Pamatujete na mléčné bary a bufety, kde byly vepřenky typickou součástí menu? Aby ne, kdo to zažil, ten ví, jaké pochoutky se v těchto zařízeních nabízely. Některé přežily dodnes. A to jsou právě vepřenky na chlebu s hořčicí a cibulí. Teď si je můžete připravit doma. A co na ně budete potřebovat? Stačí vám jen trocha kvalitního vepřového, chleba, hořčice a cibule. Zní to jednoduše? Také, že je… tak pojďte na to.
To, co dělá dobrou retro vepřenku skutečně výjimečnou, není jen maso samotné, ale právě ta kombinace všeho okolo: štiplavá hořčice a hromada čerstvé cibule. Já jsem si časem vymazlila i o něco lehčí verzi, která se nesmaží na sádle, ale peče se pečence nebo remosce na sucho, takže vepřenky nejsou tak těžké.
Můj tip na vepřenky z automatu Koruna zní: Ledová voda, kterou do masové směsi přidáváte, musí být skutečně ledová, klidně s tříští. Díky tomu se tuk v mase během hnětení nesrazí, emulguje a výsledná vepřenka bude po upečení neuvěřitelně šťavnatá a jemná.
Recept na poctivé vepřové placičky s hořčicí a cibulí
Tento recept je navržen tak, aby byl co nejjednodušší a nejzdravější, aniž by přišel o svou typickou chuť. Použití pečenky (remosky) a pečicího papíru eliminuje potřebu přidávat další tuk, což ocení každý, kdo si hlídá linii, ale nechce se vzdát oblíbených klasik. Příprava vám zabere jen několik minut a pečení je hotové dřív, než stihnete nakrájet chleba a cibuli. Z uvedeného množství masa připravíte přibližně 6 až 8 placiček, což odpovídá zhruba 3 až 4 porcím pro dospělé strávníky.
- Příprava masové směsi: 15 minut
- Odležení v chladu (volitelné): 20 minut
- Délka pečení v troubě či pečence: 20 minut (10 minut z každé strany)
- Celkový čas přípravy: zhruba 35 až 55 minut
Ingredience k přípravě domácích vepřenek
- 500 g mletého vepřového masa (ideálně z plece)
- 1 starší rohlík
- 100 ml vlažné vody nebo mléka (na rozmočení rohlíku)
- 2 až 3 lžíce ledové vody
- 1 lžička mleté sladké papriky
- sůl a čerstvě mletý pepř (podle chuti)
- čerstvý chléb (jako základ)
- plnotučná hořčice (na potření)
- 1 až 2 středně velké cibule
- sádlo (pouze v případě, že se rozhodnete smažit na pánvi)
Postup při přípravě domácích vepřenek
1. Přípravu této masové pochoutky začneme tím, že si do menší misky nakrájíme na drobné kostičky starší rohlík a zalijeme ho vlažnou vodou nebo mlékem tak, aby se tekutina zcela vsákla a pečivo se úplně rozmočilo na kaši.
2. Mezitím si do větší mísy vložíme mleté vepřové maso, které jsme si nechali namlít z vepřové plece, protože ta má ideální poměr svalu a tuku pro zajištění správné šťavnatosti.
3. K vepřovému masu přidáme vymačkaný rozmočený rohlík, ze kterého jsme předtím rukama odstranili přebytečnou tekutinu, a vše začneme společně propojovat.
4. Do směsi nyní přisypeme mletou sladkou papriku, která dodá vepřenkám tu správnou barvu, a nezapomeneme na poctivou dávku soli a čerstvě mletého pepře.
5. V této fázi přidáme k masu slibovanou ledovou vodu, což je klíčový krok k tomu, aby se masová hmota krásně spojila a zůstala po tepelné úpravě křehká.
6. Masovou směs hněteme rukama minimálně 5 minut, dokud se nezačne mírně lepit na stěny mísy a nevytvoří kompaktní, vláčnou texturu bez velkých kusů surovin.
7. Z hotového masa tvarujeme dlaněmi úhledné placičky, které by měly být vysoké přibližně 1 centimetr, přičemž uprostřed můžeme palcem udělat mírný důlek, aby se nám při pečení příliš nevyboulily směrem nahoru.
8. Pokud máme čas, necháme hotové placičky v lednici odpočívat aspoň 20 minut, aby se chutě koření a masa dokonale propojily.
9. Nyní si připravíme pečenku nebo remosku, jejíž dno vyložíme pečicím papírem, abychom mohli péct zcela na sucho bez použití sádla.
Smažené vepřenky s kaší, cibulkou a hořčicí
10. Placičky naskládáme na papír v mírných rozestupech a přístroj zapneme; pečeme je přesně 10 minut, poté pečenku opatrně otevřeme, všechny kousky obrátíme pomocí obracečky a dopékáme z druhé strany dalších 10 minut, dokud nejsou vepřenky krásně zlatavé a propečené skrz naskrz.
11. Mezitím si nakrájíme čerstvé krajíce chleba, které bohatě potřeme plnotučnou hořčicí, a navrch naskládáme oloupanou cibuli, kterou jsme si předem nakrájeli na tenká kolečka nebo nadrobno.
12. Horké vepřenky hned po vytažení položíme přímo na připravený chléb s hořčicí a cibulí a okamžitě podáváme, dokud maso pouští svou drahocennou šťávu, která se částečně vpije do střídy pečiva.
Tipy redakce:
Domácí vlašský salát se šunkou, vajíčkem a sterilovaným hráškem: Legendární retro pochoutka, která nesmí chybět na poctivém českém chlebíčku
- Kvalita masa je základ, proto se vyhněte kupovaným balíčkům s nejasným složením a raději si nechte u řezníka čerstvě namlít plec, která obsahuje dostatek tuku pro správnou chuť vepřenky.
- Cibuli krájejte těsně před podáváním, aby nezhořkla a zachovala si svou přirozenou sladkost a křupavost, která skvěle doplňuje měkké pečené maso.
- Pikantní nádech získáte tak, že polovinu sladké papriky nahradíte paprikou pálivou, nebo do masové směsi přidáte špetku sušeného chilli, což potěší milovníky ostřejších jídel.
- Vylepšená hořčice vznikne smícháním plnotučné hořčice s lžičkou křenu; tato kombinace dodá vepřenkám na chlebu úplně nový rozměr a pořádný říz.
- Pro opravdové fajnšmekry můžete placičky před pečením lehce obalit v hladké mouce, čímž se na jejich povrchu vytvoří jemná kůrka, která uvnitř uzamkne ještě více šťávy.
