (90 minut) při teplotě 180 až 190 stupňů. Během pečení občas přelijte sekanou výpekem, aby zůstala šťavnatá.
13. Sekaná je hotová, když má krásnou, zlatohnědou kůrku a uvnitř je propečená.
14. Podávejte horkou s bramborovou kaší, vařeným bramborem, nebo studenou s čerstvým chlebem a okurkou.
Domácí plněná sekaná s překvapením: Hvězda české kuchyně s tradiční chutí
Tipy redakce:
- Strouhanka a namáčení: Strouhanku nemusíte přidávat přímo do masa, ale můžete ji nahradit ve žloutku namočenou houskou (bez kůrky). Houska dodá sekané větší jemnost a vláčnost. V tom případě strouhanku přidejte jen na poprášení válu.
- Šťavnatost: Klíč k šťavnatosti je maso s vyšším obsahem tuku (proto mix bůčku a plece). Během pečení sekanou často podlévejte nebo polévejte vypečenou šťávou.
- Vylepšení chuti: Pokud chcete chuť sekané ještě prohloubit, přidejte do směsi lžíci plnotučné hořčice nebo trochu nastrouhané citronové kůry.
- Test propečení: Zda je sekaná propečená i uvnitř, můžete zjistit propíchnutím špejlí do středu. Měla by vytéct jen čirá šťáva. Pokud vytéká růžová, nechte sekanou péct déle.
