Připravila jsem tartaletky na oslavu – recept s postupem krok za krokem najdete níže. Začneme přípravou košíčků – tedy těsta. Následně připravíme jemný krém a dozdobíme ovocem. Pokud nevíte, co jsou tartaletky, tak jde o tyto mini roztomilé košíčky s krémem. Typicky tartaletky pečeme v malých formičkách ve tvaru květu a jsou často velmi křehké. Připravujeme je nejčastěji z mouky, másla, vajec a cukru. Někdy těsto na tartaletky předpékáme, aby získalo pevnou strukturu. Během přípravy těsta dodržujeme přesný postup, abychom získali dostatečně tenké a křehké těsto. Tartaletky plníme různými sladkými i slanými náplněmi. Dnes si upečeme tartaletky s vanilkovým pudingem. Podáváme je k odpolednímu čaji, kávě nebo jako dezert po večeři či při slavnostní příležitosti. Mají velmi elegantní a moderní vzhled.
Recept na pudingové tartaletky, zdobené ovocem
Délka pečení v troubě 15 minut.
Ingredience pro přípravu
Těsto:
- 170 – 180 g mouky
- 50 g moučkového cukru
- 100 g másla
- 1/2 lžičky prášku do pečiva
- 1 vejce
- špetka soli
Vanilkovo-pudinkový krém:
- 50 g cukru
- 1 žloutek
- 300 ml mléka
- 25 g kukuřičného škrobu
- 50 g másla
- 1 lžička vanilkového cukru
Postup přípravy vanilkovo-pudinkového krému
1. Do hrnce si dáme žloutek, cukr, mléko, kukuřičný škrob a metličkou promícháme.
2. Přivedeme k varu a mícháme, dokud směs nezhoustne v krém a poté odstavíme, přidáme máslo a vanilkový cukr.
3. Mícháme, dokud se máslo nerozpustí a pak krém nalejeme do mísy, kterou zakryjeme potravinářskou fólií tak, aby se dotýkala krému.
Příprava těsta na tartaletkové košíčky
1. V míse si metličkou promícháme změklé máslo se špetkou soli, moučkovým cukrem a vejcem.
2. Do vypracované hmoty přisypeme prášek do pečiva, vanilkový cukr, mouku a promícháme.
3. Ručně vypracujeme těsto hladké a konzistentní a zabalíme ho do sáčku.
4. Těsto nyní dáme v sáčku na 20 minut do lednice a jakmile ho vytáhneme, rozdělíme ho na 14 stejných dílů.
5. Z každého dílku si vytvoříme kuličku a tu dáme do formy na tartaletku.
6. Kuličku nyní prsty rozmačkáme a roztaháme po celé ploše formičky včetně bočních stran a dáme si předehřát troubu na 220°C.
7. Těsto uprostřed tartaletek propícháme vidličkou a formičky rozložíme na plech.
8. Plech dáme do předehřáté trouby na 10 – 15 minut a pečeme dozlatova.
9. Formičky vyklopíme a krém z lednice prošleháme metličkou.
Dokončení, zdobení
1. Krémem naplníme sáček s ustřiženým rohem nebo cukrářský sáček a plníme krémem tartaletky.
2. Krém dozdobíme libovolným ovocem a můžeme jemně zaprášit moučkovým cukrem. Já jsem použila letní sezónní ovoce jako jsou višně, maliny, borůvky.
Kde se vzaly tartaletky: Původ tarteletek
Tartaletky mají dlouhou tradici ve francouzské kuchyni jako luxusní dezert. Nechávali si je podávat zástupci šlechty a obecně lidé z vyšších vrstev. Pomocí tartaletek skvěle hostitel zapůsobí na hosty. Lze je připravit na spoustu způsobů s neomezeným množstvím náplní.
Trocha tartaletkové historie…:
Tartaletky, drobné koláčky oblíbené po celém světě, mají fascinující historii, která sahá až do středověké Evropy. Původně byly považovány za pokrm pro vyšší vrstvy, protože obsahovaly drahé ingredience jako máslo a cukr. Zajímavostí, kterou možná ne každý zná, je, že těsto na tartaletky – pâte sucrée – se od klasického lineckého liší nejen svou sladkostí, ale také vyšším obsahem másla, což mu dodává křehkost a jemnost. Když jde o krém, klasikou je krém patissière, ale moderní kuchaři experimentují s náplněmi z avokáda, čaje matcha nebo dokonce z černého sezamu pro nečekané chuťové zážitky. Při pečení tartaletek se doporučuje použít tzv. slepé pečení, kdy se těsto zatíží, aby zůstalo ploché a pevné. Tato technika zajišťuje, že korpus zůstane křupavý a krásně drží tvar, což je klíčové pro estetický vzhled tartaletky.
