Toto jídlo je opravdu srdcovka, sice trochu náročnější na přípravu, ale její výsledek stojí za to. Když se vaří, voní celá kuchyně po čerstvém těstě a sýru nebo brynze. Připravené pak vypadají jako malé půlměsíčky – měkké a vláčné, ale s náplní, která se krásně rozplývá v ústech. A třešničkou na dortu je křupavá vyškvařená slanina na jejich povrchu a někde i kopeček čerstvé zakysané smetany.
Kořeny pirohů bychom hledali někde ve východní Evropě – od Polska, Ukrajiny až po Slovensko. V každé zemi jsou trochu jiné, ale jejich princip je vždy podobný. Těsto z mouky, vody a vajíčka, naplněné různými náplněmi – masem, bramborami, zelím, ovocem nebo sýrem a brynzou. Na Slovensku jsou ale nejznámější a nejoblíbenější brynzové pirohy, které jsou jakousi sestrou nejproslulejších brynzových halušek a stejně jako ony bývají spojovány s pasteveckou kulturou a salašnictvím.
Brynza je totiž vyrobená ze sladkého ovčího sýra, který se nechá dozrát při pokojové teplotě a následně se osolí a pomele – tato byla darem horalů a pastýřů, a proto se používala do všeho, co bylo po ruce: brambor, placek, halušek i pirohů. Dnes je její cena několikanásobně vyšší a je považována za sýrovou delikatesu. Jako děti jsme brynzové pirohy milovaly a když je mamka vařila, každý jsme si počítali, kolik jich kdo snědl – mizely rychlostí blesku.
Recept na Brynzové pirohy se slaninou
Ingredience potřebné na přípravu slovenské srdcovky: pirohů
Těsto
- 500 g hladké mouky
- 250 ml teplé vody
- 3 lžíce oleje
Náplň
- 2 větší uvařené brambory
- 2 kostky nebo kelímky brynze
- usmažená, nebo sušená cibulka
- jarní cibulka
- pepř
Na podávání a uvaření
- voda se solí na uvaření
- špek nebo slanina na kostičky
Postup přípravy slovenských pirohů s brynzou
1. Nejprve si připravíme náplň, uvaříme si brambory, klidně i den předem, oloupeme a nastrouháme. Přidáme brynzu a opepříme, rozmícháme.
2. Z ingrediencí na těsto zamísíme těsto, které rozválíme na tenkou placku.
3. Formičkou nebo skleničkou vykrajujeme kolečka, do jejich středu dáme lžičkou náplň, přehneme na polovinu a vidličkou stlačíme okraje.
4. Pirohy házíme do vařící vody a vaříme asi 4 minuty, než vyplavou na povrch. Vylovíme sítkem, posypeme cibulkou dle chuti a polejeme vyškvařenou slaninou.
TIP: Brynzové pirohy jsou výborně se zakysanou smetanou a s hrnkem podmáslí, kefírem nebo i pivem.
Slovenská národní specialita: Brynzové halušky se slaninou
Podplameník: Slaný koláč z horských oblastí s brynzou, slaninou a bylinkami, který spolehlivě zasytí
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
