Pečení domácího pečiva je disciplínou samo o sobě. Ne každý holduje současné nabídce v obchodech a raději si upeče pečivo vlastní, o němž ví co přesně obsahuje a že není ze zmrazeného polotovaru. Vsaďte na jogurtové těsto, které zaručí, že se po těchto rohlících utlučete.
Pečení v remosce je snadné a výsledek často bývá mnohem lepší než z trouby. Pokud dodržíte správný postup a nenecháte těsto překynout, odměnou vám budou rohlíky s krásným objemem a jemnou pšeničnou chutí. Můj tip zní: Pokud chcete mít rohlíky extra lesklé a křupavé, potřete je ihned po vytažení z horké remosky mašlovačkou namočenou v ledové vodě. Teplotní šok vytvoří na povrchu nádherný lesk a mikro-prasklinky, které vypadají jako z profesionální pekárny.
Recept na křupavé rohlíky z jogurtového těsta pečené v remosce
Tento recept je přesně vyladěn pro pečení v remosce o průměru mísy 32 cm, což je standardní velikost, ve které mají rohlíky dostatek prostoru pro svůj růst. Celková doba, kterou strávíte aktivní prací a čekáním na voňavý výsledek, se pohybuje kolem dvou hodin. Z toho samotné pečení v zapnuté remosce zabere necelých 40 minut. Výsledkem bude 5 kusů velkých, sytých rohlíků, které se svou kvalitou nevyrovnají ničemu, co běžně koupíte v obchodní síti.
- Doba přípravy a hnětení těsta: 15 minut
- První kynutí v míse: 45 až 60 minut
- Druhé kynutí v remosce: 15 až 20 minut
- Doba samotného pečení: 35 až 38 minut
- Celkový čas: přibližně 125 minut
Ingredience k přípravě bílých rohlíků
- 250 g hladké mouky
- 1 lžička soli
- 1 větší špetka krupicového cukru
- 70 g hustého jogurtu (nejlépe řeckého typu)
- 1 lžíce rostlinného oleje do těsta
- 90 až 100 g vlažné vody (přidávejte postupně dle savosti mouky)
- 8 g čerstvého droždí
- 1 až 2 lžíce oleje na závěrečné potření
- 1 špetka hrubozrnné soli nebo mák na posypání (nepovinné)
Postup při přípravě jogurtových rohlíků z remosky
1. Nejdříve si připravíme prostornou mísu, do které prosejeme veškerou hladkou mouku, čímž ji provzdušníme a zbavíme případných hrudek, což je základ pro lehké a nadýchané těsto.
2. K mouce vmícháme sůl a krupicový cukr, přidáme hustý jogurt, který dodá pečivu vláčnost, a doprostřed nadrobíme čerstvé droždí.
3. Vše zalijeme částí vlažné vody a přidáme rostlinný olej, přičemž začneme pracovat ručním šlehačem vybaveným hnětacími háky, dokud se suroviny nespojí v kompaktní celek.
4. Vlažnou vodu doléváme opatrně a podle potřeby, protože každý hustý jogurt obsahuje jiné množství tekutiny a i hladká mouka saje pokaždé trochu jinak, takže výsledkem musí být středně husté, pružné a nelepivé těsto.
5. Vypracované těsto v míse přikryjeme čistou utěrkou a necháme ho v teple kynout přibližně 45 až 60 minut, dokud zdvojnásobí svůj objem.
6. Jakmile je těsto krásně vykynuté, vyklopíme ho na mírně pomoučený vál a rozdělíme ho na 5 stejných dílků, ze kterých dlaněmi vytvarujeme malé úhledné bochánky.
7. Tyto bochánky necháme na vále ještě několik minut odpočívat pod utěrkou, protože se pak díky uvolněnému lepku budou mnohem lépe rozvalovat a nebudou se smršťovat zpět.
Rozválení těsta
8. Po tomto krátkém odpočinku každý bochánek rozválíme válečkem do tvaru delšího trojúhelníku a od širší strany směrem ke špičce jej pevně smotáme, čímž vytvoříme typický tvar rohlíku.
9. Hotové rohlíky opatrně přeneseme do pečicí mísy remosky, jejíž dno jsme vyložili papírem na pečení; pokud se papír kroutí, můžeme dno mísy lehce navlhčit trochou vody, aby k němu papír lépe přilnul.
10. V pečicí míse necháme rohlíky pod utěrkou kynout dalších zhruba 15 minut, ale dáváme dobrý pozor, aby nepřekynuly, protože by po zapnutí tepla mohly splasknout; ideální je nechat je spíše mírně nedokynuté, jelikož svůj objem ještě výrazně zvětší během prvních minut zahřívání remosky.
11. Těsně před pečením povrch rohlíků lehce potřeme olejem, a pokud leží příliš blízko u sebe, pomažeme olejem i jejich boky, aby se po upečení daly snadno oddělit.
12. Na mísu nasadíme víko, zapneme remosku a pečeme orientačně 35 až 38 minut. Pokud byste si všimli, že rohlíky shora tmavnou příliš rychle, můžete je v průběhu pečení shora zakrýt dalším kusem pečicího papíru, aby se propekly rovnoměrně.
13. Po upečení rohlíky ihned vyjmeme z mísy a necháme je zcela zchladnout na mřížce, aby se zespodu nezapařily a zůstaly krásně křupavé.
Tipy redakce:
- Skladování domácího pečiva je nejlepší v čisté utěrce a následně v papírovém sáčku, aby mohlo dýchat a kůrka nezměkla příliš rychle jako v plastu.
- Jogurt v těstě plní funkci přírodního zlepšovadla, díky kterému jsou rohlíky i druhý den měkké a netrousí se tak jako ty kupované.
- Při potírání olejem můžete do tuku přidat prolisovaný česnek nebo bylinky, čímž získáte fantastickou voňavou variantu k letnímu grilování.
- Parní lázeň v remosce vytvoříte tak, že na dno pod papír stříknete rozprašovačem trochu vody; pára pomůže rohlíkům lépe vyskočit a dodá jim profesionální vzhled.
- Mražení hotových rohlíků je možné ihned po jejich vychladnutí; stačí je pak nechat povolit při pokojové teplotě a budou chutnat jako čerstvě upečené.
Vláčná domácí veka, bez které by český chlebíček nebyl chlebíčkem
Upečte si ke snídani nebo svačině čerstvé pruhované plněné rohlíky
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
