Punčový řez je pro nás mnohé taky tak trochu návrat do dětství. Pamatuji si, jak jsme ho obdivovali ve vitríně – ten růžový prostředek, lesklá poleva a vůně rumu. A vždycky to byl tak trochu sváteční zákusek. Když jsem ho zkusila poprvé doma, říkala jsem si, že to bude asi složité.
Ale ve skutečnosti je to jen o trpělivosti, upečeme piškot, připravíme rozvar, necháme nasáknout a pak už jen čekáme. A právě to čekání je asi to nejdelší. Výsledek ale stojí za to. Krásně vláčný, jemně nakyslý díky citronu, voňavý po rumu a s tou typickou růžovou barvou, kterou všichni známe. A nejlepší je, jak jinak, na druhý den, když se chutě skvěle spojí.
Recept na růžový punčový řez
Doba přípravy celkem: 12 hodin
- Příprava: 45 minut
- Pečení: 2×10 minut
- Odležení: přes noc
Ingredience potřebné na přípravu růžové dobroty z plechu, která vždy sklidí úspěch
Na 3 pláty piškotu
(pečeme 2x – jeden světlý a jeden obarvený)
- 5 vajec
- 200 g cukru krupice
- 220 g hladké mouky
Rozvar
- 250 ml rumu
- 250 g krystalového cukru
- 250 ml vody
- šťáva z 1 citronu
- 1 lžička punčového aroma
Další suroviny
- višňová marmeláda
- červené potravinářské barvivo
Poleva
- 500 g moučkového cukru
- 1 lžíce oleje
- 2 lžíce rum
- 4 lžíce horké vody
- 4 lžíce citronové šťávy
- červené barvivo
Postup přípravy punčového řezu v lesklém růžovém provedení
Piškotové pláty
1. Bílky vyšleháme s cukrem na tuhý sníh a postupně do nich zašleháme žloutky.
2. Vařečkou jemně vmícháme prosetou mouku a těsto rozetřeme na plech s pečícím papírem.
3. Takto upečeme 2 pláty, jeden necháme světlý, do druhého přidáme červené barvivo – vznikne růžový.
Rozvar
4. Vodu, cukr a rum krátce svaříme a odstavíme z ohně.
5. Přidáme citronovou šťávu a aroma a necháme vychladnout.
Skládání řezů
6. Na plech položíme první světlý plát.
7. Potřeme ho višňovou marmeládou a položíme na něj růžový plát.
8. Růžový plát pomalu poléváme rozvorem, necháme. postupně vsáknout.
9. Druhý světlý plát potřeme marmeládou
10. Položíme ho na růžový plát marmeládou dolů.
Zatížení
11. Přikryjeme druhým plechem, otočíme a lehce zatížíme.
12- Občas otočíme, aby se rozmar rovnoměrně vsákl.
13. Dáme na noc do lednice.
Poleva
14. Moučkový cukr prosejeme, přidáme olej, rum, citronovou šťávu a vodu.
15. Umícháme hladkou polevu a přidáme potravinářské barvivo.
16. Koláč potřeme polevou, necháme zatuhnout a krájíme na řezy.
Rady hospodyňky:
- rozvar lijte opravdu pomalu, jinak proteče,
- nejlepší je nechat řezy odležet do druhého dne,
- marmeláda by měla být kyselejší (ideálně višňová),
- polevu dělejte hustší, aby pěkně držela,
- krájejte ostrým nožem namočeným v horké vodě.
Zajímavosti o dezertu
- Punčový řez patří mezi klasiky českých cukráren.
- Inspiraci má ve vídeňských zákuscích.
- Typická je kombinace rumu, citronu a růžové barvy.
- Každý kuchař má svůj tajný recept rozvaru.
Luxusní domácí punčové řezy s bohatým rumovým rozvarem a jemnou čokoládovou pavučinkou
Snadná příprava punčových řezů doma: Zvládne každý – tři korpusy, domácí punč, poleva a hotovo
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
