Pokud hledáte způsob, jak oživit klasický nedělní oběd a vyhnout se přitom klasickému trojobalu a litrům přepáleného oleje… můžu vám doporučit střapaté řízky. Tento recept je naprostým hitem v kuchyních všech, kteří milují šťavnaté maso a křupavou kůrčičku. Je to díky tomu, že masíčko chvíli poleží v marinádě. Věřím, že si rozhodně pochutnáte.
Příprava těchto řízků mě fakt baví, je to totiž bez stresu a jednoduchá – maso si naložíte dopředu, a když přijde čas oběda, už jen obalíte, dáte na plech a pak necháte troubu, aby odvedla tu nejhorší práci za vás.
Můj tip zní: Pokud máte tu možnost, naložte maso do marinády klidně i 36 hodin předem. Čím déle v jogurtové lázni odpočívá, tím bude výsledek křehčí a chuť česneku s hořčicí prostoupí hluboko do každého vlákna.
Recept na křupavoučké střapaté řízky s jogurtovou marinádou
Tento recept sice vyžaduje čas na marinování, ale samotná aktivní příprava je velmi rychlá a zabere vám zhruba 20 minut. Doba pečení se odvíjí od druhu použitého masa, přičemž u stehenních řízků počítejte celkově s 55 minutami v troubě pro dokonalou měkkost. Z uvedeného množství surovin připravíte zhruba 4 až 6 porcí, podle velikosti jednotlivých řízků.
- Celková délka přípravy: 75 minut (plus čas na marinování)
- Příprava marinády a krájení masa: 15 minut
- Obalování a příprava plechu: 10 minut
- Doba pečení v troubě: 55 minut
Ingredience k přípravě střapatých řízků
Maso a obal:
- 650 g kuřecích prsních nebo stehenních řízků
- 140 g tvrdého sýra (např. eidam nebo gouda, nastrouhaný nahrubo)
- 160 g strouhanky
- 80 g másla (na plátky na povrch)
Marináda:
- 150 g bílého jogurtu (ideálně řeckého typu pro hustší konzistenci)
- 1 polévková lžíce plnotučné hořčice
- 3 stroužky česneku (prolisované)
- 2 kusy čerstvých vajec
- 0,5 polévkové lžíce citronové šťávy
- 1/3 čajové lžičky chilli pepře
- sůl a mletý pepř dle chuti
Postup při přípravě střapatých řízků v sýrovém kabátku
1. Nejdříve se pustíme do přípravy aromatické marinády, která je klíčem k úspěchu. V hlubší míse smícháme bílý jogurt, plnotučnou hořčici, prolisovaný česnek a čerstvá vejce.
2. Směs osvěžíme citronovou šťávou, přidáme chilli pepř, sůl a mletý pepř a vše důkladně prošleháme metličkou, dokud se ingredience nespojí v hladký krém.
3. Kuřecí maso (ať už prsní nebo stehenní řízky) omyjeme, osušíme, očistíme od případných blanek a nakrájíme na úhledné plátky.
4. Jednotlivé řízky vložíme do mísy s marinádou a rukama nebo lžící je propracujeme tak, aby byl každý kousek masa dokonale obalen.
5. Mísu zakryjeme fólií a uložíme do lednice na minimálně 60 minut, ideálně však na jeden a půl dne, kdy maso nejlépe zkřehne.
6. Po uplynutí doby marinování si připravíme sypkou směs na obalování. V ploché míse nebo hlubokém talíři smícháme strouhanku s nahrubo nastrouhaným tvrdým sýrem.
7. Marinované řízky vyjmeme z lednice a postupně je vkládáme do sýrové strouhanky. Směs na maso mírně přitlačíme prsty, aby se vytvořil bohatý a „střapatý“ obal, který po upečení vytvoří úžasnou krustu.
8. Takto připravené řízky klademe jeden vedle druhého na plech, který jsme si předem vyložili pečicím papírem.
Sýrové kuřecí řízky v nadýchaném těstíčku se smetanovým okurkovým salátkem: Žádná strouhanka, zato šťavnatost a bohatá chuť
9. Na každý jednotlivý kousek masa položíme malý plátek másla, které se během pečení rozpustí a postará se o to, aby strouhanka nebyla suchá a maso zůstalo vláčné.
10. Plech s řízky pečlivě zakryjeme alobalem, aby se maso v první fázi spíše dusilo a zůstalo šťavnaté. Vložíme do trouby předehřáté na 190 stupňů a pečeme přibližně 40 minut.
11. Poté plech opatrně vytáhneme, alobal odstraníme a řízky dopékáme dalších 15 minut odkryté. Během této doby sýr se strouhankou krásně zezlátne a vytvoří křupavý povrch.
12. Pokud používáte výhradně kuřecí prsa, která jsou hotová rychleji, můžete celkovou dobu pečení zkrátit na zhruba 40 minut, aby maso zbytečně nevyschlo.
13. Hotové střapaté řízky podáváme nejlépe s vařenými bramborami maštěnými máslem nebo jemnou bramborovou kaší.
Tipy redakce:
- Výběr sýra ovlivní celkový charakter, takže pro výraznější chuť zkuste použít čedar, který v troubě vytvoří ještě sytější zlatavou barvu.
- Stehenní řízky jsou pro tento recept o něco vhodnější než prsní, protože obsahují více tuku a snesou i delší pobyt v troubě, aniž by ztratily svou šťavnatost.
- Pro extra křupavost můžete část klasické strouhanky nahradit drcenými kukuřičnými lupínky, které dodají řízkům ještě zajímavější texturu.
- Citronová šťáva v marinádě není jen pro chuť, ale funguje jako přírodní změkčovadlo, takže ji určitě nevynechávejte, i když nejste fanoušky kyselých tónů.
- Pečení s alobalem je v tomto případě zásadní rozdíl oproti klasickému pečení, protože zabrání předčasnému spálení sýra a dovolí masu, aby se dokonale propeklo i uvnitř.
Francouzské střapaté řízečky nejsou žádnou nudnou klasikou. Jemné kuřecí kousky, smetana, česnek a vůně z pánve z nich dělají malou slavnost na talíři
