Když připravuji a jím špízy ze zvěřiny, vždycky mi to připomíná staré lovecké hostiny. Možná ne ty z nejstarších dob na hradech a zámcích, ale zcela jistě ty z mého dětství. Náš soused na vesnici i můj učitel z prvního stupně byli oba myslivci, a tak když byl úspěšný lov, často nám přinesli balíček masa ze zvěřiny. Navíc se u sousedů na dvoře konala velká hostina, při které myslivci kořist očistili a rozporcovali – a po téhle práci si všichni společně užívali slavnostní hodování.
Teď ale pár slov k samotnému masu. Zvěřina je skvělá hlavně proto, že má méně tuku a přitom dost bílkovin. Divočák se výborně doplňuje se slaninou, bylinkami a kořenovou zeleninou, a špízy z divočáka jsou proto voňavou delikatesou inspirovanou přírodou i loveckými tradicemi. Můžete je připravovat na grilu, v troubě anebo na otevřeném ohni. A když je naložíte do červeného vína s česnekem a bylinkami, získají neodolatelnou vůni i jemnou chuť. Rozhodně se nebojte zvěřiny a vyzkoušejte tohle chutné a zdravé masíčko.
Recept na Špízy “Lesní dobrodružství” neboli divočák na jehle
Ingredience potřebné na přípravu zvěřinových špízů z divočáka (4 porce)
- 600 g masa z divočáka (kýta nebo plec)
- 100 g pikantní klobásy (nakrájené na kolečka)
- 4 šalotky (oloupané a překrojené na půlky)
- 100 g uzené slaniny (nakrájené na plátky)
- 30 g másla (na potření)
- 5 stroužků česneku (drcených)
- 1 lžička směsi bylinek na zvěřinu (tymián, rozmarýn, mateří douška, jalovec)
- 1 lžíce citrónové šťávy
- 1 lžička soli
- 1 lžíce oleje
Ingredience na marinádu
- mléko a máslo
Špikovaná kančí svíčková na smetaně s kynutým knedlíkem: Nedělní oběd s vůní lesa
Postup přípravy Špízů z divočáka
1. Maso z divočáka odblaníme a vyřízneme případné šlachy.
2. Maso nakrájíme na plátky velikosti vhodné na Špízy a zalijeme mlékem. Odložíme na 24 hodin do lednice.
3. Po 24 hodinách vyndáme z mléka, osušíme a uložíme zpět do misky.
4. Maso zalijeme rozpuštěným máslem tak, aby maso bylo přikryté a nedostal se k masu vzduch.
5. Správně zalitému masu se v lednici nic nestane a může tak stát i několik dní.
6. Maso před přípravou vyndáme a máslo z něj oloupeme.
7. V kastrůlku si rozpustíme nové máslo, vychladíme a prolisujeme do něj česnek a přidáme koření na zvěřinu.
8. Kusy masa řádně v ochuceném máslu obalíme.
9. Šalotku očistíme, rozpůlíme a každou půlku obalíme v uzené slanině.
10. Měkčí a mastnější klobásu si nakrájíme na kolečka.
11. Napichujeme Špízy na jehly, střídáme maso, šalotku se slaninou a klobásu.
12. Hotové napíchané špízy bohatě pokropíme citrónovou šťávou, osolíme a okořeníme.
13. Na pánvi na rozpáleném tuku opečeme špízy ze všech stran.
14. Maso přendáme do zapékací misky, výpek zředíme vodou a nalijeme k masu.
Zvěřinový guláš z jelení plece – s kolínky a červenou cibulkou
15. Řádně přikryjeme (utěsníme) alobalem a dáme péct do trouby na 190 stupňů cca na hodinu a půl.
16. Jako přílohu podáváme pečené brambory, které oloupeme, překrojíme na půlky a dáme na plech vymazaný sádlem řeznou stranou dolů.Pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů 20 minut, poté je otočíme a dopečeme dalších 15 až 20 minut.
Tipy na podávání
Klasickou přílohou ke špízům jsou také šťouchané brambory s másle, čerstvý chléb, nakládaná zeleniny nebo brusinky, ale také nezapomeňte na červené pivo nebo černé pivo pro dokonalý gurmánský zážitek.
