Tento rychlý, aromatický a neuvěřitelně vláčný perník představuje dokonalou pochoutku k odpolední kávě nebo jako dezert po nedělním obědě. Jeho kouzlo spočívá v použití podmáslí, které těstu dodává nejen potřebnou vlhkost, ale také lehounce nakyslý tón, jenž se skvěle doplňuje s intenzivní směsí kakaa a perníkového koření. Přítomnost oleje (200 ml) v těstě dále zajišťuje, že perník zůstane šťavnatý a měkký po dlouhou dobu, na rozdíl od moučníků pečených s máslem.
Krémová vrstva je to, co tento moučník povyšuje na vyšší úroveň. Lehká, nadýchaná a jemně kyselkavá kombinace ušlehané smetany a zakysané smetany vytváří dokonalý kontrast k hutnému a tmavému korpusu. Po upečení je perník tradičně potřeba potřít domácí marmeládou – ideálně kyselejší (rybízovou či meruňkovou), jak ostatně naznačuje i finální úprava. Můj tip zní: Vyhřívejte formu na plechu, abyste zajistili rovnoměrné propečení ide dna.
Recept na perník z podmáslí a s krémem
Díky minimální aktivní práci je tento moučník skvělý pro rychlé pečení.
- Příprava a smíchání těsta: 15 minut
- Pečení při 180 stupních: 35 až 40 minut
- Příprava krému, potření a finální úprava: 10 minut
- Celkový čas: 60 až 65 minut
Suroviny k přípravě perníku z podmáslí
Těsto na perník:
- 100 g polohrubé mouky
- 250 g hladké mouky
- 120 g cukru krupice
- 1 lžíce jedlé sody
- 2 lžíce kakaa
- 200 ml oleje
- 500 ml podmáslí
- 1 vejce
- 2 lžičky perníkové koření
- 1 lžička skořice
Krém a dokončení:
- Smetana na šlehání (množství dle potřeby)
- Zakysaná smetana (množství dle potřeby)
- Domácí marmeláda (na potření)
Postup při přípravě perníku
1. Nejprve předehřejte troubu na 180 stupňů a připravte si plech nebo hlubší formu. Ve velké míse důkladně promíchejte všechny suché ingredience: 100 g polohrubé mouky, 250 g hladké mouky, 120 g cukru krupice, 1 lžíci jedlé sody, 2 lžíce kakaa, 2 lžičky perníkového koření a 1 lžičku skořice.
2. V druhé míse rozšlehejte mokré ingredience: 1 vejce, 500 ml podmáslí a 200 ml oleje. Následně mokrou směs pomalu přilévejte k suché a rychle a krátce promíchejte, dokud se obě složky nespojí.
3. Míchejte jen nezbytně nutnou dobu, abyste se vyhnuli tuhému těstu. Těsto ihned nalijte na připravený plech a pečte v předehřáté troubě při 180 stupních po dobu 35 až 40 minut.
4. Zkontrolujte ho testem špejlíuprostřed: špejle by měla být po vytažení čistá. Upečený perník nechte zcela vychladnout.
5. Jakmile perník vychladne, nejprve jej potřete tenkou vrstvou domácí marmelády. Poté připravte krém: Ušlehejte smetanu na šlehání do tuhého sněhu a do ní jemně vmíchejte zakysanou smetanu.
6. Krém rovnoměrně rozetřete na perník potřený marmeládou. Pro nejlepší chuť a zpevnění krému nechte perník chladit v lednici alespoň 1 hodinu.
7. Před podáváním jej můžete ozdobit čokoládovými hoblinkami nebo kakaem.
Geniální dezert z podmáslí, marmelády a krému: Oslní každou návštěvu, vypadá slavnostně a zvládnete jej levou zadní
Tipy redakce:
- Druh mouky: Použití kombinace 100 g polohrubé a 250 g hladké mouky zajišťuje ideální texturu, která je hutná, ale zároveň jemná.
- Teplota složek: Podmáslí by mělo být před použitím pokojové teploty. To pomáhá sodě aktivovat se a zaručuje nadýchanější výsledek.
- Hutnější chuť: Pro hlubší chuť můžete 2 lžíce kakaa nahradit kvalitnějším tmavým kakaem, které dodá perníku intenzivnější barvu a hořkost.
- Uskladnění: Linecké cukroví má rádo chlad, ale perník by se měl skladovat při pokojové teplotě v uzavřené krabici po dobu maximálně 3 dnů, aby se předešlo vysušení.
