Uzená polévka s kroupami je pokrm, který vás zahřeje u srdce i u žaludku. Bohatá chuť uzeného masa se zde potkává s výživnými ječnými kroupami a čerstvou zeleninou, což vytváří harmonickou směs, která připomíná babiččinu kuchyni.
Ječné kroupy jsou jednou z nejstarších obilovin na světě a obsahují vysoké množství vlákniny a bílkovin. Zajímavostí je, že se původně používaly hlavně jako krmivo pro koně, ale postupem času se staly oblíbenou součástí lidské stravy díky své výživnosti a schopnosti nasytit na dlouhou dobu.
Recept na sytou uzenou polévku s ječnými kroupami
Délka vaření 45 až 60 minut pro uzené maso plus 15 minut pro zeleninu.
Ingredience pro přípravu
Základ polévky:
- 400 g uzeného masa
- 200 g ječných krup
- 2 litry vody
- 2 kuličky nového koření
- 5 kuliček černého pepře
- 1 bobkový list
Zelenina a koření:
- 1 mrkev
- 4 brambory
- 4 stroužky česneku
- 1 svazek petržele
- 1 lžička sušené majoránky
- sůl a pepř podle chuti
Postup přípravy kroupové polévky
1. Uzené maso dejte do většího hrnce, zalijte 2 litry studené vody a přidejte nové koření, celý černý pepř a bobkový list. Přiveďte k varu na vysokém plamenu.
2. Jakmile voda začne vřít, snižte plamen na střední stupeň a nechte maso jemně probublávat pod pokličkou 45 až 60 minut, až bude měkké.
3. Mezitím si připravte kroupy podle návodu na obalu. Uvařte je v osolené vodě do měkka, pak je sceďte a opláchněte studenou vodou.
4. Mrkev a brambory oloupejte a nakrájejte na menší kostičky. Česnek oloupejte, 2 stroužky nechte celé a zbývající 2 najemno nasekejte.
5. Uvařené uzené maso vyndejte z vývaru, zabalte do alobalu, aby nevysychalo, a nechte mírně vychladnout. Vývar přeceďte přes jemné síto do čisté nádoby.
6. Do přecezeného vývaru přidejte nakrájené brambory, mrkev a 2 celé stroužky česneku. Vařte na mírném ohni asi 10 minut, až je zelenina měkká.
7. Uzené maso nakrájejte na menší kousky, odstraňte případné kosti a kůži. Maso vraťte do polévky společne s uvařenými kroupami.
8. Přidejte nasekané zbývající 2 stroužky česneku, majoránku a nasekanou petržel. Ochutnejte solí a čerstvě mletým pepřem.
9. Polévku ještě krátce provařte, aby se všechny chutě propojily, a podávejte horkou s čerstvým chlebem.
Polévka z uzeného kolena: Ztělesnění tradice a sytosti
Tipy redakce
- Výběr masa: Použijte kvalitní uzené maso s kostí, vývar bude chutnější a bohatší na kolagen
- Předvaření krup: Kroupy uvařte zvlášť a přidejte až na konec, jinak by mohly polévku příliš zahustit
- Uchovávání: Polévka druhý den chutná ještě lépe, kroupy ale nasáknou tekutinu, proto případně dolejtevývarem
- Kyselá varianta: Pro ostřejší chuť přidejte lžíci octa nebo citronové šťávy těsně před podáváním
