Vůně pečeného masa, která se line z kuchyně a pomalu zaplňuje celý dům, je pro mnohé z nás symbolem pravého domova a klidného víkendového odpoledne. Kouzlo pokrmů z jednoho pekáče nespočívá jen v ušetřeném čase stráveném u dřezu, ale především v dokonalém propojení chutí. Když se šťáva z kvalitního vepřového masa během pečení pomalu uvolňuje a vsakuje do nakrájených brambor a sladké cibule, vzniká výsledek, kterého byste při oddělené přípravě nikdy nedosáhli.
Jídla z jednoho pekáče nebo hrnce ráda připravuji, když vím, že chci strávit čas spíše s rodinou než u plotny (což je často :))– stačí vše naskládat do pekáče a nechat troubu dělat svou práci.
Můj tip zní: Pokud chcete chuť posunout ještě o úroveň výš, přidejte k masu 2 nebo 3 bobkové listy a hrst celého nového koření, které masu dodají takový staročeský nádech a nebojte se na závěr podávat maso s velkou lžící studené zakysané smetany, která vytvoří příjemný kontrast k horkému pečenému základu.
Recept na pečenou vepřovou plec s bramborami
Celkový čas strávený aktivní prací nepřesáhne 20 minut, což z tohoto receptu dělá ideálního kandidáta pro rychlou přípravu oběda, který se pak „peče sám“. Díky zakrytí pekáče v první fázi se v nádobě vytvoří ideální mikroklima, kde pára zajistí šťavnatost, zatímco závěrečné dopékání bez poklice vykouzlí na bramborách i masu neodolatelnou zlatavou kůrčičku.
- Čas přípravy ingrediencí: 20 minut
- Čas pečení pod poklicí: 60 minut
- Čas dopékání na barvu: 10 až 15 minut
- Celkový čas: přibližně 95 minut
- Počet porcí: 3 až 4 porce
Ingredience k přípravě vepřové plece s bramborami
- 600 g vepřové plece (vcelku nebo nakrájené na větší kostky)
- 400 g menších brambor (vhodný je typ B – přílohové)
- 2 středně velké mrkve
- 2 cibule (ideálně kombinace červené a žluté pro barvu a chuť)
- 1 jarní cibulka (včetně zelené nati)
- 4 lžíce rostlinného oleje (nebo rozpuštěného sádla pro výraznější chuť)
- dle chuti soli
- dle chuti černého mletého pepře
- 4 snítky čerstvého tymiánu
- 100 ml vody nebo vývaru na podlití
Postup při přípravě vepřové plece s bramborami – vše z jednoho pekáče
1. Nejprve se zaměříme na přípravu masa, které je základem celého pokrmu. Vepřovou plec důkladně očistěte od případných nečistot, opláchněte pod studenou vodou a papírovou utěrkou osušte, aby se koření na maso lépe přichytilo.
2. Maso následně nakrájejte na rovnoměrné kousky, ideálně o velikosti přibližně 3 až 4 centimetry, aby se propeklo stejně rychle jako zelenina. Pokud máte raději maso v celku, můžete nechat plec v kuse, ale v tom případě počítejte s tím, že doba pečení se prodlouží o dalších 30 minut.
3. Následuje příprava brambor a zeleniny. Menší brambory není nutné loupat, pokud mají hezkou tenkou slupku – stačí je důkladně vydrhnout kartáčkem a rozkrojit na poloviny.
4. Pokud používáte větší brambory, nakrájejte je na čtvrtky nebo měsíčky. Mrkev očistěte škrabkou a nakrájejte na šikmá kolečka nebo silnější špalíčky, které v pekáči vypadají velmi efektně.
5. Žlutou i červenou cibuli zbavte slupek a rozkrojte na osminky, čímž vzniknou robustní kousky, které se během pečení nerozpadnou na kaši, ale krásně zkaramelizují.
6. Jarní cibulku očistěte a nakrájejte na kousky dlouhé asi 2 centimetry.
7. Všechny připravené suroviny, tedy maso, brambory, mrkev a oba druhy cibule, vložte do dostatečně velkého pekáče. Nyní přichází klíčová fáze dochucování.
8. Celý obsah pekáče rovnoměrně polijte rostlinným olejem. Poté vše bohatě osolte a opepřete čerstvě mletým černým pepřem.
9. Rukama nebo velkou lžící vše důkladně promíchejte, aby byl každý kousek masa i zeleniny obalený olejem a kořením. Nakonec do pekáče vložte snítky čerstvého tymiánu, které jídlu dodají nádherné bylinkové aroma.
10. Obsah pekáče podlijte zhruba 100 mililitry vlažné vody nebo vývaru, což zabrání připálení v prvních minutách a vytvoří základ pro lahodný výpek.
11. Pekáč přikryjte poklicí, nebo pokud ji nemáte, použijte alobal, který kolem okrajů dobře utěsněte. Takto připravený pekáč vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů Celsia.
12. Maso se zeleninou nechte péct přibližně 60 minut. Během této doby maso zkřehne a brambory změknou díky vznikající páře.
13. Po uplynutí jedné hodiny pekáč opatrně vyjměte z trouby a sundejte poklici nebo alobal.
14. V této fázi by maso mělo být již téměř měkké. Teplotu v troubě můžete zvýšit na 200 stupňů Celsia a pekáč vraťte zpět na dalších 10 až 15 minut.
15. Během této závěrečné fáze získá maso i brambory krásnou zlatavou barvu a vypečená šťáva lehce zhoustne. Jakmile jsou brambory na povrchu křupavé, jídlo je hotové a připravené k servírování přímo z pekáče.
Křehká kuřecí stehna s hlávkovým zelím a „tureckou“ kořeněnou marinádou: Recept podle mého dědečka
Tipy redakce:
- Výběr masa nepodceňujte: I když je plec skvělá, můžete zkusit i vepřovou krkovici, která je ještě šťavnatější, nebo naopak libovější panenku, u té však zkraťte pečení na 25 minut, aby nebyla suchá.
- Zeleninová variabilita je vítána: Do pekáče se skvěle hodí i kousky červené papriky, cukety nebo pár stroužků česneku vcelku, které pečením krásně zesládnou.
- Pivo jako tajná ingredience: Zkuste místo vody podlít maso 100 mililitry světlého nebo černého piva; vytvoří se tak neuvěřitelně voňavý a tmavý výpek.
- Brambory typu B nebo A: Pro tento typ pečení používejte vždy brambory, které dobře drží tvar, aby se vám z nich během 60 minut pečení nestala bramborová kaše.
- Servírování s dipem: Pokud se vám zdá jídlo příliš hutné, podávejte ho se studeným dipem ze zakysané smetany, česneku a pažitky, který celý pokrm krásně osvěží.
