Vím, že teď možná mnozí zakroutí hlavou a řeknou si, že segedín z kotlety přece není věc možná. Ale je a musím říct, že mě opravdu nadchnul. Některá jídla si zaslouží ponechat, jak jsou, jiným ale i odlehčená verze s menším množstvím tuku sedí. A to je i tento případ.
Kotleta je poměrně suché maso, ale když ji nebudeme v hrnci trápit dvě hodiny, bude krásně křehká. Typický fígl pro segedín – uvařit maso a zelí zvlášť – samozřejmě nevynecháme. Ještě jedno upozornění – až budete do základu přidávat papriku, lehce promíchejte, a pak co nejdříve zalijte vývarem, aby paprika smažením nezhořkla. Jako přílohu doporučuji klasický kynutý nebo houskový knedlík, ten domácí samozřejmě chutná nejlépe.
Recept na odlehčený segedínský guláš z vepřové kotlety
Doba přípravy: 1,5 hodiny
Co potřebujeme
- 600 g vepřové kotlety bez kosti
- 1 velká cibule
- 4 stroužky česneku
- olej na smažení
- pepř, sůl
- ½ lžičky drceného kmínu
- 3 lžíce mleté červené papriky
- 1 litr vody nebo vývaru
- 2 sáčky kysaného zelí
- ½ lžičky celého kmínu do zelí
- lžička soli do zelí
- 4 lžíce cukru
- 1 litr vody
- 3 lžíce hladké mouky
- 1 a ½ kelímku smetany ke šlehání (33 %)
Postup přípravy lehčího segedínu z vepřové kotlety
1. Maso nakrájíme na větší kousky.
2 . V hluboké pánvi rozehřejeme lžíci oleje a maso orestujeme ze všech stran, aby se zatáhlo.
3. Ve výpeku z masa osmahneme cibuli nakrájenou nadrobno dozlatova. Osolíme, opepříme a přidáme kmín. Necháme koření rozvonět a přidáme červenou papriku.
4. Krátce promícháme a zalijeme vývarem nebo vodou. Maso vrátíme do pánve, zakryjeme pokličkou a dusíme doměkka (asi 45 minut).
5. Mezitím slijeme zelí ze sáčku přes sítko, vložíme do velkého hrnce a posypeme cukrem a kmínem.
6. Zalijeme 1 litrem vody a dusíme asi 15 minut doměkka.
7. Hotové maso vyndáme z omáčky.
8. Omáčkou zalijeme zelí v hrnci a promícháme. Přivedeme k varu.
9. Hladkou mouku smícháme s trochou vody, aby vznikla hustější kaše a nalijeme do omáčky. Promícháme a vaříme společně 20 minut.
10. Po vypnutí plotýnky vmícháme do horké omáčky smetanu ke šlehání a promícháme. Dochutíme pepřem, solí a cukrem. Maso vrátíme až na samotný závěr.
Pravý segedínský guláš: Kombinace masa, zelí a smetany podle maďarského receptu
Zdroj: Se Souhlasem Lída Novotná
