Tohle je fakt bomba! Nevím jak vy, ale miluju koláče s drobenkou: Recept na kynutý rebarborový koláč s drobenkou je skvělou volbou pro ty, kdo milují kombinaci sladkého a kyselého. Tento dezert spojuje lahodné kynuté těsto s šťavnatou rebarborou a bohatou drobenkou na vrchu. Mé základní pravidlo je, že buchta s drobenkou by měla být vždycky poctivá kynutá a ne vyhnaná práškem do pečiva.
Pro přípravu kynutého těsta smícháme mouku s droždím, cukrem, máslem a mlékem, necháme vzejít a následně vyválíme a položíme do pekáčku. Na těsto nasypeme na plátky nakrájenou rebarboru, která dodá koláči osvěžující kyselost. Vrchol tohoto koláče představuje drobenka, kterou připravíme z mouky, cukru, másla a skořice. Tato drobenka se následně rozptýlí po vrchu koláče, vytvářejíc bohatou a křehkou texturu.
Proč rebarbora? Protože miluji kombinaci kyselých a sladkých chutí a do koláče se prostě hodí
Rebarbora, často přehlížená rostlina, je výborná pro své kulinářské a zdravotní přínosy. Je to vytrvalá bylina, jejíž stonky se používají v kuchyni. Rebarbora je bohatá na vitamíny C a K, minerály jako je vápník a mangan a obsahuje také vlákninu, která podporuje trávení. V kuchyni se rebarbora často používá do sladkých pokrmů, jako jsou koláče, kompoty a marmelády – díky své charakteristické kyselé chuti, která krásně kontrastuje se sladkou drobenkou nebo cukrem. Použití rebarbory v receptech nejen obohatí chuťové zážitky, ale také přidá zdraví prospěšné látky do vaší stravy.
Recept na kynutý rebarborový koláč s drobenkou na plech
Potřebné vybavení
- Plech
- Miska
Suroviny
Ingredience na těsto:
- 330 gramů polohrubé mouky
- 65 gramů krupicového cukru
- špetka soli
- 275 mililitrů plnotučného mléka
- 100 gramů másla
- 22 gramů čerstvého droždí
- 3 žloutky
- 1 lžíce vanilkového extraktu
Ingredience potřebné na náplň:
- 400 gramů rebarbory
- 70 gramů třtinového cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu
Ingredience potřebné na drobenku:
- 200 gramů hladké mouky
- 250 gramů cukru
- 200 gramů másla
Postup
- Nejprve oddělíme žloutky od bílků a necháme je minimálně 30 minut stát na lince, aby dosáhly pokojové teploty.
- V míse robota smícháme mouku s cukrem a solí a promícháme je metličkou. Mléko zahřejeme tak, aby bylo vlahé, ale nepřesáhlo 40 stupňů Celsia, abychom nezničili kvasinky v droždí.
Obrázek: Youtube, Tekuté těsto
- Do menší mísy nalijeme asi třetinu vlažného mléka a rozdrobíme do něj droždí. Poté necháme na teplém místě, například u topení nebo na plotně, aby kvásek vykynul, což trvá asi 20 minut.
- Zbytek mléka smícháme s máslem a necháme rozpustit na nízkém plameni. Tuto směs necháme zchladnout, aby nedosáhla teploty vyšší než 40 stupňů Celsia.
- Do mísy s moukou přidáme žloutky a vykynutý kvásek a začneme míchat těsto. Těsto bude dost tekuté, protože cílem je spíše “buchta” než koláč. Mícháme těsto 5-10 minut, abychom dosáhli požadované konzistence.
- Zadělané těsto přikryjeme suchou utěrkou a necháme ho na teplejším místě kynout, dokud se nezdvojnásobí.
Obrázek: Youtube, Hotové těsto na koláč
- Rebarboru omyjeme a nakrájíme na menší kousky a smícháme ji s cukrem a vanilkou.
Obrázek: Youtube, Rebarbora na koláč
- Máslo na drobenku nakrájíme na kostičky a smícháme s moukou, vanilkou a cukrem. Vytvoříme drobenku prsty.
- Troubu předehřejeme na 175 stupňů Celsia. Vykynuté těsto nalijeme do pekáčku a rovnoměrně rozložíme nakrájenou rebarboru. Na vrchol koláče rovnoměrně rozprostřeme drobenku.
Obrázek: Youtube, Drobenka na koláči
- Pečeme 40-50 minut, přičemž sledujeme stav koláče pomocí špejle.
