Asijská kuchyně je pro mě fascinujícím světem, kde se v jedné pánvi potkává sladkost, slanost, pálivost i kyselost v naprosté harmonii. Smažené nudle jsou v tomto ohledu naprostým králem rychlých večeří, protože nabízejí nekonečný prostor pro kreativitu a využití čerstvých surovin. Miluji ten moment, kdy do rozpáleného tuku vhodíte maso a vzápětí se začne linout vůně sezamového oleje a zázvoru, která okamžitě přenese celou rodinu kamsi do rušných ulic Bangkoku nebo Pekingu.
Právě domácí příprava vám umožní pohlídat si kvalitu surovin, zejména množství soli v sójové omáčce a křupavost zeleniny, která by nikdy neměla být rozměklá.
Můj tip zní: Než začnete se samotným smažením, připravte si úplně všechny ingredience nakrájené v miskách přímo k ruce, protože proces ve woku je velmi rychlý a na dodatečné krájení cibule nebo drcení arašídů už nebudete mít čas. Tato technika, které se říká „mise en place“, je klíčem k tomu, aby maso zůstalo šťavnaté a zelenina si zachovala svou jasnou barvu i vitaminy.
Recept na domácí asijské smažené nudle s masem a bambusem
Tento pokrm vyniká svou bohatou texturou, kde se měkké vaječné nudle střídají s křupavými bambusovými výhonky a praženými arašídy v husté, tmavé omáčce.
- Celková délka přípravy: 40 minut
- Délka krájení a přípravy: 20 minut
- Délka vaření nudlí: 5 minut
- Délka smažení a dušení: 15 minut
- Počet porcí: 4 porce
Ingredience k přípravě smažených nudlí s masem a zeleninou
- 400 g vaječných nudlí (typu chow mein)
- 500 g masa (vepřová panenka nebo kuřecí prsa) nakrájeného na nudličky
- 100 g bambusových výhonků (v nálevu)
- 50 g nesolených arašídů (buráků)
- 1 červená paprika
- 1 pórek (střední část)
- 1 cibule (nebo šalotka)
- 3 stroužky česneku
- 1 chilli paprička
- 3 lžíce sójové omáčky
- 2 lžíce ústřicové omáčky
- 1 lžíce sezamového oleje
- rostlinný olej na smažení
- hrst čerstvého koriandru
- voda nebo vývar na podlití
Postup přípravy asijských nudlí s masem a zeleninou
1. Jako první krok si v hrnci s vroucí osolenou vodou uvaříme vaječné nudle podle návodu na obalu, obvykle stačí 5 minut, aby zůstaly pevné na skus.
2. Po uvaření je scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Mezitím si ve velké pánvi nebo woku rozpálíme trošku rostlinného oleje a vložíme na nudličky nakrájené maso.
3. Zprudka ho osmahneme, dokud se nezatáhne, a následně k němu přidáme sezamový olej, sójovou omáčku a ústřicovou omáčku, které maso krásně obalí a dodají mu základní chuť.
4. K osmahnutému masu začneme postupně přidávat zeleninu v pořadí podle její tvrdosti. Nejdříve vhodíme nadrobno nakrájenou cibuli a nasekaný česnek, které krátce zpěníme.
5. Poté přidáme na proužky nakrájenou červenou papriku, kolečka pórku a najemno nasekanou chilli papričku. Vše společně restujeme na prudkém ohni, aby zelenina zůstala křehká.
Kuřecí wok s rýžovými nudlemi a zeleninou v rychlém stir-fry tempu a se sezamovou omáčkou ve street-food stylu
6. Do pánve následně přisypeme okapané bambusové výhonky a hrst arašídů, které v omáčce získají skvělou chuť.
7. Celou směs v pánvi lehce podlijeme trochou vody nebo vývaru, přikryjeme pokličkou a necháme krátce 3 minuty podusit, aby se chutě propojily a vytvořila se lehká šťáva.
8. Jakmile je zelenina i maso hotové, přisypeme do pánve uvařené nudle. Vše důkladně promícháme, aby se nudle prohřály a rovnoměrně nasákly veškerou omáčku z masa a zeleniny.
9. Na úplný závěr pánev odstavíme z ohně a vmícháme nasekaný čerstvý koriandr. Ten pokrmu dodá tu správnou asijskou svěžest.
10. Smažené nudle rozdělíme do misek a můžeme je ještě dozdobit pár kapkami sezamového oleje nebo čerstvým chilli pro ty, kteří mají rádi ostřejší jídla.
Tipy redakce:
- Příprava arašídů na suché pánvi předem zajistí, že budou v nudlích mnohem voňavější a křupavější, než když je vhodíte přímo do omáčky.
- Bambusové výhonky před použitím důkladně propláchněte studenou vodou, abyste zbavili nálev typické plechové chuti, která by mohla ovlivnit výsledek.
- Správná teplota pánve je u smažených nudlí naprosto zásadní; pánev musí být téměř kouřící, aby se suroviny smažily, nikoliv vařily ve vlastní šťávě.
- Náhrada nudlí je možná; pokud nemáte vaječné nudle, skvěle fungují i rýžové nudle, které stačí předem jen namočit do horké vody.
- Sezamový olej přidávejte vždy až v průběhu nebo na závěr smažení, protože má nižší bod přepálení než klasický olej a při dlouhém smažení by mohl zhořknout.
Tip na rychlovku z pánve: Vepřové nudličky se zeleninou s asijským nádechem
