Tenhle koláč se musí péct s láskou a já ho peču, když chci mít jistotu, že se sní do posledního kousku, že si někdo přijde odkrojit jen kousek, vrátí se ještě dvakrát a kuchyně bude vonět tak, že se vnoučátka seběhnou dřív, než zazvoní budík. Tohle totiž není žádná módní záležitost, ale poctivý tvarohový koláč, jaký se peče odjakživa.
A co ještě, když se takovýto tvarohový koláč pekl za mých dětských let z domácího tvarohu, to teprve byla pochoutka. Doma se chovala kravička a mléka bylo tolik, že se vyráběla jak smetana, tak máslo i tvaroh, kromě toho, že mléka se hodně pilo samotného. Jako děti jsme chodili s hrníčkem na čerstvé mléko od kravičky ihned při dojení a vůbec nám nevadilo, že je teplé a napěněné. Díky zakysané smetaně získává tento koláč navíc velmi zajímavou strukturu.
Recept na neodolatelný tvarohový koláč
Tvarohové koláče nemají rády průvan ani netrpělivost, takže při pečení nespěchat!
Ingredience, jak je mám v hlavě, ale pro jistotu i v šuplíku
- 500 g jemného tvarou
- 150 g krupicového cukru
- 1 vanilkový cukr
- 150 g zakysané smetany
- 200 g hladké mouky (někdy si nechám trochu stranou podle tvarohu)
- 4 vejce
- kůra z 1 citronu
- hrst rozinek (kdo má rád, každý je nemusí)
- máslo nebo olej na formu
Postup přípravy tohoto vychytaného tvarohového koláče
1. Troubu si zapneme na 170 stupňů.
2. Formu nebo plech si pořádně vymažeme a vysypeme, protože koláč se má vyklopit sám a ne se trhat.
3. Do velké misky si oddělíme žloutky od bílků a vyšleháme je s oběma cukry do světlé pěny. Tady se nesmí spěchat, protože právě u tohoto kroku když se nespěchá, koláč se odmění.
4. Do vyšlehané směsi přidáme tvaroh, smetanu a citronovou kůru a mícháme než je hmota hladká a hebká. Citronová chuť tady není pro kyselost, ale pro svěžest, aby koláč nebyl těžký.
5. Postupně vmícháme mouku, množství podle hustoty tvarohu.
6. Přimícháme předem namočené v horké vodě rozinky. Raději je osušíme až koláč není flekatý a rozinky jsou měkké.
7. Z odložených bílků se špetkou soli vyšleháme hustý sníh , který do těsta jen lehce vmícháme. Tady vzniká z obyčejného těsta nadýchaný koláč.
8. Této uhladíme do formy a pečeme v troubě 45-55 minut. Upečený koláč má být zlatavý, okraj se má oddělovat od formy a vpíchnutá špejle má být suchá. Tvaroh má být krémový.
Rady hospodyňky
- Po upečení koláč necháme v otevřené troubě, pak při pokojové teplotě vychladnout.
- Druhý den je koláč ještě lepší.
- Studený chutná dětem, lehce vlažný dospělým ke kávě.
- Když chceme koláč slavnostnější, lehce ho posypeme moučkovým cukrem.
Linecký tvarohový koláč se sněhovou peřinkou: Český dezert k nedělní kávě
Tvarohový koláč zvaný babiččina přikrývka. Jemné těsto s vysokou tvarohovou náplní
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
