Vepřová pečeně se špenátem a bramborovým knedlíkem je pro mě ztělesněním víkendového oběda u babičky. Jde o tradiční český pokrm, který neuspěcháte, ale každá minuta se vyplatí. Mnoho lidí se obává domácích bramborových knedlíků, ale zaručuji vám, že s dobře připravenými bramborami (klíčové je uvařit je den předem) a správným poměrem mouky a krupičky dosáhnete dokonalé chuti i konzistence.
Příprava tohoto jídla je středně obtížná a vyžaduje časovou koordinaci, protože se souběžně připravují tři různé komponenty. Je nejlepší začít přípravou knedlíkového těsta, protože vaření knedlíků zabere zhruba 20 minut, zatímco maso se peče. U špenátu si dejte pozor na česnek, abyste ho nepřepálili. Česnek by se měl restovat jen velmi krátce, nebo ho do špenátu přidejte až ke konci dušení, aby si zachoval silné aroma a nezhořkl. Můj tip zní: Pro dosažení nejlepší chuti a křehkosti omáčky, nezapomeňte ji na závěr zjemnit velkou porcí másla, které se pomalu rozpustí ve výpeku.
Recept na pečeni se špenátem a bramborovým knedlíkem
Z uvedeného množství surovin připravíte 4 až 6 porcí.
- Příprava a zatažení masa: 10 minut
- Příprava brambor a zadělání těsta na knedlíky: 20 minut
- První pečení masa (pod pokličkou): 60 minut
- Vaření knedlíků: 20 minut
- Příprava špenátu: 15 minut
- Dopékání masa: 20 minut
- Celkový čas aktivní přípravy: 65 minut
Ingredience k přípravě vepřové pečeně na česneku
Na maso a omáčku:
- 800 g vepřové pečeně
- 4 stroužky česneku
- půlka cibule
- 50 ml oleje
- 100 g másla
- 2 špetky soli
- 2 špetky pepře
Špenát:
- 1 kg mraženého listového špenátu
- 1 cibule
- 2 lžíce mouky
- 4 stroužky česneku
- 2 vejce
- 1 hrnek oleje
- 2 špetky soli
Na bramborové knedlíky:
- 1 kg brambor (uvařených den předem ve slupce)
- 2 vejce
- 1 lžíce mléka
- 400 g hrubé mouky
- 3 lžíce hrubé dětské krupičky
- 1 špetka soli
Postup při přípravě vepřového na česneku se špenátem
Příprava masa a pečení:
1. Vepřovou pečeni důkladně omyjte pod studenou vodou, osušte papírovou utěrkou a osolte a opepřete ji ze všech stran (2 špetky soli).
2. V kastrolu nebo pekáči, který lze vložit do trouby, rozpalte 50 ml oleje. Maso zprudka opečte ze všech stran (zatáhněte) a poté ho vyjměte stranou.
3. Na rozpáleném oleji, který zbyl po mase, zpěňte najemno nakrájenou 0.5 ks cibulky a necháme ji lehce zhnědnout. Ke konci restování cibulky vložte nasekané 4 stroužky česneku a krátce orestujte.
4. Maso i výpek s cibulovým základem vložte do pekáče, přilijte ještě trochu vody (cca 100 ml) a pečte 1 hodinu pod pokličkou při teplotě 180 stupňů.
5. Poté pokličku odkryjeme a maso za občasného polévání a otáčení dopečeme dalších 20 minut.
6. Po dopečení maso vyjměte, uchovejte v teple a výpek na plotně zjemněte vmícháním 100 g másla. Maso nakrájejte na plátky a vložte zpět do omáčky.
Příprava bramborových knedlíků:
7. Brambory (1 kg) uvařené den předem ve slupce oloupejte, nastrouhejte na hrubém okurkovém struhadle a v míse je osolte (1 špetka soli). Smíchejte je s 2 ks vajec rozšlehanými v 1 lžíci mléka.
8. Bramborovou směs přendejte na vál posypaný hrubou moukou (400 g). Postupně do ní zadělávejte hrubou mouku s 3 lžícemi hrubé dětské krupičky, dokud se těsto přestane lepit.
9. Z těsta vytvarujte šišky (knedlíky) a vařte je v osolené vodě asi 20 minut. Během vaření je jednou otočíme.
10. Hotové knedlíky vyjmeme a propíchneme párátkem nebo vidličkou, aby vyšla pára a knedlíky se nesrazily. Nakrájíme je na plátky.
Příprava krémového špenátu:
11. Na rozpáleném oleji (1 hrnek, cca 50 až 70 ml) zpěňte najemno nakrájenou cibuli.
12. Zasypte 2 lžícemi mouky a zarestujte do světle růžova (vytvoříte jíšku). Vložte 1 kg mraženého listového špenátu a osolte (2 špetky soli).
13. Jakmile špenát povolí a pustí šťávu, přidejte nasekané 4 stroužky česneku a chvilku poduste.
14. Nakonec stáhněte z plotny, vmíchejte 2 vajíčka a mícháme, dokud vajíčka nezpůsobí krémovitou texturu špenátu. Podáváme ihned.
Zapečené brambory s vepřovou pečení, smetanou a podlité nálevem ze sterilované zeleniny. Dejte vše do jednoho pekáče a trouba to upeče za vás
Tipy redakce:
- Stabilní tvar masa: Před pečením maso svažte provázkem, pomůže to udržet tvar a rovnoměrně ho propéct pro lepší vzhled a křehkost.
- Kvalita brambor: Použijte den staré brambory, které jsou dostatečně vychlazené a odpočaté, aby se těsto na knedlíky nelepilo a dobře drželo.
- Intenzita česneku: Česnek do špenátu přidejte až ke konci dušení, abyste zajistili, že si zachová silné aroma a nezhořkl.
- Zahuštění omáčky: Pokud je výpek příliš řídký, nechte maso stranou a omáčku redukujte na plotně, nebo do ní vmíchejte kousek rozmačkaného bramborového knedlíku.
- Propíchnutí knedlíků: Hotové knedlíky propíchněte ihned po vytažení z vody, aby se uvolnila pára a knedlíky se nesrazily.
