Čočka a kroupy patřily k základům stravy české kuchyně, která byla postavena na sytých, výživných a dostupných surovinách. Suroviny dodávaly energii, bílkoviny a vlákninu a zasytily na dlouhou dobu. Kroupy byly po staletí běžnou přílohou, častější než rýže a čočka se jedla nejen na Nový rok, ale celoročně, často právě se smaženou cibulkou a česnekem na sádle.
Klobása jídlu dodávala uzenou masitou chuť, ale původně šlo často o svátečnější přídavek, v chudších domácnostech se často jedla i bez klobásy a bez masa. Důležitou roli tu má kyselá okurka, svou kyselostí vyvažuje hutnost pokrmu a podporuje trávení. Celkově je to poctivé, zahřívací jídlo, typické pro chladnější dny „bez zbytečností”, ale s plnou chutí.
Recept na čočkovo-kroupový šoulet s klobásou
Ingredience potřebné na přípravu tradičního českého šouletu s klobásou (4 porce)
- černá čočka (beluga) 200 g
- ječné kroupy střední velikosti 150 g
- 2 větší cibule
- 2 lžíce sádla
- 4 stroužky česneku
- 1-2 lžičky majoránky
- sůl a pepř dle chuti
Na podávání
- 4 ks klobásy
- 4 ks okurky
- 2 ks jarní cibulky
Postup přípravy šouletu – zapomenutá klasika, ovšem v moderní úpravě
1. Čočku i kroupy si uvaříme každé zvlášť v osolené vodě – čočku vaříme 20 – 25 minut a kroupy 30 – 40 minut, poté oboje scedíme a krátce opláchneme horkou vodou, aby se odstranil přebytečný škrob a suroviny zůstaly sypké.
2. Na pánvi rozehřejeme sádlo a osmažíme na něm cibulku dozlatova, přičemž část hotové cibule odložíme stranou na závěrečné posypání, aby v jídle zachovala křupavou texturu.
3. Do pánve přidáme uvařenou čočku a kroupy, osolíme, opepříme, přidáme promnutou majoránku a prolisovaný česnek a směs společně několik minut prohřejeme, aby se chutě spojily.
4. Klobásu opečeme zvlášť na pánvi nebo na grilu dozlatova, až se na povrchu vytvoří jemná kůrka a klobása pustí vůni i šťávu.
5. Podáváme horké, doplněné kyselou okurkou, posypané nasekanou jarní cibulkou a odloženou smaženou cibulkou.
Závěr
Čočka s kroupami je výživná kombinace, kterou ocení všechny generace vaší rodiny. Díky klobáse si jídla nebudou bát ani „masožrouti“ a bude se na vašem stole objevovat stále častěji. Navíc porce vyjde na pár korun, takže co se poměru ceny a výživové hodnoty týče, je to k nezaplacení!
Čočka na kyselo s klobásou a špeclemi či těstovinami: Tradiční česká klasika v novém podání
