Tento recept na vepřový guláš je důkazem toho, že i naprostá klasika se dá neustále vylepšovat a přizpůsobovat aktuálním chutím či slibům. Tentokrát jsem do základu přidala v čerstvou červenou kapii, která jídlu dodala nejen krásnou barvu, ale i jemnou nasládlost a takovou křupavost, která v kombinaci s hustou omáčkou funguje naprosto dokonale. Je to přesně ten typ sytého jídla, který vás zahřeje a zasytí a poslouží jako chutný oběd i vydatná večeře.
Největší hvězdou talíře je však tentokrát příloha v podobě poctivých bavorských knedlíků, které jsou díky osmažené cibulce a petrželce neuvěřitelně voňavé a nadýchané. Jejich příprava je překvapivě snadná a výsledek se nedá s kupovanými knedlíky vůbec srovnávat. Můj tip zní: Pokud chcete, aby byly knedlíky ještě jemnější, nechte nakrájené housky v teplém mléce odpočívat alespoň 10 minut, aby se tekutina dokonale vsákla do každého kousku pečiva předtím, než začnete tvarovat koule.
Recept na vepřový guláš s bavorským knedlíkem
Příprava tohoto pokrmu zabere sice trochu více času kvůli pomalému dušení masa a ruční výrobě knedlíků, ale výsledek za tu námahu rozhodně stojí. Recept je koncipován pro 4 osoby, přičemž na každou porci počítáme se 3 až 4 kusy knedlíkových koulí.
- Příprava a krájení surovin: 20 minut
- Pomalé dušení guláše: 90 minut
- Příprava těsta a odležení knedlíků: 15 minut
- Vaření knedlíků ve vodě: 20 minut
- Celková délka přípravy: zhruba 145 minut
Ingredience k přípravě guláše a bavorských knedlíků
- 800 g vepřové plece (nakrájené na kostky)
- 2 červené kapie (nakrájené na proužky)
- 3 cibule (do guláše i do knedlíků)
- 500 g starších housek (nakrájených na kostičky)
- 250 ml mléka (ohřátého)
- 3 vejce (celá, nerozdělená)
- 1 hrst čerstvé petrželky (nasekané nadrobno)
- 2 lžíce sádla (na základ guláše)
- sůl dle chuti
- mletý černý pepř dle chuti
- 2 lžíce mleté sladké papriky
- 1 lžička muškátového oříšku (pokud máte k dispozici)
- hladká mouka dle potřeby (na zahuštění guláše)
- 1 červené cibule (na ozdobu při servírování)
Postup při přípravě guláše a bavorských knedlíků
1. Základem dobrého guláše je trpělivost, proto na rozpáleném sádle nejdříve osmažíme nadrobno nakrájenou cibuli a jakmile začne zlátnout, přidáme kostky vepřové plece, které ze všech stran zprudka opečeme, aby se maso zatáhlo a zůstalo šťavnaté.
2. Maso zaprášíme mletou sladkou paprikou, osolíme, opepříme, podlijeme vodou a pod pokličkou dusíme na mírném ohni přibližně 90 minut, dokud není maso úplně měkké a omáčka hustá.
3. Když je maso téměř hotové, přisypeme do hrnce nakrájenou červenou kapii, kterou necháme jen krátce prohřát a změknout, aby si zachovala svou jasnou barvu.
4. Mezitím si připravíme přílohu tak, že do velké mísy nasypeme na kostičky nakrájené starší housky a zalijeme je mlékem, které jsme si předem ohřáli a ve kterém jsme nechali zpěnit nadrobno nakrájenou cibuli.
5. Do směsi přidáme nasekanou čerstvou petrželku, vyklepneme všechna vejce (žloutky i bílky dohromady) a pokud máme, přidáme špetku nastrouhaného muškátového oříšku pro tu správnou bavorskou chuť.
6. Rukama vypracujeme pevnější těsto, ze kterého následně modelujeme úhledné koule o velikosti tenisového míčku.
7. Tyto knedlíkové koule opatrně vkládáme do širokého hrnce s vroucí osolenou vodou a vaříme je podle jejich konkrétní velikosti zhruba 15 až 20 minut, přičemž v polovině času je v hrnci opatrně otočíme.
8. Hotové knedlíky vyjmeme děrovanou lžící a necháme je na talíři chvíli vydýchat, aby se zpevnily a lépe se krájely.
9. Při servírování dáváme na talíř bohatou porci vepřového guláše s kousky červené kapie, přidáme rozkrojené žemlové knedlíky a vše nakonec dozdobíme tenkými kroužky syrové červené cibule pro dokonalý vizuální i chuťový zážitek.
Dančí guláš: Divoká specialita s vůní vína
Tipy redakce:
- Knedlíky modelujte mokrýma rukama, protože se vám těsto nebude lepit na dlaně a povrch koulí bude krásně hladký a po uvaření se nezačne rozpadat.
- Starší pečivo je lepší, jelikož čerstvé housky by v mléce příliš rychle rozmokly na kaši, zatímco ty dvoudenní si udrží svou strukturu a vytvoří v knedlíku hezkou mozaiku.
- Maso nechte mírně probublávat, protože příliš silný var by mohl způsobit, že maso bude tuhé, zatímco při pomalém tažení se krásně rozpadá na vlákna.
- Kapii přidávejte až nakonec, aby se v guláši nerozvařila na kaši, ale zůstala v omáčce jako výrazný a estetický prvek, který dodá jídlu svěžest.
- Nebojte se petrželky, dejte jí do knedlíků opravdu hodně, protože nejenže skvěle chutná, ale po rozkrojení knedlíku vypadá zelená barva v kombinaci se zlatavou houskou fantasticky.
