Chřest je skutečně báječná surovina, která si zaslouží čestné místo v kuchyni. Je svěží, křehký a jeho jemná chuť se skvěle snoubí s krémovými náplněmi. Tento recept na slaný koláč s chřestem je důkazem, že nemusíte obětovat chuť ani texturu, abyste si pochutnali na bezlepkovém, bezvaječném a bezmléčném jídle. Jeho pestré využití je nekonečné – hodí se jako lehká večeře, slavnostní předkrm nebo jako svěží oběd připravený s předstihem. Navíc vypadá fantasticky a je pastvou pro oči díky kontrastu zelených surovin a zlatavého těsta.
Klíčem k úspěchu tohoto koláče je křehký korpus, který udrží šťavnatou náplň. Zatímco na obrázku je vidět listové těsto, pro dosažení bezlepkové verze použijeme křehké těsto z bezlepkové mouky s kokosovým olejem nebo máslem, což nahradí máslo i vejce a mléko, a zajistí skvělou texturu. Koláč je vynikající, protože čerstvý hrášek dodává sladkost a chřest lehkou nahořklou eleganci, zatímco náplň z tofu nebo rostlinného sýra zajišťuje krémovost. Můj tip zní: Aby byl chřest krásně křehký, ale ne rozvařený, předvařte ho v osolené vodě jen 3 minuty a ihned ho zchlaďte v ledové vodě. Tím si zachová jasně zelenou barvu a skvělou texturu.
Recept na slaný koláč s chřestem, mrkví a hráškem
Z jedné dávky připravíte 6 až 8 porcí slaného koláče (recept je původně pro 2 osoby, ale je rozšířený na větší koláč). S ohledem na bezlepkové těsto je celková doba přípravy mírně delší kvůli nutnému chlazení.
- Příprava bezlepkového těsta: 10 minut
- Chlazení těsta: 30 minut
- Příprava náplně a zeleniny: 15 minut
- Sestavení koláče: 5 minut
- Pečení naslepo (korpus): 10 minut
- Pečení s náplní: 25 až 30 minut
- Celkový čas (aktivní práce): přibližně 30 minut
- Celkový čas (včetně chlazení a pečení): přibližně 90 minut (1,5 hodiny)
Ingredience k přípravě chřestového koláče
Suroviny na na bezlepkové těsto
- 200 gramů bezlepkové mouky (např. Jizerka)
- 100 gramů studeného másla (nebo kokosového oleje)
- 2 lžíce ledové vody
- Špetka soli
Náplň a zelenina na vrch koláče
- 300 gramů sýru cottage (nebo pevného tofu pro bezmléčnou variantu)
- 1 svazek zeleného chřestu (s tenčími stonky)
- 100 gramů čerstvého hrášku v luscích
- 50 gramů mrkve
- 2 stroužky česneku
- Šťáva ze čtvrtky citronu
- Půl lžičky soli
- Čerstvě mletý pepř
- Olivový olej
- 1 žloutek (na potření okrajů, lze nahradit olejem a rostlinným mlékem)
Postup při přípravě slaného koláče s chřestem
1. Nejprve se pustíme do bezlepkového křehkého těsta. Do mísy nasypte bezlepkovou mouku a přidejte studené veganské máslo nakrájené na kostičky a špetku soli.
2. Prsty rychle zpracujte, dokud nevznikne drobenka. Poté přidejte dvě lžíce ledové vody a rychle vypracujte hladké, nelepivé těsto.
3. Těsto zabalte do fólie a dejte do lednice chladit na 30 minut.
4. Mezitím si připravte zeleninu. Chřest omyjte a odlomte dřevnaté konce (obvykle se zlomí v pravém místě). Mrkev oloupejte a buď nakrájejte na tenké plátky, nebo vytvořte tenké hoblinky škrabkou (jako na obrázku).
5. Hrášek vyloupejte z lusku. Chřest a hrášek povařte v osolené vodě maximálně tři minuty, poté je prudce zchlaďte v ledové vodě, aby si zachovaly barvu a křupavost.
Krémová náplň
6. Nyní připravte krémovou náplň. Pokud používáte cottage sýr, smíchejte ho s rozdrcenými stroužky česneku, citronovou šťávou, půl lžičkou soli a pepřem.
7. Pokud připravujete bezmléčnou variantu, rozmixujte pevné tofu s olivovým olejem a rostlinným mlékem do krémové konzistence a ochuťte stejně.
8. Vychlazené těsto rozválejte na pomoučené ploše do tvaru obdélníku. Přemístěte ho do pekáčku vyloženého pečicím papírem a vytvarujte okraje směrem nahoru, aby náplň nevytékala.
9. Těsto propíchejte vidličkou a pečte naslepo v troubě předehřáté na 180 stupňů po dobu 10 minut.
10. Na předpečený korpus rovnoměrně rozetřete připravenou krémovou náplň. Na ni ozdobně rozložte chřest (stonky se krásně srovnají vedle sebe), hrášek a hoblinky mrkve.
11. Okraje koláče pomažte rozšlehaným žloutkem (nebo směsí rostlinného mléka a oleje, pokud děláte veganskou verzi) pro získání zlatavé barvy.
12. Pečte v troubě na 180 stupňů po dobu 25 až 30 minut, dokud okraje těsta nezezlátnou a náplň nebude ztuhlá. Podávejte teplé nebo vychlazené – chutná skvěle oběma způsoby!
Tipy redakce:
- Konzistence tofu náplně: Pokud používáte tofu, můžete pro krémovější texturu přidat lžíci lahůdkového droždí. Dodá to navíc sýrovou a umami chuť.
- Trik s okrají: Pokud nechcete, aby se okraje koláče spálily dříve než střed, po 20 minutách pečení je přikryjteúzkými proužky alobalu.
- Použití zeleniny: Místo mrkve můžete přidat tenké plátky cukety nebo červené cibule. Vždy ale dodržte princip, že zelenina by měla být tenká, aby se stihla upéct.
- Barevná varianta: Zelený chřest můžete zkombinovat s bílým chřestem. Bílý chřest vyžaduje delší vaření (asi 5 minut), ale dodá koláči zajímavou chuťovou nuanci.
- Těsto bez chlazení: Pokud spěcháte a nemáte čas na 30 minut chlazení, použijte hotové chlazené bezlepkové listové těsto, čímž ušetříte čas, ale ujistěte se, že splňuje požadavek na bezlepkovost.
Panenka s chřestem a parmezánovou omáčkou: Výborný rychlý oběd
Bezlepkový strouhaný koláč s broskvemi, tvarohem a tmavou drobenkou: Ať už má rodina či návštěva omezení na lepek, na tomto koláči si pochutnáte spolu
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
