Po upečení jsou zlatavé, měkké a voňavé. Takové jsou kynuté pudinkáče, stočené do spirály a plněné jemným vanilkovým krémem. Typické jsou svojí vláčností a krémovým středem, který se při zakousnutí krásně rozplývá v ústech. Určitě si je mnozí z vás pamatují z dětství – z vitrín pekáren, školních bufetů nebo nedělních výletů. Jejich kouzlo není v žádné okázalosti, spíše v jednoduchosti kynutého těsta a pudinkového krému.
A jejich točený tvar není jen ozdobou, ale zajišťuje, že v každém soustu je kousek krému i měkkého těsta. Točený tvar je příbuzný rakouským a německým sladkým šnekům Schnecken, ale české pudinkáče jsou jemnější, méně kořeněné a typicky mléčně vanilkové. Staly se symbolem běžné sladké svačiny, která vždy potěší.
Recept na zatočené pudinkáče
Ingredience potřebné na přípravu sladké klasiky českých pekáren v podobě pudináčů
Těsto
- 1/4 l mléka
- 2 dcl oleje
- 3 žloutky
- 400 g hladké mouky
- 10 lžiček cukru
- špetka soli
- 20 g droždí
Krém
- 3 balíky pudinkového pudinku v prášku
- 3/4 l mléka
- 3 vanilkové cukry
- 5 lžiček cukru
- 180 g másla
- vajíčko na potření a moučkový cukr na posypání
Postup přípravy pudinkáčů
1. Z vlažného mléka, droždí, lžičky cukru připravíme kvásek, který necháme vzejít v teple.
2. V misce smícháme ostatní ingredience na těsto, přidáme hotový kvásek, vypracujeme těsto, které necháme cca 1 hodinu v teple kynout.
3. Z hotového těsta, které přendáme. na pomoučený vál, vytvoříme válečky dlouhé cca 20 cm o průměru asi 1 cm.
4. Každý pramen prohneme na polovinu a stočíme jako “vrták” (konec vsuneme dolů), necháme kynout asi 20 minut na plechu.
5. Potřeme rozšlehaným vajíčkem a pečeme při 200 stupních cca 10 minut. Necháme vychladnout.
6. Během pečení a chlazení si připravíme krém uvařením pudinku a vyšlehání změklého másla po částech do vychladlého pudinku.
7. Pudinkáče podélně rozkrojíme a naplníme krémem a posypeme moučkovým cukrem.
Dávka je určena na cca 16 ks pudinkáčů o délce asi 10 cm.
Pudinkáče ve tvaru rohlíčků: Tradiční sladká pochoutka s nadýchaným těstem, krémem a máčené v čokoládě
