Existují kombinace, které jsou v české kuchyni prostě svaté a vepřové maso na houbách mezi ně bezesporu patří. I když na první pohled recept vypadá jako jídlo které vyžaduje dlouhé hodiny v kuchyni, jde o jednoduchou záležitost… a taková jídla mám nejradši. Krkovice je skvělé maso, jen musíte vědět, jak ho udělat. A s tím vám poradím v dnešním receptu.
Toto jídlo zvolím pokaždé, když manžel chce něco vydatného, ale mně se nechce dělat s ničím extra složitým. Nejlepší na krkovičce je, že si recept můžete přizpůsobit aktuálním chutím. Houby jsou samozřejmě nejlepší, ale když je nemáte, nahraďte je třeba hromadou cibule, která pokrmu dodá krásný karamelový nádech.
Můj tip na vepřovou krkovici na slanině a houbách zní: Vodu, ve které jste nechali namáčet sušené houby, nikdy nevylévejte, ale použijte ji k podlití masa. Právě v ní je totiž koncentrována ta nejsilnější houbová chuť a barva, která omáčku pozvedne na úplně jinou úroveň.
Recept na šťavnatou krkovici s houbovou omáčkou a špekem
Tento recept je navržen tak, aby maso bylo dokonale měkké a omáčka dostatečně hustá i bez velkého množství mouky. Celý proces vám zabere přibližně 90 minut, přičemž nejvíce času si vyžádá samotné dušení krkovice, které trvá zhruba 1 hodinu v závislosti na kvalitě a stáří masa. Prvních 20 minut věnujete přípravě základu a opékání, zatímco závěrečných 10 minut poslouží k finálnímu zahuštění a dochucení. Množství surovin je spočítáno pro 4 hladové osoby, které si rády přidají i trochu té výtečné omáčky navíc.
- Celkový čas přípravy: 1 hodina a 30 minut
- Orestování základu a masa: 20 minut
- Dušení masa a hub do měkka: 60 minut
- Příprava brambor a dokončení: 10 minut
Ingredience k přípravě vepřové krkovice na houbách
- 800 g vepřové krkovice (nakrájené na silnější plátky)
- 100 g špeku (nebo kvalitní uzené slaniny)
- 2 větší cibule
- 2 lžíce vepřového sádla
- 1 hrst sušených lesních hub
- 1 lžíce hladké mouky (na zahuštění)
- 500 ml vody nebo vývaru (plus voda z hub)
- 1 kg brambor
- 1 svazek jarní cibulky
- sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Postup při přípravě vepřové krkovice na houbách a slanině
1. Jako první krok si musíme připravit sušené houby, které vložíme do misky, zalijeme je vlažnou vodou a necháme je alespoň 30 minut bobtnat, aby se jejich chuť plně rozvinula a houby změkly.
2. Mezitím si připravíme vepřovou krkovici, kterou nakrájíme na úhledné plátky, na okrajích je jemně nařízneme, aby se nám při opékání nekroutily, a z obou stran je důkladně osolíme a opepříme.
3. V hlubokém kastrolu nebo v pánvi s vysokým okrajem rozehřejeme vepřové sádlo, na které přihodíme nadrobno nakrájený špek a necháme ho lehce vyškvařit, dokud nezačne krásně vonět a zlátnout.
4. Do vyškvařeného tuku přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a restujeme ji za stálého míchání tak dlouho, dokud nedosáhne syté zlatohnědé barvy, což je klíčový moment pro výslednou chuť i barvu omáčky.
5. Jakmile je cibule hotová, opatrně ji i se špekem děrovanou lžící vybereme a dáme stranou do mističky, abychom v uvolněném tuku mohli zprudka opéct maso.
6. Plátky krkovice vkládáme do rozpáleného tuku a opékáme je zhruba 3 minuty z každé strany, dokud se maso dokonale nezatáhne a nevytvoří se na něm chutná krusta.
7. Poté k masu do hrnce vrátíme osmaženou cibuli se špekem, vše zalijeme malým množstvím horké vody nebo vývaru, hrnec přikryjeme pokličkou a při mírné teplotě dusíme.
8. Po uplynutí přibližně 30 minut, kdy je maso již poloměkké, přidáme k němu namočené sušené houby a to včetně vody, ve které se máčely, protože ta nese tu nejsilnější chuťovou stopu.
9. Vše společně dál dusíme pod pokličkou dalších 30 minut, dokud není vepřová krkovice naprosto měkká a houby poddajné.
Na závěr
Chilli krkovička s batáty: Pálivé a šťavnaté maso s výživnou přílohou. Při pečení provoní celý dům
10. V závěrečné fázi si v malém množství studené vody rozkvedláme hladkou mouku a za stálého míchání ji vlijeme k masu, aby nám omáčka jemně zhoustla a získala sametovou konzistenci.
11. Omáčku necháme ještě minimálně 10 minut provářet na velmi mírném ohni. Mezitím si uvaříme brambory v osolené vodě, které po scezení nahrubo rozšťoucháme a vmícháme do nich nadrobno nakrájenou čerstvou jarní cibulku.
12. Hotovou krkovici podáváme přelitou bohatou dávkou houbové omáčky a doplníme ji o tyto voňavé brambory.
Tipy redakce:
- S barvou cibule nepospíchejte, protože právě ona zlatohnědá barva, nikoliv mouka, dodává omáčce tu správnou estetickou i chuťovou kvalitu, na kterou se všichni těší.
- Maso nepropichujte vidličkou během opékání, aby z něj zbytečně nevytekla drahocenná šťáva a krkovice nezůstala suchá, raději používejte kuchyňské kleště.
- Pro extra lesk omáčky můžete v úplném závěru, po vypnutí plotny, vmíchat do omáčky malý oříšek studeného másla, který ji krásně zjemní a dodá jí profesionální vzhled.
- Experimentujte s druhy hub, protože i když jsou sušené hřibovité houby klasikou, skvělou službu udělají i mražené směsi nebo troška drceného kmínu, který houbovou vůni podpoří.
- Jarní cibulku dávejte až nakonec, aby si v bramborách zachovala svou křupavost a jasně zelenou barvu, která na talíři vytvoří krásný vizuální kontrast k hnědé omáčce.
Pikantní krkovička po maďarsku: Pocta ohnivé kuchyni z Puszty
