Jednou jsem se zčistajasna dostala k tomu, že jsem měla upéct koláčky na svatbu. Peču ráda, tak jsem souhlasila, jenže svatební koláčky jsem nikdy před tím nedělala. Na internetu jsem našla jeden recept, který vypadal důvěryhodně, tak jsem to podle něj zkusila. Trochu jsem si to ještě dotunila podle sebe a teď už koláčky zvládám bez něj, jen podle sebe. Vyzkoušejte je i vy!
Kromě fantastické chuti, která kombinuje máslo a jemný nádech rumu, si mě tyto koláčky získaly svou revoluční přípravou, která šetří čas (i nervy). Přestože se do těsta dává droždí, nemusíte čekat hodiny u topení, až těsto vzejde. Místo toho putuje přímo do lednice, kde si v klidu odpočine, zatímco vy si nachystáte náplň. To zní dobře, že?
Můj tip zní: Pokud chcete, aby byly koláčky naprosto luxusní, přidejte do těsta místo jogurtu 1/2 lžíce majonézy – její tuková složka zajistí, že těsto bude ještě křehčí a zůstane vláčné mnohem delší dobu.
Recept na malé svatební koláčky s tvarohovou náplní a rozinkou na vrchu
Tato varianta koláčků je ideální pro všechny, kteří milují tradiční chutě, ale nemají času nazbyt nebo se bojí klasického kynutého těsta. Z této jedné dávky surovin připravíte neuvěřitelných 230 až 250 kusů drobných koláčků, což je ideální množství na velkou rodinnou oslavu nebo svatbu. Pečení v troubě probíhá na vyšší teplotu a je velmi rychlé, takže u plechů strávíte jen pár minut, což oceníte zejména při velkovýrobě.
- Příprava kvásku a vypracování těsta: 15 minut
- Odležení těsta v chladu lednice: 30 až 60 minut
- Příprava náplní a zdobení: 20 minut
- Celková délka pečení jedné várky: 7 až 9 minut
- Celkový čas přípravy: přibližně 110 minut
Ingredience k přípravě svatebních koláčků
- 500 g hladké mouky
- 350 g změklého másla
- 3 ks vaječných žloutků
- 1 špetka soli
- 1 lžíce tuzemského rumu
- 1 lžíce bílého jogurtu (nebo majonézy)
- 5 lžic vlažného mléka (na kvásek)
- 2 až 3 lžíce cukru krupice (na kvásek)
- 30 g čerstvého droždí
- 250 g měkkého tvarohu (v kostce na náplň)
- 4 lžíce moučkového cukru (do náplně)
- 1 celé vejce (do náplně)
- 1 lžíce vanilkového pudingu (prášek do náplně)
- 1 balíček vanilkového cukru (do náplně)
- dle chuti citronového oleje nebo citronové kůry
- hrst rozinek (nebo mandlí na ozdobu)
Postup při přípravě vymakaných svatebních koláčků s tvarohem
1. Celý proces začneme tím, že si připravíme kvásek tak, že do vlažného mléka přidáme krupicový cukr, rozdrobíme čerstvé droždí a vše necháme na teplém místě přibližně 10 minut vzejít, dokud se na povrchu nevytvoří hustá pěna.
2. Mezitím si do velké mísy nebo do mísy kuchyňského robotu prosejeme hladkou mouku se špetkou soli, přidáme nakrájené kousky změklého másla, vaječné žloutky, lžíci rumu a zvolený bílý jogurt nebo majonézu, což jsou přísady, které zajistí výslednou křehkost.
3. K těmto surovinám přilijeme hotový kvásek a vypracujeme pružné, hladké a poddajné těsto, které následně zabalíme do potravinářské fólie a dáme do lednice na minimálně 30 minut až 1 hodinu odležet, přičemž dbáme na to, aby těsto neztuhlo úplně na kost, ale zůstalo příjemně tvárné pro další práci.
4. Zatímco těsto v chladu odpočívá, věnujeme čas přípravě tvarohové náplně, kdy v misce společně vyšleháme měkký tvaroh, moučkový cukr, celé vejce, vanilkový puding, vanilkový cukr a citronovou kůru do hustého krému, který by měl mít takovou konzistenci, aby z koláčků po nastříkání nestékal.
5. Jakmile je těsto správně vychlazené, předehřejeme si troubu na vysokých 200 stupňů a plechy si pečlivě vyložíme pečicím papírem, abychom mohli pracovat plynule.
6. Z lednice si vždy vyndáme jen menší část těsta, kterou na pomoučněném vále rozválíme na tenký plát silný asi 3 až 4 mm, a pomocí kulatého vykrajovátka o průměru 3,5 cm nebo malé skleničky začneme vykrajovat úhledná kolečka, která v malých rozestupech skládáme na připravené plechy.
7. Na každé vykrojené kolečko pomocí zdobicího sáčku elegantně nastříkáme bohatou porci připravené tvarohové, povidlové nebo makové náplně a podle druhu náplně každé sousto ozdobíme rozinkou máčenou v rumu, kouskem mandle nebo čtvrtkou vlašského ořechu.
A upečeme…
Svatební koláčky zabalené jako šátečky: Tradice z Kutnohorska
8. Plechy vkládáme do vyhřáté trouby a koláčky pečeme velmi krátce, obvykle jen 7 až 9 minut, přičemž je musíme bedlivě hlídat očima, protože by měly zůstat na povrchu krásně světlé, ale zespodu by měly získat ten správný zlatavý nádech.
9. Ihned po vytažení z trouby koláčky opatrně stáhneme i s papírem z horkého plechu na chladicí mřížku, aby se zbytkovým teplem nedopékaly a neztvrdly, a jakmile úplně vychladnou, zaprášíme je moučkovým cukrem a můžeme začít plnit sváteční mísy.
Tipy redakce:
- Teplota másla při přípravě těsta by měla být taková, aby bylo máslo poddajné, ale ne tekuté, což zajistí, že se s těstem po vytažení z lednice bude skvěle pracovat bez trhání.
- Tvaroh v kostce je naprosto nezbytný pro stabilitu náplně, protože vaničkový tvaroh obsahuje příliš mnoho vody, která by mohla těsto během pečení rozmočit a náplň by z koláčků utekla.
- Důkladné hlídání trouby v posledních minutách pečení se vyplatí, protože mezi dokonalým koláčkem a vysušeným kouskem je v tomto receptu rozdíl pouhé 1 minuty.
- Příprava náplní den předem, zejména u makové nebo ořechové varianty, umožní chutím se krásně propojit a náplň po úplném vychladnutí získá ideální hustotu pro zdobení sáčkem.
- Skladování v chladu v uzavřené krabici zajistí, že koláčky zůstanou vláčné a křehké i několik dní, pokud je tedy hned nesníte, protože díky obsahu rumu a másla skvěle odolávají osychání.
Výborné koláčky na svatbu i pro každou sváteční příležitost, které pekla moje babička
