Kynutý švestkový koláč je prostě klasika. Kontrast mezi mírně nakyslými švestkami, krémovým tvarohem a křupavou strukturou drobenky na povrchu je přesně to, co dělá tento moučník neodolatelným. Je to ten typ koláče, který chutná nejlépe ještě teplý, když se vůně másla a pečeného ovoce rozlije po celé kuchyni a přiláká k stolu každého člena rodiny.
Osobně se k tomuto receptu vracím pokaždé, když začnou švestky na zahradě měknout a barvit se do tmavě fialova. Ale koláč uděláte i ze zavařených švestek, když už je úroda dávno tatam. Právě tvarohová vrstva pod ovocem je to, co koláč povyšuje na zajímavý dezert, protože zabraňuje tomu, aby šťáva z ovoce příliš rozmočila těsto, a dodává každému soustu velkou jemnost. Můj tip zní: pokud chcete, aby byla vaše drobenka ještě voňavější a křupavější, přidejte do ní jednu lžičku mleté skořice a část mouky nahraďte mletými mandlemi nebo vlašskými ořechy. V troubě se krásně opraží a dodají koláči další rozměr chuti – zkrátka, fantazii se meze nekladou.
Recept na bohatý kynutý ovocný koláč s dvojitou náplní a posypkou
Příprava tohoto koláče je sice rozložena do několika kroků kvůli kynutí, ale výsledek v podobě nadýchaného a vysokého těsta s bohatou oblohou za to rozhodně stojí. Recept je dimenzován na jeden velký hluboký plech, který nakrájíte na přibližně 24 kusů poctivých porcí, což bohatě vystačí pro celou rodinu i případnou návštěvu.
- Příprava kvásku a hnětení těsta: 20 minut
- První fáze kynutí v teple: 30 minut
- Příprava švestek, tvarohu a drobenky: 25 minut
- Druhá fáze kynutí na plechu: 30 minut
- Pečení v předehřáté troubě: 35 minut až 40 minut
- Celková délka přípravy: 145 minut
Ingredience k přípravě kynutého koláče s tvarohem a drobenkou
Suroviny na kynuté těsto
- 500 g hladké mouky
- 65 g cukru krupice
- 250 ml plnotučného mléka
- 125 g změklého másla
- 1 kostka čerstvého droždí (42 g)
- 1 špetka soli
Z čeho udělat tvarohovou vrstvu
- 500 g měkkého tvarohu (nejlépe v kostce)
- 100 g moučkového cukru
- 1 vejce
- 1 balení vanilkového cukru
Jaké použít ovoce a z čeho drobenku
- 2 kg čerstvých švestek
- 100 g hrubé mouky
- 80 g cukru krupice
- 80 g studeného másla
- 5 lžic cukru krystal (na závěrečné posypání)
Postup při přípravě kynutého koláče s tvarohem a drobenkou
1. Nejprve si připravíme základ na těsto tak, že do velké mísy prosejeme hladkou mouku a uprostřed uděláme důlek. Do něj nalijeme část vlažného mléka, rozdrobíme čerstvé droždí a přidáme lžíci cukru. Kvásek necháme na teplém místě vzejít přibližně 15 minut.
2. Jakmile se na hladině vytvoří bublinky, přidáme zbytek mléka, cukr krupici, špetku soli a změklé máslo, a pomocí kuchyňského hnětače nebo vařečky vypracujeme hladké a pružné těsto, které by se mělo krásně odlepovat od stěn mísy.
3. Hotové těsto zaprášíme trochou mouky, přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě bez průvanu kynout zhruba 30 minut, dokud výrazně nenabyde a nezdvojnásobí svůj objem.
4. Mezitím si připravíme vše ostatní, abychom mohli koláč rychle zkompletovat, takže švestky omyjeme, vypeckujeme a rozkrojíme na poloviny, zatímco v menší misce důkladně rozmícháme měkký tvaroh s moučkovým cukrem, celým vejcem a vanilkovým cukrem do hladkého krému.
Výroba drobenky
5. Do další misky si připravíme drobenku tak, že do ní nasypeme hrubou mouku, cukr krupici a přidáme na kousky nakrájené studené máslo, které mezi prsty rychle mneme a propojujeme s ostatními surovinami, dokud nám nevznikne sypká směs s drobnými kuličkami.
6. Vykynuté těsto znovu krátce prohněteme, přeneseme ho na plech vyložený pečicím papírem a rukama ho rovnoměrně roztáhneme až do všech krajů, přičemž dbáme na to, aby byla vrstva všude stejná.
Domácí švestková buchta po staru: Měkké těsto, šťavnaté ovoce a drobenka
7. Na připravenou plochu těsta rozetřeme pomocí stěrky celou tvarohovou vrstvu, na kterou začneme těsně vedle sebe skládat připravené půlky švestek řeznou stranou nahoru, a lehce je do tvarohu zamáčkneme, aby se při pečení nepohnuly.
8. Celý povrch koláče bohatě a rovnoměrně zasypeme připravenou drobenkou a takto nachystaný plech necháme na lince ještě dalších 30 minut kynout, aby těsto pod náloží ovoce znovu vyběhlo a bylo po upečení nadýchané.
9. Plech vložíme do trouby předehřáté na 200 stupňů a koláč pečeme přibližně 35 minut až 40 minut, dokud okraje nebudou sytě zlatohnědé a drobenka krásně křupavá.
10. Po vytažení z trouby koláč ještě za horka jemně posypeme cukrem krystal, který na horkém ovoci vytvoří jemný lesk, a před krájením ho necháme v plechu úplně vychladnout, aby tvaroh i šťáva ze švestek řádně ztuhly.
Tipy redakce:
- Droždí musí mít pokojovou teplotu, proto ho vyndejte z lednice alespoň 30 minut před začátkem pečení, aby kvásek vzešel rychle a těsto mělo tu správnou sílu pro vyběhnutí.
- Studené máslo do drobenky je kriticky důležité. Pokud byste použili máslo příliš měkké, drobenka by se vám v troubě roztekla v jednu slitou vrstvu místo krásných oddělených kuliček.
- Tvaroh v kostce je vhodnější než ten vaničkový, který bývá příliš tekutý.Ppokud máte jen ten z vaničky, přidejte do něj jednu lžíci pudinkového prášku, aby během pečení lépe držel tvar.
- Skořice jako tajná přísada dokáže divy, proto zkuste švestky před zasypáním drobenkou lehce poprášit mletou skořicí. Uvidíte, že se k tomuto druhu ovoce chuťově velmi hodí.
- Skladování koláče v chladu zajistí, že si kynuté těsto udrží svou vláčnost i druhý den, stačí ho zakrýt potravinářskou fólií nebo utěrkou, aby neosychalo a zůstalo měkké jako čerstvě upečené.
Švestkový koláč s mákem, kokosem a tvarohovou náplní: Voňavý, šťavnatý koláč, který krájím na velké kusy, protože malé by v ruce nevydržely ani vteřinu
Křehký bezlepkový koláč plný švestek, skořice a tvarohu: Přesvědčí vás, že strach z bezlepkových zákusků je zbytečný
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
