Když se řekne frgál, většina z nás si vybaví ty obrovské kulaté koláče z Valašska, které voní máslem a povidly. Já jsem se ale tentokrát rozhodla pro malý experiment a zkusila jsem verzi na plech, která je mnohem praktičtější pro běžné domácí pečení, a navíc jsem bílou mouku nahradila špaldovou. Musím říct, že ta lehce oříšková chuť špaldy v kombinaci s domácími třešňovými povidly je naprostá senzace.
Pečení kynutých koláčů je pro mě vždycky určitá forma relaxace, i když zrovna třešňová povidla dají trochu víc práce kvůli zdlouhavému peckování. Výsledek ale stojí za to, protože domácí zavařenina se s tou kupovanou nedá vůbec srovnat. Těsto je díky receptuře od Josefa Maršálka neuvěřitelně vláčné a díky špaldě i o něco sytější a nutričně bohatší. Je to přesně ten typ moučníku, který si nejlépe vychutnáte v neděli odpoledne s hrnkem bílé kávy nebo čerstvého mléka.
Můj tip zní: Pokud chcete, aby povidla na frgálu zůstala krásně lesklá a nevysušila se, přidejte do nich před natíráním na těsto lžíci rumu a lžičku mleté skořice: nejenže budou chutnat lépe, ale rum zajistí, že povidla zůstanou vláčná i druhý den.
Recept na kynuté špaldové frgály s třešňovými povidly
Tento recept vychází z poctivého kynutého těsta, které potřebuje svůj čas na odpočinek, ale samotná práce s ním je díky správnému poměru surovin velmi příjemná. Výsledkem je jeden velký plech plný voňavých koláčů, které nasytí celou rodinu.
- Příprava kvásku a těsta: 25 minut
- Kynutí těsta v teple: 60 minut až 90 minut
- Příprava náplně a drobenky: 15 minut
- Pečení v troubě: 20 minut až 25 minut
- Celkový čas: 140 minut
Ingredience k přípravě špaldových frgálů
- 500 g hladké špaldové mouky
- 250 ml vlažného mléka
- 30 g čerstvého droždí
- 100 g rozpuštěného másla
- 80 g cukru krupice
- 2 žloutky
- špetka soli
- 400 g třešňových povidel
- 100 g hrubé mouky
- 80 g cukru moučka
- 80 g studeného másla
- 1 vejce
Postup přípravy špaldových frgálů na plechu
1. Celý proces zahájíme přípravou kvásku, což je základní stavební kámen každého kynutého těsta. Do menší misky odlijeme malou část z celkového množství vlažného mléka, do kterého rozdrobíme čerstvé droždí, přidáme lžičku cukru a lžíci mouky.
2. Všechny tyto suroviny lehce prošleháme vidličkou, aby se kvasinky aktivovaly, a misku odstavíme na teplé místo bez průvanu přibližně na 15 minut, dokud se na hladině neobjeví hustá pěna a kvásek viditelně nezvětší svůj objem.
3. Mezitím si do mísy kuchyňského robotu prosejeme hladkou špaldovou mouku, čímž ji provzdušníme a zbavíme případných hrudek, přidáme špetku soli, zbytek cukru krupice, žloutky pokojové teploty a zbytek vlažného mléka.
4. Jakmile je kvásek připravený, vlijeme ho k sypkým surovinám a jako úplně poslední složku přidáme rozpuštěné máslo, u kterého si musíme dát pozor, aby bylo vlažné, nikoliv horké, což by znehodnotilo sílu kynutí.
5. Pomocí hnětacího háku nebo vařečky začneme těsto důkladně zpracovávat. Tento krok nesmíme ošidit a věnujeme mu alespoň 10 minutintenzivní práce, dokud nám nevznikne těsto krásně hladké, elastické a lesklé, které se čistě odděluje od stěn nádoby.
Kynutí nejméně 1 hodina
6. Mísu poté přikryjeme čistou utěrkou a uložíme na stabilně teplé místo, kde ho necháme kynout minimálně 60 minut, v ideálním případě až 90 minut, dokud nebude těsto dvojnásobně vysoké.
7. Během kynutí si nachystáme zbytek komponentů; třešňová povidla v misce důkladně rozmícháme a v další nádobě si připravíme drobenku tak, že prsty prohněteme hrubou mouku, cukru moučka a studené máslo, dokud nám nevzniknou drobné a sypké hrudky.
8. Vykynuté těsto opatrně vyklopíme na plech, který jsme si předem vyložili pečicím papírem. Prsty nebo malým válečkem těsto jemně roztahujeme od středu směrem k okrajům po celé ploše plechu.
9. Snažíme se o to, aby vrstva těsta byla všude stejnoměrná a nikde nevznikaly díry. Na takto připravený základ naneseme štědrou vrstvu třešňových povidel, kterou rozetřeme stěrkou až téměř k okrajům, přičemž ponecháme zhruba 1 centimetr volného prostoru pro kůrku.
Na plech, drobenku a upéct
Švestkový frgál z Valašska krok za krokem: Poctivé kynuté těsto a šťavnatá náplň pro milovníky sladkého
10. Tento volný okraj těsta pečlivě potřeme rozšlehaným vejcem, díky čemuž bude koláč po upečení nádherně lesklý a chutný i na suchých místech. Celý povrch zasypeme připravenou drobenkou a necháme koláč na plechu ještě posledních 15 minut dokynout a vydýchat.
11. Plech poté vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečeme po dobu 20 minut až 25 minut. Sledujeme barvu okrajů: jakmile jsou sytě zlatavé, máme hotovo.
12. Po vytažení z trouby můžeme ještě horké okraje potřít rozpuštěným máslem smíchaným s kapkou rumu, což frgálu dodá neodolatelnou vůni a jemnost.
13. Před krájením necháme moučník na mřížce úplně vychladnout, aby se povidla ustálila.
Tipy redakce:
- Špaldová mouka se chová jinak než klasická pšeničná, proto pokud se vám zdá těsto v robotu příliš tuhé, nebojte se přidat lžíci nebo dvě vlažného mléka navíc.
- Třešňová povidla bývají sladší, proto je dobré do nich pro vyvážení chutí přidat trochu citronové kůry, která dezertu dodá potřebný jiskrný tón.
- Vrstva povidel musí být opravdu silná, neboť kynuté těsto v troubě hodně vyskočí, tak aby povidla nebyla jen tenkým filmem, ale pořádnou náloží.
- Domácí máslo použité do drobenky i do těsta udělá obrovský rozdíl v chuti, proto na tuku v tomto receptu rozhodně nešetřete a nepoužívejte náhražky.
- Špejlový test můžete zkusit i u okrajů koláče, pokud špejle vyjde suchá, je těsto upečené i pod nánosem povidel a drobenky.
Nic nepřekoná legendární valašské frgály se švestkovými povidly a tvarohem z kynutého těsta
