Hruškový frgál je naprostý klenot valašské kuchyně a tento recept na něj je osvědčená klasika. Jeho příprava sice vyžaduje trochu času, zejména kvůli kynutí, ale výsledek stojí za to. Křehké kynuté těsto s poctivou dávkou másla a sádla v kombinaci s intenzivní hruškovou náplní provoněnou skořicí a badyánem je zkrátka neodolatelné. Frgály u nás pečeme pravidelně a vždy mizí ze stolu jako první. Jsou perfektní teplé i studené a díky rumové polevě si zachovávají příjemnou vláčnost.
Mám vyzkoušeno, že klíčem k dokonalému frgálu je poctivý základ těsta a správně dochucená náplň. Můj tip zní: Při přípravě drobenky postupuji vždy od oka, protože záleží na velikosti a vlhkosti mouky. Důležité je, aby drobenka byla sypká, ale zároveň se dala stisknout mezi prsty. Používám směs polohrubé mouky, másla a mletého cukru. Co se týče kynutí, po vyválení kruhu z těsta a nanesení náplně nechávám koláč ještě krátce odpočinout. To zajistí, že se během pečení krásně zvedne a bude krásně měkký a nadýchaný. A nezapomeňte, že rumová poleva je finální tečka, která zaručí tu pravou valašskou autenticitu.
Recept na tradiční valašský frgál s hruškovou náplní
- Celková doba přípravy (aktivní čas): 30 až 40 minut
- Doba kynutí: 45 až 60 minut (první kynutí) + 10 minut (druhé kynutí)
- Délka pečení v troubě: zhruba 20 minut (na 1 koláč, záleží na troubě)
- Počet kusů: 4 velké kulaté frgály
Ingredience k přípravě pravého valašského hruškového frgálu
Kynuté těsto:
- 250 mililitrů mléka
- 30 gramů čerstvých kvasnic
- 60 gramů másla
- 60 gramů sádla
- 2 žloutky
- 500 gramů hladké mouky
- špetka soli
- 1 balení vanilkového cukru
- 100 gramů cukru krystal
Hrušková náplň:
- Sušené hrušky (množství dle potřeby)
- Cukr, skořice, badyán, rum (dle chuti)
- Strouhanka (na zahuštění)
Drobenka:
- Máslo
- Mletý cukr
- Polohrubá mouka
- (Množství se dělá přibližně od oka)
Rumová poleva:
- 150 gramů másla
- 1 lžíce mletého cukru
- 1 balení vanilkového cukru
- 0,5 decilitru rumu
Postup přípravy valašských hruškových frgálů
1. Nejdříve se pusťte do přípravy kvásku. Ve trošce vlažného mléka rozpusťte kvasnice a přidejte špetku cukru. Nechte kvásek na teplém místě vzejít, což trvá, dokud se na povrchu nevytvoří pěnová čepička.
2. Mezitím si ve velké míse smíchejte všechny sypké suroviny na těsto: hladkou mouku, zbytek cukru krystal, vanilkový cukr a špetku soli.
3. Jakmile kvásek vzejde, přidejte jej do mísy k mouce. Dále přidejte rozpuštěné teplé máslo, rozpuštěné teplé sádlo a dva žloutky.
4. Všechny suroviny důkladně vymíchejte, dokud nevznikne hladké a pružné těsto. Je potřeba ho hníst tak dlouho, dokud se nezačne odlepovat od stěn mísy. Mísu zakryjte utěrkou a nechte těsto na teplém místě kynout zhruba 45 až 60 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
5. Nyní si připravte hruškovou náplň. Sušené hrušky povařte ve vodě doměkka. Vodu slijte a hrušky pomelte na masovém mlýnku, abyste získali hladkou kaši. Hruškovou náplň dochuťte cukrem, trochou skořice, badyánem a nezapomeňte přidat rum. Pokud je náplň příliš řídká, zahustěte ji strouhankou, dokud nemá požadovanou konzistenci.
6. Vykynuté těsto rozdělte na 4 stejné díly. Každý díl těsta na pomoučené ploše vyválejte do tenkého kruhu a přeneste na plech vyložený pečicím papírem.
7. Připravte si drobenku smícháním polohrubé mouky, mletého cukru a másla. Míchejte, dokud nevznikne sypká směs připomínající hrubý písek.
8. Každý vyválený koláč rovnoměrně naplňte připravenou hruškovou náplní a okraje nechte volné. Nakonec bohatě posypte drobenkou.
9. Než koláče vložíte do trouby, nechte je ještě 10 minut kynout přímo na plechu.
10. Vložte je do předem vyhřáté trouby na 200 stupňů a pečte přibližně 20 minut. Doba pečení se může lišit podle vaší trouby. Koláč je hotový, jakmile okraje a drobenka získají zlatohnědou barvu.
11. Zatímco se koláče pečou nebo chladnou, připravte si rumovou polevu. Rozpusťte 150 gramů másla, přidejte lžíci mletého cukru, vanilkový cukr a 0,5 decilitru rumu. Vše promíchejte.
12. Hotové studené frgály polijte připravenou rumovou polevou, aby byly krásně vláčné a aromatické. A poté už stačí jen krájet a sníst!
Pravé valašské frgály: Tradiční koláče s duší Moravy
Tipy redakce
- Sádlo pro křehkost: Použijte kvalitní sádlo do těsta, které zajistí frgálům tu pravou jemnost a křehkost. Kombinace másla a sádla je klíčová pro dosažení tradiční valašské textury.
- Koření pro aroma: Nešetřete na badyánu a skořici v náplni, protože jejich intenzivní vůně je nezbytná pro autentickou hruškovou chuť. Rum navíc skvěle podtrhne kořeněné tóny.
- Rozválení na tenko: Těsto rozválejte opravdu tenké, protože během pečení ještě nabude na objemu. Tenký základ je pro valašský frgál charakteristický a zajistí rovnováhu s bohatou náplní.
- Správná teplota tuku: Máslo a sádlo na těsto musí být pouze teplé, nikoli horké. Horký tuk by mohl v kombinaci s kvasnicemi zpomalit nebo zastavit kynutí a výsledné těsto by nebylo tak nadýchané.
