V dnešním receptu se zaměříme na přípravu z domácích surovin. Mleté maso sice můžete koupit hotové, ale co si budeme povídat: domácí je zkrátka nejlepší. Domácí mletí masa přináší několik výhod – především máme jistotu, z jakého kusu masa vycházíme, a můžeme si pohlídat jeho kvalitu i obsah tuku. Zakoupíme-li maso přímo od farmářů, získáme čerstvější a šetrněji chované suroviny než v běžném supermarketu, a navíc podpoříme místní podnikání. Příprava doma navíc umožňuje přizpůsobit hrubost mletí konkrétnímu receptu, což u kuřecího masa znamená lepší spojení s ostatními ingrediencemi v těstě. Oproti kupovanému mletému masu také domácí varianta minimalizuje riziko přidaných konzervantů nebo směsí z více druhů masa.
Placky pro masožravce
Bramborové placky či přímo bramboráky jsou v české kuchyni oblíbeným pokrmem, který kombinuje nastrouhané či rozmixované brambory, česnek i další koření. Zpravidla se připravují smažené na pánvi, v posledních letech ale zažívá boom i příprava v troubě. Přidáme-li do placek mleté kuřecí maso, vzniká z nich sytější a výživnější jídlo, které spojuje křupavou bramborovou texturu s jemným masem. Kuřecí maso je v tomto receptu skvělé i díky faktu, že se rychle připravuje a dobře vstřebává koření. Spojení bramborového základu s mletým masem také připomíná některé tradiční pokrmy z jiných zemí, například draniki nebo plněné bramborové placky.
Ingredience na plněné bramborové placky
- Mleté kuřecí maso – 400 g;
- Sůl – dle chuti (zhruba ½ lžičky);
- Mletý černý pepř – dle chuti;
- Česnek – 2 stroužky.
Na bramboráky budete potřebovat:
- Brambory – 1000 g;
- Sůl – dle chuti;
- Olej – na smažení.
Postup přípravy plněných placek
- Kuře vykostěte. Skelet vám skvěle poslouží do vývaru, křídla můžete zamrazit a později použít na pečení či grilování.
- Maso z prsou a stehen umelte na masovém strojku. Na přípravu bramboráků si dejte stranou 400 g, zbytek uchovejte (například zmražením).
- Mleté maso smíchejte se solí, pepřem a prolisovaným česnekem.
- Vytvořte z něj tenké placičky.
- Brambory nastrouhejte najemno, osolte, tvořte z nich malé placičky, které smažte na rozpálené pánvi v dostatečné vrstvě tuku. Zatím jen z jedné strany.
- Jakmile je spodní strana placek opečená, vložte nahoru placičky z masa.
- Poté otočte a dosmažte i z druhé strany (dozlatova).
- Tip: K bramborákům je jako osvěžující pití vynikající domácí šťáva, například z červeného rybízu. Vlastníte-li kuchyňského robota se šnekovým odšťavňovačem, máte i v tomto vyhráno!
Smažené bramborové placky plněné masovou směsí z vepřové krkovice a cibulky
Pískorky aneb křupánky od babičky: zapomenutá pochoutka, která stojí za oživení
Zdroj: Autorský text, YouTube, Wikipedie
